ซุป Borscht และกะหล่ำปลีเป็นซุปยอดนิยมสองประเภทที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ส่วนประกอบที่สำคัญของ Borscht สมัยใหม่คือกะหล่ำปลีและหัวบีท ซุปกะหล่ำปลีปรุงด้วยกะหล่ำปลีดอง แต่ไม่เสมอไป พวกเขาสามารถมาจากแอปเปิ้ลสีน้ำตาลและเปรี้ยว
เมื่อถามถึงความแตกต่างระหว่างซุปกะหล่ำปลีกับ Borscht คนส่วนใหญ่ตอบว่าซุปกะหล่ำปลีมีน้ำหนักเบา และ Borscht เป็นสีแดงและปรุงด้วยหัวบีท ขั้นตอนการเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบสมัยใหม่นั้นไม่แตกต่างจาก Borscht มากนักเนื่องจากนำไปผัดในน้ำมันพืชโดยใช้มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ โดยธรรมชาติแล้วแม้จะไม่มีหัวบีท ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวก็มีสีแดง แม่บ้านหลายคนไม่ค่อยเข้าใจถึงความสลับซับซ้อนของสูตรสำหรับซุปทั้งสองนี้มากนัก เมื่อพิจารณาว่า "สีแดงคือบอร์ชท์" อย่างไรก็ตาม Borscht ได้ชื่อมาจากพืชที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ นั่นคือ hogweed ดังนั้นเพื่อค้นหาความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างซุปกะหล่ำปลีและ Borscht คุณต้องเจาะลึกประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิด
Borscht เป็นซุปชนิดหนึ่งที่มีพื้นฐานมาจาก … hogweed
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าคำว่า "borsch" ในสมัยโบราณเรียกว่าหัวบีทนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่านิรุกติศาสตร์พื้นบ้าน ประวัติของซุปเริ่มต้นด้วยการใส่ฮอกวีดที่กินได้สีเขียวลงไป ต้นร่มนี้มีมากกว่า 40 สายพันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่มีวัตถุประสงค์เพื่อการตกแต่งหรือใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ อาหารส่วนใหญ่เป็นฮอกวีดไซบีเรียน หลักฐานที่แสดงว่าโรงงานแห่งนี้ได้รับการขนานนามอย่างแพร่หลายว่า Borscht มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 ในบางภูมิภาคเรียกว่า borzhovka, borzhavka หรือ bursha ควรสังเกตว่าพาร์สนิปวัวไม่ได้ให้สีแดงแก่ซุป
สถานที่ที่เตรียมซุปฮอกวีดเป็นครั้งแรกนั้นไม่เป็นที่รู้จัก แต่น่าจะเป็นอาณาเขตของ Kievan Rus และประเทศโดยรอบ ทุกวันนี้ ยูเครน เบลารุส โปแลนด์ โรมาเนีย สามารถอวดความละเอียดอ่อนในการเตรียมบอร์ชท์ได้ ต้องบอกว่าเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่เริ่มปรุง Borscht กับหัวบีทในขณะเดียวกันจำนวนของส่วนประกอบในซุปประเภทนี้ก็เพิ่มขึ้นซึ่งในที่สุดก็แทนที่ hogweed อย่างสมบูรณ์ เหลือเพียงชื่อเท่านั้น ตามกฎแล้วส่วนผสมทั้งหมดถูกวางไว้ในหม้อเดียว: กะหล่ำปลี, หัวบีท, แครอทและมันฝรั่งในเวลาต่อมาเทน้ำหรือ kvass บีทรูทเจือจางแล้วส่งไปที่เตาอบ
กฎการทำซุปกะหล่ำปลีแท้ๆ
ซุปกะหล่ำปลีจัดเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมของชาวไซบีเรีย ชื่อตัวเองคล้ายกับ "กิน" ของรัสเซียโบราณ - กิน ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ปรากฏขึ้นพร้อมกัน (ศตวรรษที่ 16) เฉพาะในภูมิภาคต่างๆของประเทศ ดังนั้นเทคโนโลยีการทำอาหารแทบไม่ต่างกันเลย ยกเว้นส่วนประกอบของซุปเอง ไม่มีอะไรผัด ผักทั้งหมดถูกใส่พร้อมกันในหม้อเดียวและต่อมาในเหล็กหล่อและอ่อนระโหยในเตาอบ ซุปกะหล่ำปลีเดิมเป็นสตูว์ของกะหล่ำปลี สีน้ำตาล หัวผักกาด ตำแยและผักใบเขียวที่กินได้ เพื่อให้น่าพอใจยิ่งขึ้น จึงมีการเพิ่มผู้พูดแป้ง
ทั้งซุป Borscht และกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยว หากใช้บีทรูท kvass ตัวแรกในกรณีที่สองได้กรดจากกะหล่ำปลีดอง, สีน้ำตาล, น้ำซุปจากแอปเปิ้ลโทนอฟหรือด้วยความช่วยเหลือของเห็ดเค็ม ยิ่งกว่านั้นกะหล่ำปลีดองมักจะถูกนำไปหล่อเหล็กพร้อมกับส่วนหนึ่งของน้ำเกลือ ซึ่งแตกต่างจาก Borscht ซึ่งจำเป็นต้องใส่กะหล่ำปลี (สดหรือเค็ม) ซุปกะหล่ำปลีสามารถไม่มีได้
เทคโนโลยีการทำซุปกะหล่ำปลีมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมา เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มใช้เครื่องเทศมากขึ้นและไม่รวมแป้งแต่งตัว ตามประเพณีโบราณ แม่บ้านบางคนในปัจจุบันไม่ทอดผัก แต่ชอบต้มส่วนผสมทั้งหมด ทั้งซุป Borscht และกะหล่ำปลีสามารถ "รวย" และ "ว่างเปล่า" ได้ ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันเพิ่มถั่วและครีมเปรี้ยว ซุปกะหล่ำปลีบางครั้งก็ขาวด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับครีม
