จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ เรามั่นใจว่าเห็ดไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก แต่ยังใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ในแง่ของปริมาณโปรตีน อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เสียงของแพทย์และนักโภชนาการเริ่มดังขึ้นเรื่อยๆ โดยอ้างว่าเห็ดเป็นผักมากกว่า ดังนั้นจึงไม่สามารถนำมาประกอบกับแหล่งโปรตีนได้
จริงๆ แล้ว เห็ดมีโปรตีนอยู่มาก และนอกจากนี้ โปรตีนนี้มีโครงสร้างและองค์ประกอบคล้ายกับโปรตีนจากสัตว์ ประกอบด้วยกรดอะมิโน ธาตุรอง ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม และวิตามิน
ปริมาณโปรตีนในเห็ดต่างกัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ด สถานที่ที่พวกเขาเติบโต อายุ แม้กระทั่งวิธีการปรุงเห็ด ตัวอย่างเช่น เชื้อราอายุน้อยไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้นแต่ยังมีโปรตีนอีกด้วย และถ้าคุณต้องการกินโปรตีนจากเห็ดให้ได้มากที่สุด ให้กินตัวพิมพ์ใหญ่ ไม่ใช่ที่ขา
ถึงกระนั้น เห็ดสามารถถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ทดแทนเนื้อสัตว์ได้หรือไม่? ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ปริมาณโปรตีนในเห็ดประเภทต่างๆ นั้นแตกต่างกัน ผู้นำในรายการนี้คือแชมเปญ ประกอบด้วยโปรตีน 4.3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อันดับที่สองคือเห็ดพอชินี: 3, 7 กระรอก ที่สาม - เห็ดแอสเพน: 3, 3 แต่ชานเทอเรลที่ทุกคนชื่นชอบคือคนนอก: 100 กรัมของเห็ดเหล่านี้มีโปรตีนเพียง 1.6 กรัมเท่านั้น
แล้วคาร์โบไฮเดรตล่ะ? ท้ายที่สุด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีข้อสงสัยว่าผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่ควรนำมาประกอบกับเห็ด เริ่มจากผู้นำ "โปรตีน" เห็ดแชมปิญองมีคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมต่อเห็ด 100 กรัม ในทางปฏิบัติเนื้อสัตว์ สีขาว - 3, 4 กรัม, เห็ดแอสเพน - 3, 7. "ต่อท้าย" - ชานเทอเรล - 2, 2 กรัมต่อ 100
เราเปรียบเทียบและสรุปได้ดังนี้: แชมเปญสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ได้ แต่เห็ดชนิดอื่นไม่เป็นเช่นนั้น ในเห็ดขาวและเห็ดแอสเพนเนื้อหาของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเกือบจะเท่ากัน: 3, 7/3, 4 ในสีขาวและ 3, 3/3, 7 ในเห็ดแอสเพน นี่คือเนื้อกับเครื่องเคียง ที่จริงแล้วชานเทอเรลสามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่นี้ได้ แต่ที่นี่เท่านั้นที่มีเครื่องเคียงมากกว่า
โดยรวมแล้ว เราได้ตรวจสอบเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 1 ประเภท ได้แก่ เห็ดพอชินี เห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง รัสซูล่า หมวกนมสีเหลือง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด เห็ดนม เห็ดแอสเพน เห็ดนางรม และเฉพาะในแชมเปญเท่านั้นที่มีโปรตีนเด่นกว่าคาร์โบไฮเดรตอย่างมาก ในกรณีอื่นๆ ปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะเท่ากันโดยประมาณ หรือส่วนประกอบบางส่วนมีอิทธิพลเหนือกว่า แต่ไม่มีนัยสำคัญ
ดังนั้น หากคุณต้องการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ด้วยเห็ด ให้กินแชมเปญ ในกรณีอื่นๆ อย่าลืม: เห็ดเป็นทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง ซึ่งหมายความว่าคุณควรคิดให้รอบคอบก่อนที่จะเพิ่มมันฝรั่งทอดหรือพาสต้าลงไป แต่อย่างจริงจัง เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนที่จะจำแนกเห็ดเป็น "โปรตีน" หรือ "คาร์โบไฮเดรต" ดังนั้น หากคุณกำลังคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ให้ตรวจสอบแยกกันสำหรับเห็ดแต่ละชนิด
