น้ำปลาไทยเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลาในร้านกาแฟท้องถิ่นทุกแห่ง ชื่อจริงเหมือนน้ำปลา เสิร์ฟในถ้วยดินเผาขนาดเล็ก
คุณสามารถทำน้ำปลาไทยเองได้ ซอสแบบโฮมเมดเรียกว่า Kratak นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่สาม - น้ำปลาทูซึ่งหายากมากในปัจจุบัน
วิธีทำซอสไทย
ซอสทั้งหมดเหล่านี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกัน เมื่อทำแบบโฮมเมดให้ใช้ปลาตัวเล็ก เฉพาะปลาทูที่ใช้สำหรับซอสปลาทู ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จำนวนที่จับได้ลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งอธิบายถึงความหายากของซอส
ปลาผสมกับเกลือในอัตราส่วน 3: 2 ในภาชนะเซรามิกและหมัก การหมักควรดำเนินต่อไปเป็นเวลา 8 เดือน ต่อจากนั้นนำน้ำปลาไปอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ ให้ได้สภาวะที่ต้องการ ในระหว่างการหมัก แม้แต่ปลาชิ้นใหญ่ก็ละลายจนกลายเป็นของเหลว
ซอสปลาแมคเคอเรลหลากหลายชนิดทำจากปลาร้า อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมของชิ้นปลาและเกลือถูกใส่ในถุงลินินและแขวนไว้เหนือภาชนะที่หยดซอสในอนาคตหยด รุ่นนี้เทียบกับน้ำตกจึงได้ชื่อน้ำจิ้มเหมาะสม "น้ำปลาตก" น้ำตกปลา
น้ำปลาไทย "เคย์"
น้ำปลาของไทย เคอิอร่อยที่สุด จัดเป็นปลา แต่ทำจากกุ้งขนาดเล็กที่มีลักษณะเหมือนกุ้ง สูตรสำหรับซอสนี้มีอยู่ในหนังสือทำอาหารเก่า
ครัสเตเชียนขนาดเล็กบดด้วยเกลือจนได้แป้งที่สม่ำเสมอและใส่ลงในตาข่าย มัดมัดไว้เหนือภาชนะที่โดนแสงแดดโดยตรง ของเหลวไหลเข้าสู่ภาชนะและมวลแห้งยังคงอยู่ในตาข่าย ในประเทศไทยเรียกว่า "กะปิ" และเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบ
ของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะมีสีน้ำตาลแดงเล็กน้อย ตามแบบฉบับของซอสไทยอื่นๆ ทั้งหมด ของเหลวต้มด้วยไฟอ่อนใส่ชิ้นสับปะรดและอ้อยลงไป ดังนั้นซอสเคอิจึงมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ต้องขอบคุณสับปะรดที่มีกลิ่นหอมดั้งเดิมผสมผสานกับกลิ่นคาวได้อย่างลงตัว
ควรสังเกตว่าซอสไทยนี้ไม่มีจำหน่ายทั่วไป โดยทั่วไปจะทำที่บ้านโดยให้ส่วนเกินแก่ร้านอาหาร บางครั้งสามารถซื้อได้ในปริมาณเล็กน้อยจากผู้ผลิตเอกชน
สำหรับการเตรียม "Keiy" ให้ใช้ชั้นบนของของเหลวจนตะกอนขุ่นสะสมอยู่ในส่วนล่างของภาชนะ ตะกอนขุ่นในซอสทำให้ผู้ซื้อไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการเตรียม อย่างไรก็ตาม ซอสพิเศษที่ทำจากของเหลวชั้นล่าง แม้ว่าจะมีความขุ่นข้น แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
