ขนมปังโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมปังที่ซื้อตามร้านทั่วไป ไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น ปริมาณและคุณภาพของส่วนผสมสามารถควบคุมได้โดยการอบผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของคุณเอง ไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องทำขนมปัง ได้ขนมปังที่อร่อยแม้ในเตาอบธรรมดา
ขนมปังโฮมเมด: ประโยชน์และคุณสมบัติ
ตามเนื้อผ้าถือว่าขนมปังเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นในการรับประทานอาหาร ใช้เป็นฐานสำหรับทำแซนวิช ทานคู่กับซุป และอาหารจานหลัก และใช้สำหรับเตรียมของว่างและของหวาน น่าเสียดายที่คุณภาพของขนมอบอุตสาหกรรมไม่ดี มีการเพิ่มส่วนผสมที่ไม่เป็นประโยชน์มากมายในขนมปัง: สารเพิ่มรสชาติ, สารเพิ่มความคงตัว, สารปรุงแต่งรส ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติมีราคาแพงและหาซื้อไม่ได้ ทางออกที่ดีที่สุดคือการอบขนมปังด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ง่ายต่อการเชี่ยวชาญ โดยเริ่มจากสูตรพื้นฐาน คุณสามารถค่อยๆ เปลี่ยนไปใช้สูตรที่ซับซ้อนและเป็นต้นฉบับมากขึ้นได้
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังธรรมดาไม่สูงมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดคือการเติมธัญพืชไม่ขัดสีหรือแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี ขนมปังที่มีสารเติมแต่ง (มะกอก ชีส ถั่ว ผลไม้แห้ง) มีแคลอรีมากกว่า แต่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงได้: สมุนไพร เครื่องเทศ ผักแห้ง ขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์มากนอกจากวิตามินบีแล้วยังมีเส้นใยที่มีคุณค่ามากมายและช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารที่ดี
การทำขนมปังโฮมเมดให้อร่อยนั้นเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ยีสต์สดหรือแห้งก็ใช้ได้ บางคนชอบขนมอบเปรี้ยว ลักษณะและรสชาติของขนมปังก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งด้วย ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีดูรัม ขนมอร่อยและขนมปังเบาโปร่งได้มาจากแป้งขาวเกรดสูงสุด ก้อนที่มีเศษที่หนาแน่นกว่าและเปลือกมันที่สวยงามนั้นอบจากแป้งเกรด 1 ก้อนแป้งเกรด 2 มีความโดดเด่นด้วยความหนาแน่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แป้งข้าวไรย์ไม่มีกลูเตน ผสมกับแป้งสาลีก่อนอบ สัดส่วนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ
จุดสำคัญคือการออกแบบก้อน เพื่อให้เปลือกเป็นประกายและเป็นสีแดงก่ำ ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว โคกเนื้อเนียนมีให้โดยการเคลือบนม ขนมปังหวานสามารถทาด้วยน้ำเชื่อม เปลือกจะมันวาวและกรอบ
ขนมปังข้าวสาลี: สูตรพื้นฐาน
จะใช้เวลาไม่เกิน 1, 5 ชั่วโมงในการอบก้อนที่สวยงามอร่อยและดีต่อสุขภาพ ขนมปังสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งและอุ่นก่อนเสิร์ฟในไมโครเวฟหรือเตาอบ ตามสูตรพื้นฐานขนมปังที่มีสารเติมแต่งก็อบด้วย ขอแนะนำให้เพิ่มอบเชยบด, ถั่วสับ, กลีบอัลมอนด์, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เชอร์รี่แห้งเป็นก้อนหวาน สำหรับขนมปังขนมขบเคี้ยว, มะกอกสับหรือมะกอกหลุม, เมล็ดทานตะวันหรือฟักทอง, ชีส, สมุนไพรแห้ง, ปาปริก้ามีความเหมาะสม ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเพิ่มหลังจากการพิสูจน์อักษรแล้วนวดแป้งให้ละเอียด ปริมาณอาหารที่กำหนดจะทำได้ 3 ก้อนขนาดมาตรฐาน
ส่วนผสม:
- 1, 4 กิโลกรัมของแป้งสาลีพรีเมี่ยม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชกลั่น
- ยีสต์สด 25 กรัม
- 4 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- น้ำ 900 มล.
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล ใส่ส่วนผสมในความร้อนเป็นเวลา 15 นาที เทลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ คนในแป้งที่ร่อนไว้เป็นส่วนๆ นวดแป้งที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกันใส่ในชามแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถเริ่มตัดได้
อัดจาระบีกระป๋องขนมปัง (สี่เหลี่ยมหรือกลม) ด้วยน้ำมันพืช วางแป้งบนกระดานที่มีแป้งแล้วนวดต่ออีกสองสามนาที แบ่งเป็น 3 ส่วน ปั้นเป็นก้อน แล้วปั้นเป็นก้อน ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษรเมื่อขนมปังในอนาคตเต็มแม่พิมพ์ ให้ตัดแต่ละชิ้นแล้วโรยแป้งให้ทั่วพื้นผิว
วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบ 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยเคาะพิมพ์ ถ้าขนมปังไม่ได้อบ เสียงจะอู้อี้ แบบฟอร์มจะต้องกลับไปที่เตาอบอีก 5-7 นาที นำม้วนที่เสร็จแล้วออกและเย็นบนตะแกรงปิดด้วยผ้าลินิน
ขนมปังกับนม: การเตรียมทีละขั้นตอน
คุณสามารถเพิ่มนมไขมันต่ำลงในแป้งได้โดยผสมกับน้ำ ขนมปังจะออกมามีรสชาติที่ถูกใจมากกว่า ดังนั้น ขนมปังมักจะอบด้วยสารเติมแต่งรสหวาน เช่น ผลไม้แห้ง ถั่ว ผลไม้หวาน ปริมาณน้ำตาลสามารถเพิ่มขึ้นได้ แต่ขนมปังที่หวานเกินไปจะยิ่งแย่ลง
ส่วนผสม:
- ยีสต์แห้ง 15 กรัม
- เนย 100 กรัม
- 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 1, 4 กก. แป้งสาลี 1 หรือพรีเมี่ยม;
- 3 ช้อนชา เกลือ;
- 3 ไข่;
- นม 450 มล.
- น้ำ 450 มล.
ร่อนแป้งลงในชาม อุ่นนมเล็กน้อย แล้วผสมกับน้ำ ละลายยีสต์แห้งในส่วนผสมของนมครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ 15 นาที ผสมเนยกับแป้งเทยีสต์ที่ละลายแล้วและไข่ 2 ฟองตีในภาชนะที่แยกต่างหากใส่เกลือ นวดแป้งประมาณ 10 นาที กระจายไปทั่ว 3 กระป๋อง ทาน้ำมันเบา ๆ ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที
แปรงพื้นผิวของขนมปังด้วยไข่ที่ตีให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบ 50 นาที นำก้อนออกจากพิมพ์ ทาเนยละลายที่เปลือก ทำให้ขนมปังเย็นบนตะแกรงหรือกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนูลินิน
ขนมปังสีเทากับหัวหอมและชีส
ในการเตรียมขนมปังสีเทาแบบคลาสสิก คุณต้องผสมแป้งชั้นหนึ่งและชั้นสูงสุด เศษขนมปังมีความหนาแน่นสูงคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังดังกล่าวสูง สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้ เช่น ชีสแข็งรสเผ็ดและหัวหอมผัด แทนที่จะใช้ยี่หร่าโรย คุณสามารถใช้งาดำหรือสมุนไพรแห้งผสม เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา โหระพา จากจำนวนสินค้าที่กำหนด จะได้ 1 ก้อนหรือก้อน
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีเกรด 1 300 กรัม
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 กรัม
- น้ำ 300 มล.
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- ยีสต์สด 10 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชกลั่น
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- เชดดาร์ชีส 80 กรัม
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- 1 ไข่.
ร่อนแป้งและผสม ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช ปล่อยให้ส่วนผสมยืนหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในกระทะเพื่อให้ได้รสคาราเมลที่ดี ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
เทส่วนผสมแป้งลงในยีสต์ที่ละลายแล้วเป็นส่วนๆ นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันทิ้งไว้ในชามใต้ผ้าเช็ดตัว ใน 40 นาที แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ถ้าแป้งไม่ขึ้น ให้วางในที่อบอุ่น เช่น ชามน้ำร้อน
นวดแป้งบนกระดานที่มีแป้งโรยด้วยชีสขูดและหัวหอม พักไว้สองสามช้อนโต๊ะชีสสำหรับโรย ใส่แป้งลงในจานที่ทาไขมันแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที หากจำเป็นต้องอบก้อนแป้งที่รวบรวมไว้ในลูกบอลจะถูกวางบนแผ่นอบและใช้มีด 2-3 รอยบนพื้นผิว
เมื่อก้อนในอนาคตเพิ่มขึ้น ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยส่วนผสมของชีสขูดและเมล็ดยี่หร่า อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ตรวจดูว่าขนมปังเสร็จแล้ว นำออกจากพิมพ์ แล้วแช่เย็นบนกระดานหรือตะแกรง การอบสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและอุ่น เหมาะเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือทานคู่กับสลัดผัก ปลา เนื้อทอด
