เค้กน้ำผึ้งเป็นขนมที่น่ารับประทานมาก เป็นเค้กที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งที่บรรดาผู้ที่ชอบทานหวานชื่นชอบ ส่วนผสมสำหรับเค้กน้ำผึ้งนั้นง่ายมากและสามารถพบได้ในแม่บ้านทุกคน หอมกลิ่นน้ำผึ้ง เนื้อเค้กบางเบา ครีมเปรี้ยวจะไม่ทิ้งใครไว้เฉย! มีตัวเลือกมากมายในการทำขนมนี้ด้วยมือของคุณเอง บทความนี้มีสูตรที่ดีที่สุดสำหรับเค้กน้ำผึ้งกับครีมประเภทต่างๆ
อ่างน้ำคืออะไร?
เค้กน้ำผึ้งคลาสสิกในอ่างน้ำ
เบนมารีเค้กน้ำผึ้งคัสตาร์ด
เค้กน้ำผึ้งในอ่างน้ำ "สองครีม"
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำเค้กน้ำผึ้ง
อ่างน้ำคืออะไร?
อ่างน้ำใช้สำหรับอุ่นอาหารอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมในอ่างนี้ไม่ไหม้อย่ายึดติดกับผนังของจานและคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้
สำหรับอ่างน้ำ คุณจะต้องใช้: หม้อสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน กระทะขนาดเล็ก - เราจะปรุงแป้งในนั้นและกระทะขนาดใหญ่จะทำหน้าที่เป็นห้องอบไอน้ำ จำเป็นต้องเลือกหม้อเพื่อให้ที่จับของภาชนะด้านในวางอยู่บนขอบของหม้อด้านนอก หม้อขนาดใหญ่มีก้นหนา ในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของหม้อชั้นใน ในภาชนะขนาดเล็ก ให้ใส่ส่วนผสมที่จะให้ความร้อนด้วยน้ำเดือดในกระทะใบใหญ่
เค้กน้ำผึ้งคลาสสิกในอ่างน้ำ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
ไข่ 2 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
180 กรัม ซาฮารา
100 กรัม น้ำมัน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
1 ช้อนชา โซดา
400 กรัม แป้งร่อน
50 กรัม วอลนัท
ส่วนผสมสำหรับครีมบัตเตอร์ครีม:
250 กรัม เนยอ่อน
200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
300 กรัม ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน
การเตรียมแป้งทีละขั้นตอน:
- ใส่เนย น้ำตาล และน้ำผึ้งลงในอ่างน้ำ
- ตีไข่แยกกันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป
- เมื่อส่วนผสมไข่เนียนดีแล้ว ให้ใส่แป้ง คนตลอดเวลา (เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ)
- ต้มจนเกือบเดือด ยกลงจากเตา ใส่เบกกิ้งโซดาและแป้ง คุณควรได้รับมวลอากาศ
- นวดแป้งด้วยช้อนก่อน แล้วจึงค่อยใช้มือ
- แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 6-10 ชิ้น
- วางในจานที่มีแป้งคลุมด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในตู้เย็นจะได้รับความหนาแน่นที่ต้องการและจะไม่ยึดติดกับมือของคุณ
- นำแป้งออกจากตู้เย็น
- โรยพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้งหรือใช้แผ่นซิลิโคน
- คลึงแป้งเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-23 ซม. แผ่นหรือฝากระทะขนาดที่ต้องการเหมาะสำหรับการตัดแป้ง
- เปิดเตาอบที่ 170-180 องศา อบเค้กไม่เกิน 5 นาที
- ก่อนวางแป้งลงในเตาอบ จำเป็นต้องเจาะเค้กด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เกิดฟองบนแป้งในระหว่างการอบ
ทีละขั้นตอนการเตรียมครีม:
- รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่งและตีเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วมิกเซอร์สูง
- ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องแล้วตีจนเนียน
ตอนนี้เราเริ่มประกอบเค้กน้ำผึ้งของเรา วางเปลือกโลกแรกบนจานแบน หล่อลื่นได้ดีด้วยครีม กระจายเค้กทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน อย่าลืมทิ้งครีมไว้ด้านบนและด้านข้างของเค้กให้ชุ่มอย่างทั่วถึง ตัดเค้กและวอลนัทเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเกินไปและทาให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก ผสม crumbs และถั่วและโรยเค้กทุกด้าน นี่คือการออกแบบเค้กน้ำผึ้งแบบคลาสสิก แต่ถ้าคุณแสดงจินตนาการเล็กน้อย ของหวานสามารถตกแต่งด้วยผลไม้ เบอร์รี่ หรือของตกแต่งอื่นๆ
เค้กน้ำผึ้ง Bain Marie กับคัสตาร์ด
เค้กน้ำผึ้งคัสตาร์ดจะนุ่มมาก แช่และละลายในปากของคุณ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
ไข่ 2 ฟอง
200 กรัม ซาฮารา
80 กรัม น้ำมัน
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง
1 ช้อนชา โซดา
500 กรัม แป้งร่อน
ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:
นม - 500 มล
150 กรัม เนยอ่อน
250 กรัม ซาฮารา
แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ไข่ 2 ฟอง
วานิลลา - หยิก
การเตรียมแป้งทีละขั้นตอน:
- เตรียมอ่างน้ำ
- เพิ่มน้ำผึ้งธรรมชาติลงในเนยละลาย ผัดน้ำผึ้งและเนย ใส่น้ำตาล
- ทิ้งไว้ในอ่างน้ำจนน้ำตาลละลาย คนให้เข้ากัน
- ในภาชนะอื่น ตีไข่ด้วยที่ตีไข่จนฟองเบาปรากฏขึ้น
- เทไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมเนย-น้ำผึ้งในลำธารบาง ๆ คนด้วยช้อนตลอดเวลา
- เพิ่มโซดาอย่างรวดเร็ว โซดาจะดับด้วยน้ำผึ้งรสชาติในขนมที่ทำเสร็จแล้วจะไม่รู้สึก
- อบประมาณ 15-20 นาที จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
- นำโดออกจากอ่าง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- ร่อนแป้ง ใส่ส่วนผสมที่ร้อนไว้
- นวดแป้งเสร็จแล้วแช่เย็น 40-60 นาทีในตู้เย็น
- แบ่งแป้งเป็น 8-10 ส่วนเท่าๆ กัน
- ปั้นแป้งแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม ม้วนลูกเป็นเค้ก
- ตัดขอบด้วยแม่พิมพ์หรือจาน ใช้ส้อมจิ้มแป้งขณะอบ
- อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที
การเตรียมคัสตาร์ดทีละขั้นตอน:
ต้องนำผลิตภัณฑ์สำหรับทำครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- ตีไข่ด้วยเครื่องตีน้ำตาลหรือเครื่องผสม มวลควรเพิ่มขึ้นในปริมาณและน้ำตาลควรละลาย เพิ่มแป้งและวานิลลินทีละขั้นตอน ตีจนเป็นก้อน
- เพิ่มนม วางกระทะบนเตา นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นลดความร้อนและต้มครีมจนข้น
- ใส่วานิลลินตอนท้ายหุง
- ยกลงจากเตา ใส่เนย คนให้เข้ากัน
- ปาดครีมบนเค้กแล้วปล่อยให้เค้กแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง
เค้กน้ำผึ้งในอ่างน้ำ "สองครีม"
นี่คือสูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งที่มีครีมสองประเภท - ครีมและครีมกับนมข้น ครีมเปรี้ยวทำให้ขนมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและครีมที่มีนมข้นให้กลิ่นครีม
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
ไข่ 3 ฟอง
200 กรัม ซาฮารา
50 กรัม น้ำมัน
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง
1 ช้อนชา โซดา
500 กรัม แป้งร่อน
ส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยว:
250 กรัม น้ำตาลผงหรือน้ำตาล
500 กรัม ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน
ครีมนมข้น:
360 กรัม นมข้นจืด (1กระป๋อง))
200 กรัม เนย
วานิลลิน
การเตรียมแป้งทีละขั้นตอน:
- เตรียมอ่างน้ำ
- ใส่เนย น้ำตาล และน้ำผึ้งลงในหม้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
- ใส่โซดา คนให้เข้ากัน
- นำหม้อออกจากอ่างน้ำและเพิ่มไข่ทีละฟอง ผัดค่อยๆใส่แป้ง
- นวดแป้งเสร็จแล้วแช่เย็น 40-60 นาทีในตู้เย็น
- แบ่งแป้งเป็น 8-10 ส่วนเท่าๆ กัน
- ปั้นแป้งแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม ม้วนลูกบอลเป็นเค้ก
- ตัดขอบด้วยแม่พิมพ์หรือจาน ใช้ส้อมจิ้มแป้งขณะอบ
- อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที
- เกลี่ยเค้กสลับกันระหว่างครีมทั้งสองชนิด ทิ้งเค้กให้แช่สักสองสามชั่วโมง
ทีละขั้นตอนการเตรียมครีมเปรี้ยว:
ครีมเปรี้ยวเป็นครีมเค้กที่อร่อยที่สุดง่ายที่สุดและเร็วที่สุด เลือกครีมเปรี้ยวสำหรับครีมที่ไม่เป็นกรด เป็นเนื้อเดียวกัน และมีไขมันมากที่สุด แทนที่จะใช้น้ำตาล ควรใช้น้ำตาลผง เพราะครีมจะเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่า และใช้เวลาในการเตรียมน้อยลง
- แช่เย็นซาวครีมก่อนตี
- ตีครีมเปรี้ยวจนเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง
การเตรียมครีมนมข้นทีละขั้นตอน:
ครีมน้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือครีมนมข้น เหมาะสำหรับทั้งการตกแต่งผลิตภัณฑ์และสำหรับทาเค้ก นมข้นจืดใช้ต้มหรือธรรมดาก็ได้
- นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเนียน
- ใส่วานิลลินและนมข้น ตีจนเนียน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำเค้กน้ำผึ้ง
ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำผึ้งธรรมชาติด้วยน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาล น้ำผึ้งธรรมชาติเท่านั้นที่จะทำให้เค้กนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอม
เค้กสำหรับเค้กนี้สามารถเก็บไว้ได้ 3 สัปดาห์ในที่แห้งและเย็นหากห่อด้วยพลาสติกแรป
คุณไม่จำเป็นต้องเก็บเค้กจากเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องทาครีมลงบนจาน เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะทำให้เค้กเปียกชุ่มอย่างสม่ำเสมอ
สำหรับสำเนียงที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยลงในครีมได้
