ญ็อกกีอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งแบบจานเดี่ยวและแบบเครื่องเคียง ง่ายต่อการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ความคิดสร้างสรรค์มากมายทำให้คุณสามารถทดลองและเพิ่มส่วนผสมต่างๆ
Gnocchi เป็นเกี๊ยวรูปวงรีขนาดเล็กที่ทำจากมันฝรั่ง แป้ง เซโมลินา คอทเทจชีส ริคอตต้า ผักโขม ฟักทอง และแม้แต่เกล็ดขนมปัง ประวัติศาสตร์ของพวกเขาย้อนกลับไปในสมัยของจักรวรรดิโรมัน และเชื่อกันว่า gnocchi เป็นแบบอย่างของเกี๊ยวส่วนใหญ่ที่พบได้ทั่วไปในยุโรป: เยอรมนี ฝรั่งเศส สาธารณรัฐเช็ก โปแลนด์ โครเอเชีย ในกรุงโรม มีการเสิร์ฟ gnocchi ในวันพฤหัสบดีก่อนการถือศีลอดในวันศุกร์ และในเวโรนา หนึ่งในตัวละครหลักของงานคาร์นิวัลได้อุทิศให้กับพวกเขา - สมเด็จพระสันตะปาปา Gnocco ราชาแห่งวันหยุดซึ่งถือส้อมทองพร้อมเกี๊ยวมันฝรั่งไว้ในมือ ลูกหลานของชาวอิตาลีที่เคยอพยพไปยังอาร์เจนตินา บราซิล และอุรุกวัยกินญ็อกกี้อย่างแน่นอนในวันที่ 29 ของทุกเดือน มีความเชื่อว่าสิ่งนี้เป็นเครื่องรับประกันความเจริญรุ่งเรืองและความเป็นอยู่ที่ดีในครอบครัว ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี อาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามสูตรของตนเองพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ เช่น ชีส สมุนไพร ผัก เบอร์รี่ เป็นต้น Gnocchi ยังทำในสีต่างๆ รวมทั้งวางมะเขือเทศ แครอทน้ำซุปข้น ผักชีฝรั่ง และโหระพา และการผสมผสานกับซอสอิตาเลียนแบบดั้งเดิม (เพสโต้ ลมค้า อาราเบียตา ฯลฯ) ทำให้เกิดองค์ประกอบที่แปลกตา สีสันของรสชาติและกลิ่นหอม น็อกกีมันฝรั่งถือเป็นเมนูคลาสสิก ในการเตรียมมันคุณต้องต้มมันฝรั่ง 500 กรัมในเครื่องแบบหรืออบในเตาอบ ปอกเปลือกและบดหรือถูผ่านตะแกรง จากนั้นมวลควรผสมกับไข่เกลือและค่อยๆเพิ่มแป้ง 100 กรัมคลุกแป้งที่อ่อนนุ่ม แต่ค่อนข้างหนาแน่น เมื่อนวดเสร็จแล้ว คุณควรได้ลูกบอลยางยืดที่ไม่ติดมือ ถัดไปคุณต้องม้วนไส้กรอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม. จากแป้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละอันแล้วกดเล็กน้อยด้วยส้อมเพื่อทำร่อง ในอิตาลี gnocchi ถูกขึ้นรูปโดยใช้กระดานพิเศษที่มีพื้นผิวเป็นร่อง ปรุงเกี๊ยวมันฝรั่งในน้ำเค็มเดือด 2-3 นาที: พร้อมทันทีที่ลอยขึ้น เสิร์ฟ gnocchi โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนจานอุ่นด้วยครีม, เนย, ชีสขูด, ซอสเพื่อลิ้มรส
