ในอาหารของชาวเตอร์กสถานที่พิเศษถูกครอบครองโดย kazy - ไส้กรอกเนื้อม้า เธอมักจะมีที่บนโต๊ะเทศกาล ไส้กรอกม้าถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ - รมควันต้มหรือแห้ง มันถูกเพิ่มเข้าไปในทั้ง pilaf และ naryn บรรดาผู้ที่ได้ลิ้มรส kazy แท้ ๆ ที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมจะไม่ลืมรสชาติที่เข้มข้นของมันมาเป็นเวลานาน เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงนี้ช่วยเพิ่มความดันโลหิต ดังนั้นจึงไม่ควรประมาท การทำไส้กรอกเนื้อม้าที่บ้านค่อนข้างยาก
มันจำเป็น
-
- ลำไส้ 60-70 ซม.
- เนื้อม้า 1 กิโลกรัม
- 500 กรัม ไขมันม้า
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนชา ยี่หร่า (หรือที่เรียกว่ายี่หร่าหรือยี่หร่าอินเดีย)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นเส้นยาว (8-10 ซม.) กว้างประมาณ 2-3 ซม. วางในอ่างขนาดเล็ก โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และยี่หร่า ถูเครื่องปรุงให้ทั่วเนื้อ แต่ละชิ้นควรเคลือบอย่างดี ปิดจานด้วยผ้าบางที่สะอาด วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ "เนื้อสับ" หมักอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2
ล้างลำไส้ให้สะอาด เปิดออกและถูด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที ลอกฟิล์มออกจากผนังทิ้งไขมันไว้
ขั้นตอนที่ 3
ล้างออกด้วยน้ำเย็นตามด้วยน้ำร้อน ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นขูดฟิล์มที่เหลือออกอีกครั้ง เลี้ยวออกไปด้านนอก
ขั้นตอนที่ 4
มัดปลายลำไส้ด้านหนึ่งด้วยด้ายที่แข็งแรงหรือ "เย็บ" ด้วยไม้จิ้มฟัน เติมโดยสลับแถบเนื้อกับแถบเบคอน เมื่อเคซี่กึ่งสำเร็จรูปพร้อมแล้ว ให้มัดปลายอีกด้านของลำไส้ วางในจาน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขาวม้า นำไปแช่ในที่แห้งและเย็นเพื่อแช่เครื่องปรุงรส
ขั้นตอนที่ 5
คุณสามารถเก็บ kazy ไว้ได้หลายวันโดยแขวนไว้ในที่เย็น หากจำเป็น คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ได้หลายเดือนโดยวางลงในแป้งภายใต้ชั้น 10-12 ซม.
ขั้นตอนที่ 6
ปรุงไส้กรอก ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในหม้อ เติมน้ำเย็น (น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 แก้ว) ปรุงรสและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกแล้วแทงไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ทิ้งในกระชอน หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำร้อน วางกระชอนลงในหม้อที่คุณกำลังทำอาหารอยู่ คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที เย็นลง หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. แล้วประดับด้วยหัวหอมใหญ่และสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 7
สูบ kazy ด้วยควันหนา (อุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 18 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 12 องศาเซลเซียส (2-3 ชั่วโมง)
ขั้นตอนที่ 8
ทำให้แห้งในฤดูร้อนในที่อากาศถ่ายเทและมีแดดจัด กระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ ในฤดูหนาว คุณสามารถคลุมด้วยหิมะในช่วงเวลาเดียวกัน แล้วแขวนไว้ในห้องที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน
