Sweet glaze ใช้สำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ มันถูกเตรียมจากส่วนประกอบต่างๆ: น้ำตาลผง, นม, เนย, สารเติมแต่งผลไม้ เปลือกน้ำโกโก้เหมาะสำหรับเคลือบเค้ก เอแคลร์ ขนมหวานและขนมอบ ช็อกโกแลตไอซิ่งมาตรฐานคือส่วนผสมที่มีส่วนผสมของโกโก้อย่างน้อย 25%
สูตรทำช็อกโกแลตไอซิ่งง่ายๆ
สำหรับการเตรียมสารเคลือบนี้ ควรใช้ผงโกโก้ธรรมชาติมากกว่าผง "ดัตช์" หรือด่าง
ส่วนผสม:
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้หนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาลผงน้ำ
- บรั่นดี เหล้าหรือเหล้ารัม 2 ช้อนชา
- ครีมหรือเนยหนัก 30 มล.
- ซินนามอน หรือ วนิลา เล็กน้อย (อย่างใดอย่างหนึ่งไม่คุ้มที่จะใช้ร่วมกัน)
ก่อนอื่นคุณต้องผสมผงโกโก้กับน้ำตาลผงในขณะที่พยายามกำจัดก้อน ร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรงจะดีกว่า ล้างภาชนะขนาดเล็กด้วยน้ำเย็น เทน้ำตามปริมาณที่กำหนด จากนั้นวางภาชนะในอ่างน้ำ ถัดไปเทส่วนผสมผงคุณต้องผัดจนน้ำตาลผงละลายหมด จากนั้นใส่ครีม รัมสำหรับแต่งรส และวานิลลาหรืออบเชย
ความหนาของช็อกโกแลตเคลือบสามารถปรับได้ง่ายโดยเติมผงโกโก้หรือน้ำตาลผง คุณยังสามารถใส่ถั่วบดจำนวนเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ แต่อย่ากระตือรือร้นไม่เช่นนั้นคุณจะได้มวลที่ดูเหมือนครีมมากกว่าไอซิ่งอบ
โดยการเพิ่มน้ำเชื่อมผลไม้และน้ำผลไม้ต่างๆ คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับเคลือบได้ การเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตสำเร็จรูปที่มีปริมาณโกโก้ธรรมชาติสูงจะไม่เป็นอันตรายเช่นกัน แต่จะปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติของเคลือบเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะเพิ่มช็อคโกแลต 40-50 กรัมในสัดส่วนข้างต้นละลายพร้อมกับน้ำโกโก้และน้ำตาลผง
ช็อกโกแลตไอซิ่งกับครีมเปรี้ยว
สูตรการทำช็อกโกแลตเคลือบนี้ไม่ต่างจากสูตรที่แล้วมากนัก แต่ที่นี่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมันปานกลางแทนน้ำแทนน้ำ ในความสม่ำเสมอการเคลือบดังกล่าวเป็นเหมือนครีมครีมเปรี้ยวเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับมัน เหมาะสำหรับเอแคลร์
ส่วนผสม:
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำ, น้ำตาลผง;
- เหล้ารัม 1 ช้อนชา
- อบเชยหรือวานิลลา
น้ำตาลผงผสมกับโกโก้ร่อนเพื่อกำจัดก้อน รัมเทลงในภาชนะโดยเติมส่วนผสมของโกโก้กับผงและวานิลลา ต่อไปจะต้องอุ่นส่วนผสมนี้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที น้ำตาลจะต้องละลายหมด จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวอุ่นให้อยู่ในระดับที่ต้องการความหนา
ทั้งสองสูตรนี้ทำช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อยที่จะทำให้เค้กหรือขนมอบมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น แน่นอนว่าคุณไม่ควรมองข้ามส่วนผสมของขนมที่วิเศษเช่นนี้ เพราะมีแคลอรีสูงมาก
