มะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยด้วยคุณสมบัติพิเศษ การปรับแต่งการทำอาหารและการแช่แข็งเพียงเล็กน้อยจะทำให้เกิดประโยชน์สูงสุด ทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการรับประทาน แต่มีประโยชน์มากที่สุดคือมะเขือม่วงเข้มที่นิยมมากที่สุด
ความลับทางพฤกษศาสตร์
เอเลี่ยนสีม่วงที่น่าทึ่งจากอินเดียเป็นตัวแทนของตระกูล nightshade อันรุ่งโรจน์ มะเขือเทศและมันฝรั่งเป็น "ญาติ" ของเขา จากมุมมองของวิทยาศาสตร์ มะเขือยาวเรียกว่าเบอร์รี่อย่างถูกต้อง พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์ที่มีผิวสีขาวลายและสีเขียว สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นเหมือนกับผลเบอร์รี่สีเข้ม
มะเขือยาวเพื่อสุขภาพ
ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เบอร์รี่มีวิตามินกลุ่ม B ซึ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาท โปรวิตามิน A, C, E เนื่องจากเนื้อหาของวิตามิน PP มะเขือยาวช่วยให้เลิกบุหรี่ได้ง่ายขึ้น มะเขือยาวมีโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด มะเขือยาวมีความสามารถพิเศษในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีต่อกรดคลอโรจีนิก เปลือกมีสารสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดเนื่องจากมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้และเพคตินจำนวนมากทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ กรดโฟลิกช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและจำเป็นต่ออาหารของสตรีมีครรภ์ ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมประมาณ 28 กิโลแคลอรี แต่มะเขือยาวดิบกินไม่ได้ อัลคาลอยด์โซลานีนที่มีอยู่ในผลไม้มีรสขม ในปริมาณมากก็อาจทำให้เกิดพิษได้ มะเขือยาวกินไม่ได้เมื่อดิบ การอบร้อนทำให้มะเขือยาวมีรสชาติอร่อย
เคล็ดลับการทำอาหาร
การทอดตามปกติจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ (มากถึง 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และลดปริมาณสารอาหาร เพื่อให้มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้น้อยลง แนะนำให้เตรียมก่อนนำไปทอด ล้างหั่นตามสูตร ใส่ในชามเคลือบลึกเกลือในอัตรา 1 ช้อนชาต่อผลไม้ 1 กิโลกรัมแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นบีบมะเขือยาวจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วเริ่มทอด เทคนิคนี้ช่วยลดการใช้น้ำมันลงครึ่งหนึ่ง ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมะเขือยาวที่มีแคลอรีต่ำคือการอบโดยไม่ใช้น้ำมันบนตะแกรงหรือในเตาอบ จากนั้นบดเนื้อด้วยส้อม ใส่เครื่องเทศ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก อาหารจานอร่อยเพื่อสุขภาพพร้อมแล้ว
การแช่แข็งที่ถูกต้อง
มะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง แต่พวกมันสามารถแช่แข็งได้ง่ายในฤดูหนาว โดยสามารถถนอมสารอาหารได้มากถึง 70-80% การถนอมอาหารช่วยลดปริมาณวิตามินได้ถึง 40% มะเขือยาวแช่แข็งดิบจะมีรสขมมากหลังปรุงสุกและมีเนื้อสัมผัสแบบ “ยาง” การลวกทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาวที่อบไว้ล่วงหน้าในเตาอบหรือในกระทะที่ไม่ติดกระทะ นำก้านออกจากผลเบอร์รี่ที่สะอาด ตัดครึ่งตามยาว วางบนแผ่นอบ ลอกด้าน แล้วนำเข้าเตาอบ 15 นาทีที่ 180 ° C เย็นลง. จากนั้นใส่ครึ่งหนึ่งในถุง (ภาชนะ) และใส่ในช่องแช่แข็ง ในการเตรียมจาน ให้ละลายชิ้นงานในไมโครเวฟ
