ตอนนี้เนื้อเยลลี่ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารประจำเทศกาล แต่ถ้าเราหันไปหาประวัติศาสตร์แล้วอาหารในรัสเซียนี้ก็ไม่ถือว่าคู่ควรกับการเฉลิมฉลองเสมอไป ในบ้านที่ร่ำรวยหลังจากงานเลี้ยงอาหารที่เหลือถูกรวบรวมเทน้ำซุปต้มและทำความสะอาดในที่เย็น อาหารชั้นสองดังกล่าวถูกมอบให้กับคนใช้ พ่อครัวชาวฝรั่งเศสมอบรสชาติและความสง่างามให้กับจานใหม่ทันทีที่แฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่ฝรั่งเศสมาถึงประเทศของเรา
สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อเยลลี่อย่างแท้จริง การใส่เจลาตินลงในจานถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี ตอนนี้เราจะเน้นไปที่วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่โดยไม่ใช้เจลาติน
สิ่งที่จะปรุงงูพิษ
กุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อเยลลี่อร่อยคือวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี มีความเห็นว่าหากไม่มีการเพิ่มขาเนื้อจานอาจไม่แข็ง หากมีโอกาสที่จะปรุงเนื้อเยลลี่กับพวกเขาคุณก็ไม่ควรละเลย แต่ถ้าไม่มีโอกาสเช่นนั้นคุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย สำหรับเนื้อเยลลี่ที่จะแช่แข็งขาหมูก็เพียงพอแล้ว มีความแตกต่างกันนิดหน่อย - ควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสามของขาที่สัมพันธ์กับเนื้อสัตว์อื่น ตัวอย่างเช่น สำหรับขาที่มีกีบ 700 กรัม (จำเป็น) คุณควรใช้เนื้อสัตว์อื่นไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้อย่างแน่นอน - เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, ไก่ บางคนไม่รู้จักเนื้อสัตว์ปีกในงูพิษ แต่สำหรับมือสมัครเล่นนี่ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเนื้อสัตว์จำนวนมากจะไม่ยอมให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว เพื่อการเจลที่ดีขึ้น เนื้อควรจะลอกหนังและเส้นเป็นเส้น
วิธีทำเนื้อเยลลี่
ก่อนปรุงเนื้อเยลลี่ ควรหั่นเนื้อ ปอกเปลือก และทาผิว ถ้าจำเป็น จากนั้นต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถแช่เนื้อค้างคืนได้
หลังจากแช่แล้วล้างเนื้อพับลงในหม้อหรือกระทะและเติมน้ำสูง 5 ซม. แล้วใส่ไฟ หลังจากเดือดไฟจะต้องลดลงจะมีการเกิดฟองอย่างต่อเนื่องและควรกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง กระบวนการนี้ใช้เวลา 10 นาที หลังจากนั้นจะหยุดโดยสมบูรณ์
จากนั้นปิดฝาหม้อและต้มให้เดือดน้อยที่สุด แม้ว่าน้ำจะเดือดก็ไม่ควรเติม
วิธีทำเนื้อเยลลี่
หลังจากที่เนื้อเยลลี่เดือดแล้ว ควรปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้จะมีการเติมแครอท หัวหอม ขึ้นฉ่ายหรือรากผักชีฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือกแต่ล้างให้สะอาด จากเครื่องเทศเพิ่มออลสไปซ์และถั่วจำเป็นต้องใส่ใบกระวาน เกลือเพื่อลิ้มรส เกลือสินเธาว์ประมาณหนึ่งช้อนชา
ถ้าน้ำเดือดมาก ก็ต้องเติมจากกาต้มน้ำ เพราะต้องใช้ของเหลว ปรุงเนื้อเยลลี่อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยทั่วไป เนื้อเยลลี่จะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง
เมื่อเนื้อเยลลี่สุก เรากรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวหรือกระชอน เราทิ้งรากแครอทและหัวหอมที่ไม่จำเป็นแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของเรา ไม่ควรเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการทิ้งกระดูก กระเทียมบดด้วยการกดจะถูกเพิ่มลงในเนื้อที่หั่นแล้ว ใส่ส่วนผสมของเนื้อเยลลี่ลงในจานที่เตรียมไว้ แล้วเติมน้ำซุป ทุกอย่างผสมอย่างระมัดระวัง
วุ้นแช่แข็งเท่าไหร่
หลังจากเททุกอย่างลงในถาดแล้วควรปล่อยให้จานเย็นสนิท จากนั้นเราวางถาดไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนชั้นกลาง หากถาดมีฝาปิดคุณสามารถวางทับกันได้ หากไม่มีฝา คุณสามารถปิดจานด้วยเขียงได้
เนื้อเยลลี่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะแข็งตัวประมาณ 4-5 ชั่วโมง แน่นอนดีกว่าที่จะปล่อยให้มันยืนในตู้เย็นข้ามคืน
ก่อนเสิร์ฟจานบนโต๊ะ ควรแช่จานด้วยน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นเนื้อเยลลี่จะแยกออกจากจานได้ง่าย พลิกจานที่อุ่นด้วยวิธีนี้แทนจานแบนสำหรับเนื้อเยลลี่
คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมะรุมหรือมัสตาร์ด
