การเตรียมอาหารอันแสนหวานเป็นส่วนสำคัญของฤดูร้อน ไม่เพียงแต่ช่วยรักษารสชาติของผลไม้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้สามารถเพลิดเพลินกับแยมหรือแยมที่มีกลิ่นหอมได้ตลอดทั้งปี สูตรสำหรับการเตรียมผลไม้นั้นแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในวิธีการอบร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในกระบวนการทางเทคโนโลยีด้วย
แยมมีลักษณะและรสชาติแตกต่างจากแยม มีลักษณะเป็นวุ้น ลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน และค่อนข้างหนา ปรุงในขั้นตอนเดียว และคงคุณสมบัติและสารอันมีค่าไว้ทั้งหมด
แยมแอปเปิ้ลลูกพีช
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- แอปเปิ้ล - 1 กก.
- ลูกพีช - 1 กก.
- กรดซิตริก - 1-2 กรัม
- น้ำตาล - 1, 2 กก.
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แอปเปิ้ลที่ล้างแล้วจะต้องผ่าครึ่ง ก้านใบที่มีแกนและเมล็ดถูกตัดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลูกพีชยังต้องล้าง ปอกเปลือก และหลุม แล้วหั่นเป็นชิ้น ผลไม้สับควรเทน้ำและปรุงจนนิ่ม
ถัดไปเพิ่มน้ำตาลลงในมวลผลไม้และผสม แยมแอปเปิ้ลลูกพีชควรปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีนี่คือเวลาที่ใช้ในการเตรียมผลไม้ให้พร้อม ควรเติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แยมพร้อมจะต้องปิดผนึกในขวดที่สะอาดและอุ่น
ปรุงแยมในชามด้วยไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันการเผาไหม้ คุณสามารถรวมผลไม้หรือผลเบอร์รี่สำหรับทำอาหารประเภทนี้ได้ แต่คุณควรคำนึงถึงอัตราส่วนของสีผลไม้รสชาติและเนื้อหาของสารเพคตินอย่างเคร่งครัด
แยมรูบาร์บ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ก้านรูบาร์บ - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- ยาต้มของรูบาร์บ - 1 ½ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กรดซิตริก - 2 กรัม
แยมปรุงจากต้นอ่อนอ่อนและมีเส้นใยต่ำ ต้องเลือกล้างและหั่นเป็นลูกบาศก์ยาว 1, 5-2 ซม. เส้นใยหยาบบนก้านใบควรเอามีดออก จากนั้นคุณต้องต้มน้ำในกระทะเคลือบฟันแล้วลวกชิ้นรูบาร์บในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที นอกจากนี้ผักชนิดหนึ่งอาจเย็นลง น้ำซุปที่เหลือจะใช้บางส่วนในการปรุงน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ในสัดส่วนที่เหมาะสมจำเป็นต้องเทน้ำตาลลงในน้ำซุปแล้วต้มน้ำเชื่อมจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
ควรวางก้านรูบาร์บแช่เย็นไว้ในอ่าง คลุมด้วยน้ำเชื่อม และวางบนไฟอ่อนทันที แยมควรระเหยต่อไปอีก 20-25 นาที ถัดไป คุณต้องเอาชามออกจากความร้อนและเก็บแยมไว้ 8-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณควรดำเนินการปรุงอาหารต่อจนนุ่ม เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมกรดซิตริกลงไป ควรถ่ายโอนแยมรูบาร์บพร้อมใส่ในขวดโหลที่อุ่นและปิดฝา
แยมผสม
เพื่อเตรียมขนมนี้คุณจะต้อง:
- ลูกแพร์ - 3 กก.
- แอปเปิ้ล - 3 กก.
- ลูกพีช - 3 กก.
- น้ำตาล - 2 กก.
แยม (เช่นเดียวกับการเตรียมหวานก่อนหน้านี้) ควรปรุงในชาม ผลไม้สำหรับทำอาหารจะต้องล้าง หั่น คว้านเมล็ดและหลุม ปอกเปลือกพีช สามารถทำได้ง่ายๆ โดยการจุ่มผลไม้ในน้ำเดือดสักครู่ เนื่องจากแอปเปิลบางพันธุ์ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร จึงควรหั่นเป็นเส้น
ผลไม้ทั้งหมดจะต้องพับเก็บในชามที่ปิดด้วยน้ำ ปิดผลไม้และน้ำตาลให้สนิท ปรุงอาหารจนแยมหนาและล้าหลังผนังอ่างได้ง่าย
ควรเทแยมร้อนลงในขวดแห้งที่เตรียมไว้ อย่าปิดฝาขวดโหลจนกว่าพื้นผิวจะเคลือบด้วยฟิล์มป้องกัน
