เพื่อเตรียมแป้งยีสต์ยีสต์จะเจือจางในนมอุ่นหรือน้ำเติมแป้งแล้วคนให้เข้ากันโรยด้วยแป้งด้านบน จากนั้นจานที่พวกเขาทำอาหารก็ผูกด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากอย่างดีแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นมา
- แป้งสุกในขณะที่เพิ่มเป็นสองเท่าด้านบนปกคลุมด้วยฟองอากาศซึ่งเป็นสัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้ว
- ไข่กับเกลือ, เครื่องปรุงจะถูกเพิ่มลงในแป้ง, แป้งถูกเพิ่มและนวดแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นใส่เนยที่อุ่นไว้
- นวดแป้งในถ้วยแล้ววางบนกระดานซึ่งจะต้องโรยด้วยแป้ง ต่อไปต้องนวดแป้งจนยืดหยุ่นและต้องหลุดออกจากมือ
- แป้งที่เสร็จแล้วใส่กลับเข้าไปในจาน มัดและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้สุก
การพิจารณาความพร้อมของแป้งค่อนข้างยาก มีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ดังนั้นกระบวนการหมักจึงเกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในแป้ง กระบวนการหมักจะเร็วกว่าในแป้งหนา แป้งไร้เชื้อสามารถระบุได้โดยสัญญาณที่บ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของมัน: หากแป้งเพิ่งนวดมันจะมีความชื้นและมักจะหนาแน่น แต่เมื่อแป้งสุกจะเพิ่มปริมาตรหนึ่งและครึ่งหรือสองครั้งกลายเป็นปุย เรียบและยืดหยุ่น แป้งจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นถ้าคุณใส่สารอะโรมาติกลงไป ต้องสับให้ละเอียดก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง
หากคุณใส่เกลือหรือน้ำตาลลงในแป้งมาก กระบวนการหมักจะช้าลงหรือหยุดไปเลย
ถ้าแป้งไม่หมัก ควรทำให้แป้งแช่เย็นถึง 10 ° C ควรอุ่นถึง 30 ° C และแป้งที่อุ่นเกินไปควรทำให้เย็นลงถึง 30 ° C และควรเพิ่มยีสต์เล็กน้อย
แป้งอาจไม่เหมาะเนื่องจากยีสต์มีคุณภาพต่ำ ในการตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ คุณต้องเตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้งด้านบน หากหลังจากครึ่งชั่วโมงไม่มีรอยแตกปรากฏในชั้นแป้ง เราสามารถสรุปได้ว่ายีสต์ไม่ดี ในกรณีนี้จำเป็นต้องพาคนอื่น
เพื่อเตรียมแป้งยีสต์ให้สำเร็จ คุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดข้างต้น แล้วการอบจะทำให้คุณพอใจ
