การทำผักในหม้อช่วยประหยัดเวลาและความพยายามของปฏิคมและผลลัพธ์ก็น่าประทับใจมาก - หลายคนจะชอบอาหารเพื่อสุขภาพและสวยงาม
ผักชนิดใดที่ปรุงง่ายในหม้อ
มีตัวเลือกมากมาย - คุณสามารถอบมันฝรั่งและแครอท หัวบีทและกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ (กะหล่ำปลีขาวและแดง กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่และกะหล่ำดาว) บวบและสควอช หัวผักกาดและฟักทอง มะเขือเทศและมะเขือยาว พริก และอื่นๆ อีกมากมาย ผัก. เมื่อลองใช้ส่วนผสมต่างๆ และทดลองในครัวอย่างกล้าหาญ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะพบกับสูตรที่สมบูรณ์แบบซึ่งรสชาติของผักจะสมดุลตามความชอบส่วนตัว
ในหม้อ คุณสามารถปรุงโจ๊กแสนอร่อยด้วยการเติมผักต่างๆ เช่น จากข้าวฟ่าง บัควีท หรือข้าวกับฟักทอง อาหารที่มีการเติมเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว แกะ หมู) หรือสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง) เนื้อรมควันและแม้กระทั่งเครื่องใน (ตับ). ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อ คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อสับและสไลซ์ เช่นเดียวกับฟิลเลต์ วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมเนื้อย่าง สตูว์ ผัด และซุปข้นน่ารับประทานได้อย่างง่ายดาย
เมื่ออบในหม้อ มันฝรั่งและกะหล่ำปลีสามารถผสมกับเห็ด แครอท กับคอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ นอกจากนี้ คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับการเทผัก เช่น น้ำซุป นม และครีมพร้อมไข่ตี ซอสปรุงพิเศษ
เตรียมกระถางใหม่ไว้ใช้
หม้อดินถูกแบ่งส่วน (ความจุอยู่ระหว่าง 0.15 ถึง 0.75 ลิตร) และใหญ่กว่า ออกแบบมาสำหรับหลายคน หม้อขนาดใหญ่สามารถบรรจุได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสามสิบลิตร ในจานเล็ก ๆ สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้
ควรสังเกตว่าเมื่อใช้หม้อแบบแบ่งส่วนคุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวได้โดยคำนึงถึงความปรารถนาที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เพิ่มหรือไม่เพิ่มเครื่องเทศที่บางคนชอบแต่คนอื่นเกลียด หรือเลือกรับประทานอาหารโดยลดไขมันหรือเวลาในการปรุงอาหาร หากคุณต้องการควบคุมอาหารแบบพิเศษ
เกณฑ์หลักสำหรับคุณภาพของจานอบคือระดับความแข็งแรงทางกลและความร้อนเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเผา การตรวจสอบด้วยเสียงนั้นค่อนข้างง่าย - หม้อที่ทำมาอย่างดีจะทำให้มันสะอาดและมีเสียงดัง เมื่อซื้อหม้ออบจำเป็นต้องประเมินความหนาของผนังและก้น - ไม่ควรแตกต่างกันมิฉะนั้นอาจเกิดรอยแตกระหว่างกระบวนการให้ความร้อน หม้อไม่ควรมีรอยนูน รอยขีดข่วน หรือรอยบิ่นใดๆ ที่ด้านในหรือด้านนอกของหม้อ
ก่อนปรุงในหม้อครั้งแรกต้องเตรียม ขั้นแรกให้ล้างด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ ด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดาซึ่งน้ำยาล้างจานแบบพิเศษก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน หม้อใหม่จะถูกทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็วางลงในกระทะขนาดใหญ่ ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยน้ำนำไปต้มแล้วเย็นลง หลังจากการปรับเปลี่ยนดังกล่าว หม้อก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
มีอีกวิธีในการเตรียมตัว หม้อดินใหม่จะถูกให้ความร้อนในเตาอบด้วยน้ำก่อนที่จะนำไปปรุงอาหารในครั้งแรก คุณต้องทำให้พวกเขาเย็นและจากนั้นค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิไม่เช่นนั้นอาจแตกและแตกได้
นอกจากการรักษาเบื้องต้นแล้ว ขอแนะนำให้แช่หม้อก่อนปรุงอาหารทุกครั้ง เป็นผลให้รูพรุนของดินเหนียวจะดูดซับความชื้นและเมื่อถูกความร้อนจะ "คืน" ให้กับผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้จานจะฉ่ำมากขึ้นและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น การทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทิ้งหม้อไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ในอนาคต เมื่อล้างหม้อ อย่าใช้แรงเกินไป โดยเฉพาะโลหะ ฟองน้ำ ซึ่งอาจทำให้พื้นผิวเสียหายได้อย่าให้หม้ออยู่ในอุณหภูมิที่ต่างกัน เช่น นำออกจากเตาอบ วางบนขาตั้งที่เย็น แนะนำให้อุ่นเครื่องเพื่อป้องกันการแตกร้าว หากจำเป็น ให้เติมของเหลวในระหว่างการปรุงอาหาร รวมทั้งใช้น้ำร้อนหรือน้ำซุป
สตูว์ผักหม้อง่าย (6 เสิร์ฟ)
ส่วนผสม:
- กะหล่ำดอก - 400 กรัม
- มะเขือยาว (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำหรือน้ำซุปผัก - 50 มล.
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การแยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ คุณต้องตรวจสอบแมลงอย่างระมัดระวัง สามารถทำได้ง่าย ๆ โดยการจุ่มลงในน้ำเกลือเย็น ๆ เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นแมลงทั้งหมดที่อาจอยู่ในกะหล่ำปลีก็จะอยู่ในน้ำ หลังจากล้างช่อดอกอย่างทั่วถึงแล้วจะต้องลวกหรือต้มเป็นเวลาสามถึงห้านาทีแล้วใส่ในหม้อเท่านั้น มิฉะนั้น กะหล่ำดอกในสตูว์ที่ปรุงเสร็จแล้วอาจดูแห้งและจืดไปเลย
มะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าควรโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้สิบถึงสิบห้านาทีเพื่อขจัดความขม ในช่วงเวลานี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมส่วนประกอบที่เหลือของส่วนผสมผักสำหรับการอบในหม้อ มะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนัง) ลวกด้วยน้ำเดือดหั่นเป็นลูกบาศก์และพริกไทยซึ่งเอาเมล็ดออกแล้วเป็นเส้นขนาดที่เหมาะสม แครอทสามารถขูดหยาบหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าได้
ก่อนใส่ผักสับลงในหม้อ จะต้องผัดแครอท พริก มะเขือเทศ และหอมใหญ่สับละเอียดก่อน แล้วจึงใส่น้ำมันที่อุ่นในกระทะก่อน มะเขือยาวล้างจากเกลือจะถูกเติมลงในส่วนผสมสุดท้าย
ช่อดอกกะหล่ำดอกจะถูกส่งไปยังกระถางก่อน ควรเติมประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตร ผสมส่วนผสมจากกระทะ - แครอทผัด, พริก, มะเขือเทศ, หัวหอมและมะเขือยาว จากนั้นจึงเทผักด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยหรือน้ำซุปผักด้วยการเติมผักชีฝรั่ง เกลือและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) ในกรณีนี้ ของเหลวไม่ควรไปถึงขอบจาน
ควรวางหม้อที่ปิดฝาหรือจานแป้งที่ทำขึ้นเป็นพิเศษในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ในอีกยี่สิบนาที อาหารที่มีกลิ่นหอมสวยงามและดีต่อสุขภาพจะพร้อม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดสับละเอียด ซาวครีม มายองเนสโฮมเมด หรือซอสอื่นๆ
ซุปผักในหม้อ
สามารถเตรียมซุปได้หลากหลายในหม้อ รวมทั้งซุปมังสวิรัติ ในกรณีนี้ สารที่เป็นประโยชน์ที่ทิ้งผักไว้ในระหว่างการอบร้อนจะถูกส่งไปยังซอสบางส่วน สามารถเพิ่มผักได้ทั้งก่อนใส่อาหารในหม้อและเมื่อเสิร์ฟ เมื่อเลือกเครื่องใช้สำหรับทำซุป ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคอค่อนข้างแคบ ต้องขอบคุณพวกเขา ปริมาณการผลิตไอน้ำจะลดลงในขณะที่รักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์
ซุปหัวหอมพร้อมกับไวน์และขากบถือเป็นหนึ่งในสมบัติประจำชาติของอาหารฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม รสชาติอันวิจิตรงดงามของอาหารชนิดนี้ โดยเฉพาะในสภาพอากาศหนาวเย็น ได้รับการชื่นชมอย่างถูกต้องแล้วในประเทศอื่นๆ ซุปหัวหอมจะช่วยกระจายอาหารในกรณีที่เจ็บป่วย เพราะมันอุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์และยังรวมถึงน้ำซุปไก่ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติเสริมความแข็งแกร่ง นอกจากหม้อดินแล้ว จานนี้ยังเตรียมในหม้อที่มีผนังหนาหรือหม้อเหล็กหล่อ อย่างไรก็ตาม ซุปหัวหอมที่เสิร์ฟในหม้อแบบแบ่งส่วนนั้นมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ
ส่วนผสม (สำหรับสองมื้อใหญ่):
- หัวหอม (ขนาดกลาง) - 10 ชิ้น หรือ 5 ขนาดใหญ่;
- กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
- เนย - 70-80 กรัม
- แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ไวน์ขาวแห้ง - 150-170 กรัม
- ขนมปังขาวหรือก้อนเก่า - 4-5 ชิ้น;
- น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
- ชีส (ดีกว่าพันธุ์แข็งในสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศส - Gruyere หรือ Emmental);
- ผักชีฝรั่ง - สำหรับเสิร์ฟ;
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นแรกให้หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนย ด้วยการกวนที่กระฉับกระเฉงและต่อเนื่อง จึงมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ระดับของการเกิดสีน้ำตาลของหัวหอมเป็นตัวกำหนดสีของซุปที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นจึงสามารถติดตามความชอบส่วนตัวได้ในขั้นตอนนี้ จากนั้นกระเทียมสับจะถูกส่งไปยังกระทะ (ควรใช้จานลึก) ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องแป้งจะถูกนำเข้าสู่ส่วนผสมแล้วไวน์
น้ำซุปควรอยู่ในกระทะจนเนียนสนิท หลังจากนั้นน้ำซุปก็ค่อยๆเทลงไป หลังจากผสมแล้วจะต้องเก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน ๆ อีกครึ่งชั่วโมงในตอนท้ายคุณต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ
วางชิ้นขนมปังแห้งเล็กน้อยลงในหม้อก่อนซึ่งโรยด้วยชีสสับทันที จากนั้นเทซุปซึ่งเริ่มข้นขึ้นซึ่งคุณสามารถวางชีสอีกชั้นหนึ่งได้ จากนั้นวางหม้อในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้ว ภายในห้าถึงสิบนาที ซุปหัวหอมฝรั่งเศสก็พร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนพร้อมสมุนไพรสดและเนย
ข้าวต้มกับผักในหม้อ
สูตรดังกล่าวสามารถนำมาประกอบกับอาหารได้อย่างง่ายดาย "โดยไม่ต้องยุ่งยาก" และค่อนข้างง่ายในการเตรียม ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืช มีกลิ่นหอมและร่วนจะยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นด้วยการเพิ่มผัก
สำหรับเมนูสำหรับเด็ก เช่น โจ๊กข้าวฟ่างเบากับฟักทองในหม้อก็เหมาะ ไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับเธอล่วงหน้า คุณแม่หลายคนจะได้มีโอกาสประหยัดเวลา ในเวลาเดียวกันโจ๊กกลายเป็นรสชาติที่ไม่ธรรมดา แต่มีตัวเลือกพร้อมองค์ประกอบเพิ่มเติม ไม่กี่คนที่สามารถปฏิเสธอาหารที่มีผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน และถั่ว และโจ๊กที่เสิร์ฟในหม้อจะสนใจเด็กทารกที่เลี้ยงยากเป็นพิเศษ
ส่วนผสม (สำหรับหกเสิร์ฟ):
- ข้าวฟ่าง - 300 กรัม
- ฟักทอง (สดหรือแช่แข็ง) - 250 กรัม
- นม - 1 ลิตร;
- เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนแรกคือการล้างข้าวฟ่างให้ทั่ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กวนอย่างทั่วถึง ในครั้งแรกในน้ำร้อนและน้ำเย็น คุณสามารถเทซีเรียลด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลาสิบนาทีและหลังจากล้างแล้วให้ทำซ้ำ - จากนั้นจึงมั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกที่อาจส่งผลเสียต่อรสชาติ ซีเรียลที่เตรียมในลักษณะนี้จะต้องโยนลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดความขมในลูกเดือย
ก็เพียงพอที่จะหั่นเนื้อฟักทองเป็นชิ้น ๆ - ในขั้นตอนการปรุงอาหารจะกลายเป็นน้ำซุปข้นที่ละเอียดอ่อนซึ่งแทบจะแยกไม่ออกจากโจ๊ก คุณสามารถเอาฟักทองสำหรับปรุงโจ๊กลูกเดือยด้วยช้อน
ฟักทองมักจะวางไว้ในหม้อก่อน ซึ่งควรเติมให้เต็มภาชนะครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หลังจากเทซีเรียลที่ล้างแล้วคุณสามารถเพิ่มฟักทองอีกสองสามชิ้นบนชั้นลูกเดือย จากนั้นทุกอย่างก็เทนมปิดฝาแล้วส่งไปยังเตาอุ่นเป็นเวลาสี่สิบห้านาที
สิบห้านาทีก่อนความพร้อมควรถอดฝาออกจากหม้อแล้วโจ๊กกับฟักทองจะกลายเป็นของเหลวและหนืดเกินไป นอกจากนี้ยังช่วยให้เปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทานเกิดขึ้นบนพื้นผิวของโจ๊กที่มีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดีมาก
ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงซีเรียลอร่อยๆ อื่นๆ เช่น ข้าว บัควีท ฯลฯ นอกจากแครอท (เมนูที่มีรสหวาน) แล้ว ผักอื่นๆ ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน เช่น บวบ มะเขือม่วง พริก และหัวหอม
ฝาแป้ง
หม้ออาจขายพร้อมฝาอย่างไรก็ตาม เชฟบางคนชอบทำอาหารโดยไม่มีพวกเขา เพราะฝาแป้งที่เป็นสีแดงก่ำดูน่ารับประทานมาก ประกอบกับจานในหม้อ สารเคลือบดังกล่าวจะช่วยให้ผักสูญเสียความชื้นน้อยลงระหว่างการปรุงอาหาร การเก็บของเหลวและสารอาหาร ถ้วยขนมไร้เชื้อหรือขนมพัฟยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารด้วย - สามารถรับประทานฝาแทนขนมปังได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใส่สมุนไพร เนย หรือชีสลงไป
สำหรับการผลิตฝาปิดดังกล่าว แป้งไร้เชื้อเหมาะที่สุดสำหรับการนวดซึ่งมีแป้งและน้ำเพียงพอ บางคนใช้ไข่ไก่ แต่สามารถจ่ายได้หมด ต้องกำหนดสัดส่วนตามจำนวนหม้อและขนาดของคอ วงกลมจากชั้นรีดถูกตัดออกโดยใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหรือจานรองที่เหมาะสม
ได้ฝาสองชั้นที่ผิดปกติและมีประสิทธิภาพมากซึ่งสามารถทำจากสองวงกลม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้รีดแป้งชั้นล่างหนาขึ้นแล้วปิดคอหม้อ กดขอบเล็กน้อย บนพื้นผิวผลลัพธ์จะมีการเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรสดสับหรือสับละเอียด - กระเทียมบดเล็กน้อย ในด้านรสชาติ เนยและชีสก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่สิ่งที่สำคัญมากคืออย่าหักโหมจนเกินไป: ปริมาณที่มากเกินไปจะดันหรือ "ละลาย" แป้ง จากนั้นเนื้อหาของฝาก็จะตกลงไปในหม้อขณะทำอาหาร จากด้านบนสีเขียวปิดด้วยแป้งบาง ๆ ขอบจะถูกกดในทำนองเดียวกัน การเจาะหลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟันจะช่วยป้องกันไม่ให้ฝาแตกในเตาอบ
ไม่กี่นาทีก่อนที่ฝาแป้งจะพร้อม คุณสามารถทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว (หรือแค่โปรตีน) และโรยหน้าด้วยงาคั่วเบา ๆ
คุณยังสามารถใช้แป้งพัฟสำหรับฝาได้ แต่ในกรณีนี้ต้องคำนึงว่าขนมจะอบเร็วมาก ดังนั้นประเภทนี้จึงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่ต้องอยู่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่เช่นนั้นฝาอาจไหม้ได้
