ด้วยการถือกำเนิดขึ้นของผู้ผลิตขนมปังทุกยี่ห้อและทุกรุ่น การอบขนมปังแบบโฮมเมดจึงกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก ในเรื่องนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และยังมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับประเภทของขนมปังที่จะอบ - ด้วยยีสต์หรือ sourdough? แน่นอนว่าสะดวกด้วยยีสต์ ฉันซื้อมาแล้วเทลงในแป้งเท่าที่จำเป็น - แค่นั้นเอง! อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนชอบอบขนมปังเปรี้ยว การทำ sourdough ค่อนข้างง่ายจะใช้เวลาสี่วัน ภายหลังการบำรุงรักษาจะยากขึ้น
ทำอาหารอย่างไร
ในการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์กับน้ำหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง ต้องผสมแป้งและน้ำให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือทิ้งไว้ในขวดแก้วซึ่งควรมีขนาดใหญ่เพียงพอ - 1-1.5 ลิตรเนื่องจากในระหว่างการหมัก sourdough จะเพิ่มปริมาตรอย่างน้อยสองเท่า
ปิดฝาขวดโหลด้วยผ้าก๊อซ (ไม่ใช่ฝา!) เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศจะไหลเวียนตลอดเวลา ถัดไปควรวางขวด sourdough ไว้ในที่อุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสองวัน หลักฐานที่แสดงว่าเชื้อได้เริ่มทำงานจะเป็นลักษณะของกลิ่นเปรี้ยวที่เฉพาะเจาะจงและการก่อตัวของฟองอากาศบนผิวของมัน
หลังจากสองวันสตาร์ทเตอร์จะต้อง "ให้อาหาร" เป็นครั้งแรกนั่นคือเพิ่มแป้งข้าวไรย์และน้ำอีกแก้วผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับในที่อบอุ่น เมื่อสิ้นสุดวันที่สาม ควรทำซ้ำขั้นตอน "การให้อาหาร" อีกครั้ง และเมื่อสิ้นสุดวันที่สี่ เชื้อจะพร้อม
วิธีใช้
สำหรับการอบขนมปังก็เพียงพอที่จะใช้ sourdough ที่เกิดขึ้นครึ่งหนึ่ง ส่วนที่เหลือควรโอนไปยังภาชนะแก้วที่สะอาดพร้อมฝาปิดและแช่เย็น วันก่อนการเตรียมขนมปังครั้งต่อไปที่วางแผนไว้ควรใส่เชื้อในที่อบอุ่นหลังจากเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันแล้วผสมให้เข้ากัน
ในการอบขนมปัง ให้นำ sourdough ที่ได้ไปครึ่งหนึ่งอีกครั้ง แล้วทิ้งที่เหลือไว้ในตู้เย็นในครั้งต่อไป
ดังนั้นวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์จึงสามารถรักษาไว้ได้นาน ในเวลาเดียวกัน คุณจำเป็นต้องตรวจสอบกลิ่นของมัน - ไม่ควรมีกลิ่นที่แหลมคมและมีกลิ่นเหม็นอับ ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย
