มายองเนสโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดสารปรุงแต่งรสและส่วนผสมจากธรรมชาติเทียมเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับซอสอุตสาหกรรม ความรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของเทคนิคการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำมายองเนสที่บ้าน: ไม่ติดมัน, แคลอรี่ต่ำ, อาหาร ฯลฯ
สูตรสำหรับมายองเนสอุตสาหกรรมได้หายไปจากมาตรฐานของรัฐของสหภาพโซเวียตมานานแล้วซึ่งอนุญาตให้ใช้เฉพาะผงไข่, นมผง, น้ำและน้ำมันพืช
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 อนุญาตให้ใช้สารเคมีในการปรับปรุงโครงสร้างของมายองเนส สี กลิ่น และรสชาติ ในขณะเดียวกัน ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
อย่าหวังว่าการซื้อมายองเนสที่มีแคลอรีต่ำจะส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณน้อยลง
ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงเกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณน้ำมันพืชลดลง แต่เนื่องจาก มายองเนสไม่สามารถทำได้โดยปราศจากน้ำมัน จากนั้นต้องแทนที่ด้วยสารสังเคราะห์ที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งไม่ได้ส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์เสมอไป
การทำมายองเนสแบบโฮมเมด สูตรที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ เป็นวิธีที่เหมาะที่สุดในสถานการณ์ที่คุณไม่ต้องการปฏิเสธการใช้ซอสที่คุณชื่นชอบ
วิธีง่ายๆในการทำมายองเนสที่บ้าน at
วิธีที่เร็วที่สุด ง่ายที่สุด และง่ายที่สุดในการเตรียมมายองเนสแบบคลาสสิกคือการใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ
ผสม 1/4 ช้อนชาในภาชนะขนาดเล็ก เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและพริกไทยดำเล็กน้อย
ในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างกว่าเครื่องปั่นเล็กน้อย ให้เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 150 มล. แล้วเติม 1 ช้อนชา มัสตาร์ดคลาสสิก ไข่ไก่สด 1 ฟอง ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว อย่ากวน!
เครื่องปั่นจะถูกลดระดับลงในภาชนะจนหยุดและเปิดหลายครั้งเป็นเวลา 10 วินาที ไม่แนะนำให้กวนนาน - มายองเนสมีความหนามาก มีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อเครื่องปั่น
หากไม่มีเครื่องปั่นในคลังแสงของอุปกรณ์ทำครัว แต่มีเครื่องผสม คุณสามารถเตรียมมายองเนสตามสูตรนี้โดยตีไข่แยกกันด้วยการเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว
หลังจากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่ได้เป็นกระแสบาง ๆ ความหนาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกควบคุมโดยปริมาณน้ำมันที่เติม
การทำมายองเนสแบบโฮมเมด
สำหรับการเตรียมมายองเนสแบบลีน ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่ใช้สำหรับซอสคลาสสิก ยกเว้นไข่หรือผงไข่
พื้นฐานของมายองเนสที่ให้ความหนาคือแป้ง - คุณสามารถใช้ข้าวสาลีธรรมดาได้ แต่มายองเนสนั้นอร่อยไม่น้อยบนผ้าลินินหรือแป้งอื่น ๆ
ผสมแป้ง 1 ถ้วย กับน้ำ 3 ถ้วย ให้แป้งไม่เป็นก้อน เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นก็นำแป้งไปตั้งไฟอ่อนๆ หรือใส่ไมโครเวฟเพื่อทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น
ในขณะที่แป้งเย็นตัวลงให้ผสมน้ำมันพืช 150 มล. 1, 5-2 ช้อนโต๊ะในภาชนะแยกต่างหาก มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนชา เกลือและ 1, 5-2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
ส่วนผสมของส่วนผสมจะถูกตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาทีด้วยการเติมแป้งทีละน้อยจนได้ซอสที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน
ทำมายองเนสไดเอท
มายองเนสโฮมเมดที่เบา อ่อนโยน และดีต่อสุขภาพ มีไขมันขั้นต่ำและสามารถใช้เป็นอาหารเสริมในมื้ออาหารหลายมื้อ
ในการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมด ให้นำไข่แดงดิบ 1 ฟองผสมกับ 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดและตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากนั้นจะมีการเติมน้ำมันมะกอกน้ำมันลินสีดหรือน้ำมันพืช 100 มล. ลงในมวลในส่วนเล็ก ๆ ในหลาย ๆ รอบโดยไม่หยุดตี
5 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการวิปปิ้ง เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกและโยเกิร์ตไม่หวานไขมันต่ำ 200 มล.
เปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วสูงสุดแล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดจนได้ซอสที่เนียน มายองเนสพร้อมควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟซอสได้
