ผ้าขาวโฮมเมดแสนอร่อยเป็นของจริงสำหรับผู้ชื่นชอบการอบขนม พวกมันทำอาหารได้ง่าย ในขณะที่มันค่อนข้างสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบ - คนขาวจะทอดในกระทะอย่างสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟร้อนเพิ่มครีมเปรี้ยวครีมหรือซอสมะเขือเทศ
ขาวในกระทะ: ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการล้างบาปกับพายเนื้อแบบดั้งเดิมคือความชุ่มฉ่ำของไส้ เนื้อสับไม่ผ่านการทอด แต่จะถึงสภาวะที่ต้องการภายใต้เปลือกแป้ง ในกระบวนการนี้จะเกิดน้ำผลไม้รสอร่อยจำนวนมากซึ่งจะไหลออกมาเมื่อตัดหรือกัดผ้าขาว เงื่อนไขสำคัญคือต้องแน่ใจว่าปลอกแป้งไม่แตกระหว่างการทอด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะแห้งและอร่อยน้อยลง
แป้งขาวแบบโฮมเมดสามารถทำจากแป้งชนิดต่างๆ เช่น ยีสต์ เนย ไร้เชื้อ เนื้อสับมักจะเป็นเนื้อวัวผสมกับหมู เนื้อลูกวัวที่ละเอียดอ่อนกว่าก็เหมาะเช่นเดียวกับเนื้อแกะไก่งวงไก่ จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม: พริกไทยดำป่น, กระเทียม, สมุนไพร เพื่อให้ผ้าขาวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ก่อนนำไปทอดและเสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร หากจำเป็น คุณสามารถอุ่นผลิตภัณฑ์ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือในกระทะนึ่งได้ แต่จากนั้นขนมอบจะกลายเป็นความชุ่มฉ่ำน้อยลงและสูญเสียเปลือกกรุบกรอบที่น่ารับประทาน
ครีมเปรี้ยวสดเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับผ้าขาวที่ฉ่ำสามารถแทนที่ด้วยซอสครีมมายองเนสซอสมะเขือเทศ Belyashi สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อร้อนหรือซุปผักเบา ๆ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สูง แต่ควรพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ที่ทอดในน้ำมันเดือด เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ คุณควร จำกัด ตัวเองให้เหลือเพียง 2 ชิ้น - ขนมอบพร้อมเนื้อค่อนข้างน่าพอใจ
สูตรคลาสสิก: แป้งยีสต์ฉ่ำ
แป้งขาวจากแป้งยีสต์มีความนุ่ม เปลือกกรอบช่วยรักษาน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งทำให้ไส้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ส่วนผสมของหมูและเนื้อไม่ติดมันเหมาะเป็นเนื้อสับ การรวมกันนี้จะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและทำให้อาหารมีแคลอรีสูงน้อยลง สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ ใครไม่ชอบกระเทียมควรเลิกกิน รสสับจะละเอียดกว่า การเติมนมแทนน้ำจะช่วยให้แป้งมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ผู้ชื่นชอบขนมอบหวานสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ แต่แป้งที่หวานเกินไปจะไหม้ในกระทะอย่างรวดเร็ว
ส่วนผสม:
- 1, 5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- น้ำต้มอุ่น 300 มล.
- 1 ไข่;
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- 100 เนยหรือมาการีน
- แป้งสาลี 700 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
สำหรับการกรอก:
- เนื้อวัวและหมูสับผสม 400 กรัม);
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- ก้อนสีขาว 50 กรัมไม่มีเปลือก
- นม 200 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.
เพื่อให้แป้งนุ่มฟู ให้เตรียมด้วยฟองน้ำ ผสมยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในชาม เติมน้ำต้มอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปผัดต่อ ความสอดคล้องของมวลสำเร็จรูปควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว วางไว้ในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฟองจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้งและมวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ใส่เนยละลาย ไข่ตีในภาชนะแยกต่างหากลงในภาชนะที่มีแป้ง เทแป้งที่เหลือและผสมเบา ๆ จนเนียน คลุมชามด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นหมวกนุ่ม ๆ ถ้าห้องครัวเย็น คุณสามารถใส่ภาชนะในชามที่มีน้ำอุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีของเหลวเข้าไปในแป้ง
จนกว่าแป้งจะถึงสภาพที่ต้องการคุณสามารถเริ่มเติมได้ เป็นที่นิยมใช้ไม่ได้ซื้อ แต่เป็นเนื้อสับแบบโฮมเมด ล้างหมูและเนื้อ แห้ง เอาเส้นออก ทิ้งไขมันชิ้นเล็กๆ ไว้ จะทำให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเลื่อนเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและกานพลูกระเทียม
แช่ก้อนนมแล้วใส่เนื้อสับหลังจากบีบ หากส่วนผสมของเนื้อแห้ง ให้เทนมลงไปเล็กน้อย ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส นวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสับผสมอย่างถูกต้องไม่ควรเหลวเกินไป
นวดแป้งที่เข้ากันอีกครั้งแล้ววางบนกระดานที่มีแป้ง แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากมวลรวมแล้วม้วนทีละชิ้นด้วยหมุดเกลียว อย่าทำให้ผ้าขาวใหญ่เกินไปเพราะมันจะทอดยากและไม่สะดวกที่จะกิน ใส่ก้อนเนื้อสับไว้ตรงกลางของเค้กแบนแต่ละชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสัดส่วน - ควรมีเนื้อเยอะ แต่จำเป็นต้องเว้นที่ว่างไว้สำหรับน้ำซุปที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด
ผ้าขาวแบบคลาสสิกมีรูปทรงกลมโดยมีรูบังคับอยู่ตรงกลาง แม่บ้านบางคนทำขนมเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยบีบแต่ละส่วนสามด้านแล้วปล่อยให้รูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง คุณต้องบีบแป้งให้แน่นไม่เช่นนั้นขอบจะขาดระหว่างการทอด
เทน้ำมันพืชลงในกระทะเหล็กหล่อลึกแล้วรอจนร้อนดี คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิด้วยขนมปังชิ้นหนึ่งควรทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้สีทอง ใส่ผ้าขาวลงในถาดทีละชิ้น โดยวางไว้ตรงกลางก่อน จากนั้นครู่หนึ่งก็ย้ายไปที่ขอบ เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยให้แน่ใจว่าทอดได้สม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้น้ำซุปไหลออกมา
เบลียาชิต้องทอดทั้งสองด้าน และพลิกได้เพียงครั้งเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก ให้ทอดด้านที่เปิดมีรูก่อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน สามารถตรวจสอบความพร้อมในการล้างจานครั้งแรกได้โดยการตัด ถ้าแป้งข้างในยังชื้นอยู่ คุณจะต้องเพิ่มเวลาในการอบ
ใส่ผ้าขาวที่เตรียมไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก พวกเขาจะดูดซับไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟขนมอบทันทีหลังทำอาหาร
สารฟอกขาวอย่างรวดเร็วบน kefir: การปรุงอาหารทีละขั้นตอน
ชาวตาตาร์ที่เข้าใจเนื้อขาวมากชอบแป้งรุ่นอื่น มันถูกเตรียมด้วย kefir โยเกิร์ตหรือนมอบหมักเพิ่มยีสต์สดหรือแห้ง แป้งกลายเป็นรูพรุนและโปร่งสบายนอกจากนี้ยังทำด้วยวิธีที่ไม่ใช่ไอน้ำ เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวใช้เป็นเนื้อสับแนะนำให้เลือกส่วนที่ไม่ติดมันมากเกินไป
ส่วนผสม:
- kefir 300 มล. (ปริมาณไขมันสามารถมีได้);
- แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม 350 กรัม
- 1 ช้อนชา น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
- 1 ไข่;
- น้ำตาล 15 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับการกรอก:
- เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว 400 กรัม
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- kefir 70 มล.;
- ขนมปังขาว 50 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ;
- นม 100 มล.
- เกลือพริกไทยดำป่น
ในชามลึกรวมยีสต์แห้ง, เกลือ, น้ำตาล, ไข่ตี, น้ำมันพืชและ kefir เทแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าสะอาด เวลาพิสูจน์อักษร - 1, 5-2 ชั่วโมง
เตรียมไส้โดยส่งเนื้อที่ล้างและแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกและกระเทียม ผสมเนื้อสับกับ kefir และขนมปังขาว ก่อนหน้านี้แช่ในนมและบีบ เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เพื่อไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นของเหลวเกินไปต้องเติม kefir ทีละน้อย - เป็นไปได้ว่าจะต้องลดปริมาณลง
ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดานที่เร่าร้อน นวดเบา ๆ แยกชิ้นทีละชิ้นม้วนเป็นก้อนแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กกลมที่เรียบร้อย ไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะฉีกขาดระหว่างการทอด ใส่ส่วนหนึ่งของไส้ลงไปตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น ปั้นเป็นปูนขาวกลม บีบขอบให้แน่นแล้วปล่อยให้เป็นรูตรงกลาง
เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วตั้งไฟ วางแป้งขาวชุดแรก เจาะรูลงไป เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาลแล้ว พลิกผลิตภัณฑ์กลับด้านแล้วทำเป็นสีน้ำตาลต่อไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่เย็น ไม่เช่นนั้นแป้งจะอิ่มตัว แป้งขาวจะกลายเป็นหนัก ซีดและมันเยิ้มเกินไป
ใส่ขนมอบสำเร็จรูปลงในจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสดคุณสามารถปรุงแต่งแต่ละส่วนด้วยสมุนไพร
อบบนแป้งที่ปราศจากยีสต์: เร็วและอร่อย
ผู้ที่ไม่ชอบคนจรจัดกับยีสต์หรือกลัวแป้งจะไม่ขึ้นในแป้งควรลองใช้รุ่นที่เบากว่า แป้งจะบางลง แต่ต้องขอบคุณน้ำมันและครีมเปรี้ยว มันจะไม่หนักและเหนียว โซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเป็นตัวกำหนดความงดงาม ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อสับและหมูผสม
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 200 มล.
- มาการีนหรือเนย 50 กรัม
- 2 ไข่;
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 0.5 ช้อนชา โซดา;
- 0.25 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
- เนื้อสับผสมเสร็จ 500 กรัม
- 1 หัวหอม;
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ผสมครีมเปรี้ยวกับมาการีนละลาย ไข่ตี เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา น้ำส้มสายชูหมักหรือน้ำมะนาว เทแป้งที่ร่อนแล้วผสมทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่เย็น
ผ่านเนื้อสับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือและพริกไทยดำป่น นวดเนื้อให้ละเอียด แบ่งแป้งเป็นก้อนม้วนเป็นเค้ก ใส่ก้อนเนื้อสับไว้ตรงกลางแผ่นแป้งตอร์ตียา ปั้นเป็นปูนขาวกลมหรือสามเหลี่ยมที่มีรูตรงกลาง ทอดผลิตภัณฑ์ในน้ำมันเดือดทั้งสองด้านให้ร้อน
ข้าวขาวเนื้อ: ตัวเลือกมากมาย
สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างสำหรับเนื้อสัตว์คือข้าวธรรมดา การเพิ่มทำให้จานน่าพอใจมากขึ้นและประหยัดเนื้อสับ ในเวลาเดียวกันรสชาติของขนมอบไม่ต้องทนเลย - หากสังเกตสัดส่วนของส่วนผสม เนื้อสับสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่เนื้อและไก่คู่กลับกลายเป็นว่าฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ สามารถใช้ทุกส่วนของสัตว์ปีกได้ โดยเฉพาะเนื้อสีขาวและเนื้อสีเข้ม ความไม่ชอบมาพากลของข้าวขาวคือไส้จะฉ่ำน้อยกว่าเนื่องจากซีเรียลดูดซับความชื้นส่วนเกิน
สำหรับการอบยีสต์แบบคลาสสิกหรือแป้ง kefir ตามสูตรข้างต้นนั้นเหมาะสม
ส่วนผสมสำหรับการเติม:
- ไก่และเนื้อสับผสม 400 กรัม);
- 1 หัวหอม;
- ข้าวเมล็ดกลมต้ม 150 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.
ต้มข้าวในน้ำเกลือ โยนในกระชอนเย็น ผ่านเนื้อและไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม เพิ่มข้าวใส่เนื้อเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การเติมเครื่องเทศจะช่วยให้มีความน่าสนใจมากขึ้น เช่น ผักชี ผงกะหรี่ ลูกจันทน์เทศ อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มสมุนไพร ส่วนผสมพร้อมใช้ โหระพาแห้ง โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายฝรั่งใช้ได้ดี
นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณถ้ามันแห้งเกินไปให้เทนมหรือนมต้มเล็กน้อย ม้วนเค้กออกจากแป้งใส่ไส้แต่ละไส้ให้เป็นปูนขาวกลมหรือสามเหลี่ยม ทอดผลิตภัณฑ์ในน้ำมันร้อนและเสิร์ฟพร้อมครีมหรือซอสมะเขือเทศ
