อาหารทำเองดีกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านมาก ท้ายที่สุดแล้วองค์ประกอบของอาหารโฮมเมดเป็นที่รู้จักกันเสมอความสดของพวกเขาไม่ได้ทำให้เกิดความกังวลซึ่งแตกต่างจากร้านขายของชำ ตัวอย่างเช่น ชีสนมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เพื่อให้เหมาะสำหรับอาหารเป็นเวลานาน ผู้ผลิตจึงเติมสารเติมแต่งทุกชนิดเข้าไปเพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหาร ส่งผลให้สินค้าสามารถยืนบนชั้นวางได้นานหลายเดือน ความสดแบบไหนที่เราจะพูดถึง?
ชีสนมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากของขบเคี้ยวเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่ "บินหนี" จากโต๊ะ แต่เนื่องจากชีสคุณภาพดีไม่ได้มีราคาถูกในร้านค้า ทุกคนจึงไม่สามารถซื้อได้ตลอด แต่มีทางออก: คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ราคาต้นทุนของจานดังกล่าวจะลดลงหลายเท่าและรสชาติและประโยชน์จะสูงกว่าราคาในร้านหลายเท่า
มีหลายสูตรในการทำชีสนมเปรี้ยว หากทำตาม คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติ แต่ยังมีความสม่ำเสมออีกด้วย ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงครีมเนื้อนุ่ม คลาสสิกแบบแข็ง ละลายด้วยสารเติมแต่งต่างๆ หรือชีสนมเปรี้ยวอื่น ๆ ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารง่ายๆ
ชีสนมเปรี้ยว: เคล็ดลับในการปรุงอาหาร
ชีสนมเปรี้ยวส่วนใหญ่จะปรุงภายใน 30-40 นาที โดยส่วนใหญ่ (นานถึงหนึ่งวัน) จะใช้ไปกับการทำให้เย็นและทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว และเพื่อให้กระบวนการทำอาหารดำเนินไปเหมือนเครื่องจักรและตัวผลิตภัณฑ์เองกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีสุขภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเตรียมอาหาร:
- สำหรับการเตรียมชีสกระท่อมคุณควรใช้เฉพาะคอทเทจชีสโฮมเมดสดที่มีปริมาณไขมันปานกลางและต่ำหรือชีสกระท่อมเก็บไขมันต่ำที่เน่าเสียง่าย (มวลนมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะไม่ทำงาน)
- ปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะก้นหนาที่มีการเคลือบสารกันติด
- เพื่อให้ชีสมีรูปร่างโค้งมน คุณควรใช้อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ หากไม่มี คุณสามารถใช้เครื่องครัวชั่วคราว - กระชอน (ตะแกรง) และผ้ากอซ
ชีสนมเปรี้ยวแปรรูป
สูตรชีสแปรรูปที่ง่ายที่สุด เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความสามารถพิเศษ
ส่วนผสม:
- ชีสกระท่อมไขมันปานกลาง 1 กก.
- สมุนไพรอิตาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมตามชอบ);
- 2 ไข่;
- 2 ช้อนชา โซดา;
- เนย 200 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนชา (5 กรัม)
สูตรอาหาร:
ในภาชนะผสมคอทเทจชีส (คุณสามารถเช็ดสองสามครั้งผ่านตะแกรง) โซดาเนยและไข่ ตีส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
หากใช้หม้อที่มีก้นบางในการปรุงอาหาร ให้วางบนห้องอบไอน้ำแล้วต้มมวลเต้าหู้และไข่จนข้นหนืดและเป็นมันเงา บรรลุการละลายอย่างสมบูรณ์ของก้อนเต้าหู้
เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสลงในมวลร้อนที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์หรือลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ให้เย็นเป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง
ชีสเต้าหู้อ่อน Light
ส่วนผสม:
- ชีสกระท่อมไขมันต่ำ 500 กรัม (เหมาะสม 2%);
- เกลือ 5-7 กรัม
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- ครีมครึ่งแก้ว 10%;
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
สูตรอาหาร:
สับสมุนไพรและกระเทียมให้เล็กที่สุด บดส่วนผสมเหล่านี้ในครก ผสมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว เกลือ และส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียม ทิ้งชีสเต้าหู้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วแช่เย็น เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามรูป ท้ายที่สุดปริมาณแคลอรี่ของอาหารมีเพียง 120-150 กิโลแคลอรีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของส่วนผสมที่ใช้
ชีสนมเปรี้ยวฟรี
สูตรชีสส่วนใหญ่ใช้นม แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้การปรุงอาหารตามสูตรด้านล่างใช้เวลาเพียง 30 นาที แต่ควรผสมอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง
ส่วนผสม:
- 4 ไข่แดงไก่;
- เกลือ 10 กรัม
- ชีสกระท่อม 1 กก.
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- เนย 100 กรัม (มีไขมันมากกว่า 75%)
สูตรอาหาร:
ละลายเนยในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ ผสมคอทเทจชีสกับเบกกิ้งโซดา เกลือ และไข่แดง
ใส่เนยละลายและมวลนมเปรี้ยวในภาชนะก้นหนาแล้วต้มส่วนผสมจนเมล็ดของเต้าหู้ละลาย (15-20 นาที)
เทมวลลงในแม่พิมพ์หลังจากเย็นตัวแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง
ฮาร์ดเคิร์ดชีส
ชีสตามสูตรนี้อร่อยมากเค็มปานกลาง ข้อเสียคือต้องใช้เวลาสองวันหรือมากกว่าในการทำให้สุก อย่างไรก็ตามหากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
ส่วนผสม:
- ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม (โฮมเมดมีไขมัน);
- ลิตรนม
- เนย 100 กรัม
- เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาและเกลือในปริมาณเท่ากัน
- ไข่ 3 ฟอง (ควรทำเองที่บ้าน)
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
บดชีสกระท่อมหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงจนผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ใส่นมลงในกองไฟในขณะที่เดือดใส่มวลเต้าหู้ลงไปแล้วต้มสักสองสามนาที อย่าทิ้งเตา คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
โยนมวลนมเปรี้ยวลงในกระชอนหลังจากคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น ทิ้งไว้สักครู่
ทันทีที่น้ำหยุดไหลจากนมเปรี้ยว ให้ใส่ในภาชนะโลหะที่มีก้นหนา ใส่เกลือ โซดา ไข่ เนยลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 80-90 องศาแล้วนำออกจากเตาทันที
โอนชีสร้อนไปยังกระทะเคลือบฟันที่ปูด้วยผ้าชีสแล้วตั้งการกดขี่ไว้ สำคัญ: ความแข็งของชีสขึ้นอยู่กับความแข็งของการกดขี่
หลังจากสามถึงห้าชั่วโมง ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาจากชีส เปลี่ยนที่กดเป็นอันที่หนักกว่า หลังจากวันหรือสองวัน อาหารสามารถรับประทานได้
ชีสนมเปรี้ยวทำจาก kefir และครีมเปรี้ยว
เพื่อไม่ให้ชีสเสียเมื่อเตรียมจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของ kefir และครีมเปรี้ยว เงื่อนไขหลักคือส่วนผสมเหล่านี้ต้องแบ่งเท่า ๆ กัน
ส่วนผสม:
- ครีมเปรี้ยว 500 มล.
- kefir 500 มล. (ยิ่งชีสยิ่งอ้วนยิ่งอร่อยและน่าพอใจยิ่งขึ้น)
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- ช้อนชาสมุนไพรรสเผ็ด
สูตรอาหาร:
ตวงอาหารทั้งหมดโดยใช้ถ้วยตวงและช้อนตวง ผัดครีม kefir และเกลือที่พบมากที่สุด ปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ผูกผ้าชีสเป็นปม ใส่ชีสแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามวันเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว
สองวันต่อมาเพิ่มเครื่องเทศหนึ่งช้อนชาลงในมวลนมเปรี้ยวผสม ม้วนไส้กรอกชีสกระท่อมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงห้าเซนติเมตรแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็สามารถกินชีสได้
สำคัญ: การเติมเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติของชีสได้อย่างมากหากไม่มีสมุนไพรผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่ไม่ได้แสดงออกมาและมีกลิ่นเฉพาะ
ชีสเต้าหู้ Ryazhenka
ชีสที่ทำตามสูตรนี้มีรสชาติที่น่าสนใจทีเดียว ข้อดีหลักของสูตรคือต้องใช้ส่วนผสมเดียวเท่านั้นในการทำชีส - นมอบหมัก
สูตรอาหาร:
เทนมอบหมักหนึ่งลิตรลงในกระทะเคลือบฟัน ให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ถึง 50 องศาด้วยไฟอ่อนๆ แล้วนำออกจากเตาทันที ไม่ว่าในกรณีใด อย่าให้ความร้อนกับนมอบที่หมักแล้วเกินอุณหภูมิที่กำหนด มิฉะนั้น คุณก็จะทำลายมันได้ เนื่องจากชีสจะไม่ทำงาน
เทนมอบที่หมักแล้วอุ่น ๆ ลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใช้มีดคมหั่นผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตรแล้วนำไปวางบนผ้าฝ้ายแล้วแขวนไว้บนกระทะหรืออ่าง หลังจาก 36-48 ชั่วโมงสามารถรับประทานชีสได้
คำแนะนำ: หากคุณต้องการชีสที่เข้มข้นกว่านี้ คุณต้องพักชีสไว้สองวัน ในช่วงเวลานี้ ของเหลวในปริมาณที่เพียงพอจะระบายออกและอาหารจะข้นขึ้นมาก
