ขนมปัง Erzats ไม่มีสูตรถาวรเนื่องจากช่วยให้อยู่รอดในช่วงปีสงครามในภาวะขาดแคลนอาหาร เดิมประกอบด้วยแป้งข้าวไร 55% แป้งสาลี 25% และส่วนที่เหลือเสริมด้วยผงมันฝรั่ง ในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่เหลือจากการบดหรือพืชตระกูลถั่ว
แม้ว่าในรัสเซียจะมีมาแต่โบราณ ขนมปังตัวแทนดังกล่าวจะแสดงด้วยคำนำหน้า "ersatz" ที่ไม่ใช่ภาษารัสเซียอย่างสมบูรณ์ในรัสเซีย นอกเหนือไปจากของเสียที่มาพร้อมกับการผลิต เช่นเดียวกับ quinoa, กก, โอ๊กและเข็ม
จากสาขาภาษาศาสตร์
Der Ersatz ไม่ใช่คำนำหน้าอย่างแน่นอน แต่เป็นคำภาษาเยอรมันที่แปลว่า "การทดแทน การชดเชย" หรือในคำศัพท์ทางการทหาร - "การเติมเต็ม" เมื่อเวลาผ่านไป มันเริ่มถูกนำมาใช้ในแง่ของการทดแทนบางสิ่งบางอย่าง อย่างไรก็ตาม ไม่ถูกต้องทั้งหมดที่จะเชื่อว่าแนวคิดของขนมปัง ersatz ปรากฏขึ้นอย่างแม่นยำในปีที่หิวโหยของสงครามโลกครั้งที่หนึ่งในเยอรมนี จากนั้นชาวเยอรมันก็เรียกขนมปัง Kriegsbrot มันค่อนข้างกินได้และประกอบด้วยส่วนผสมข้าวไรย์กับข้าวสาลี 80% โดยมีแป้งข้าวไรอยู่เด่นกว่า มีการเพิ่มผงมันฝรั่ง 20% น้ำตาลและไขมันในองค์ประกอบ
ต้องยอมรับว่าเป็นชาวเยอรมันที่ก่อตั้งอุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องโดยใช้สารทดแทน ต้องขอบคุณการพัฒนาที่คุ้มค่าในด้านเคมี นอกจากอาหารแล้ว ยางสังเคราะห์และเบนซินก็ปรากฏขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเพื่อทดแทนน้ำมันเชื้อเพลิง
ตอนนี้เป็นการยากที่จะสร้างวันที่ที่เชื่อถือได้ขึ้นใหม่เมื่อมีการทดแทนเข้ามาในชีวิตภายใต้ชื่อ "ersatz" แต่คำนี้ในปัจจุบันไม่ได้เป็นเพียงการทดแทนบางสิ่งบางอย่าง ได้แก่ อะนาล็อกที่มีข้อบกพร่อง ไม่เพียงแค่ขนมปัง ersatz เท่านั้นที่เป็นที่รู้จัก แต่ยังรวมถึงไส้กรอก ersatz หนัง ersatz ขนสัตว์ ersatz อาวุธและเชื้อเพลิง
Erzats วันนี้
ไม่น่าแปลกใจที่เยอรมนีกลายเป็นแหล่งกำเนิดของสารทดแทน เพราะในปี พ.ศ. 2399 นักเคมีชื่อดัง Justus von Liebig ได้คิดค้นสารสกัด "เนื้อ" ซึ่งไม่มีแม้แต่ "กลิ่น" ของเนื้อสัตว์ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่านี่คือจุดเริ่มต้นของน้ำซุปเนื้อซึ่งต่อมาได้รับการเสริมแต่งด้วยสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายเช่นโมโนโซเดียมกลูตาเมต
ต้องบอกว่า ersatz เป็นปรากฏการณ์ชั่วคราวที่ช่วยให้รอดจากความยากลำบากของสงครามและวิกฤตเศรษฐกิจ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่สามารถทดแทนได้ตลอดไป ไม่เช่นนั้นจะส่งผลต่อสุขภาพและอายุยืนของชาติ
Ersatz-bread of the past แม้ว่าจะเป็นสิ่งทดแทนที่ด้อยกว่า แต่ก็มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตราย แป้งมันฝรั่งอนุญาตให้มีอายุการใช้งานนานขึ้น แม้ว่าจะไม่มีข้าวไรย์และข้าวสาลี แต่ก็ถูกแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ บัควีท หรือพืชตระกูลถั่ว ไส้กรอก Erzats มีแป้งถั่วจำนวนมากซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
วันนี้ตัวแทนเสมือนได้หยุดที่จะ "ขาวและนุ่ม" เนื่องจากสารเติมแต่งสังเคราะห์ต่างๆ, สีย้อม, สารกันบูด, อิมัลซิไฟเออร์ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา และตอนนี้อาหารก็ไม่เสื่อม ไม่แห้ง ไม่ขึ้นรา มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ ช่วยประหยัดเวลาของคนสมัยใหม่ได้มาก แต่พรากชีวิตอันมีค่าไป
