จูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ดนั้นปรุงได้ไม่ยาก เพื่อให้ได้จานอร่อยที่มีกลิ่นหอมเพียงพอที่จะหั่นและเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสมแล้วเติมด้วยซอสคลาสสิก
มันจำเป็น
- - เนื้อไก่ - 150 กรัม
- - หัวหอม - 2 หัวใหญ่
- - ไวน์ขาวแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- - แชมเปญ - 150 กรัม
- - น้ำมันดอกทานตะวัน - 15 มล.
- - เนย - 15 กรัม
- - ชีสแข็ง - 60 กรัม
- - เกลือ - 2 ช้อนชา;
- - เครื่องเทศ: ออลสไปซ์, ใบกระวาน
- สำหรับซอส:
- - แป้ง - 30 กรัม
- - นม - 600 มล.
- - เนย - 30 กรัม
- - เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการอบ Julienne อย่างถูกต้อง คุณต้องปรุงแต่ละผลิตภัณฑ์แยกกันก่อน ขั้นแรก ปรุงเนื้อไก่ เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ ต้มให้เดือด เราส่งหัวหอมหนึ่งอันจากนั้นก็เนื้อ หลังจาก 10 นาที ใส่เกลือหนึ่งช้อนชา ออลสไปซ์หนึ่งเม็ด และใบกระวานหนึ่งใบ ปรุงอาหารอีกประมาณ 10 นาที จากนั้นเย็นและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 2
ตัดหัวหอมเป็นวงหนา 2 มม. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เนยลงไป เมื่อเนยละลาย เราก็ส่งหัวหอมเค็มไปที่นั่น ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาและเคี่ยวจนโปร่งแสง กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้เติมไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวในชามที่เปิดอยู่อีก 5 นาที ปาดบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 3
ตัดแชมเปญเป็นเส้นหนา 3-4 มม. ผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อยหรือไม่ต้องใส่เลย คนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 4
การทำซอส. ซอสเบชาเมลคลาสสิกใช้สำหรับจูเลียน ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนแล้ว คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นคนให้เข้ากันเทนมเย็นลงในกระแสบาง ๆ เพิ่มอุณหภูมิและคนตลอดเวลาให้ซอสข้น เพิ่มเกลือและพริกไทย ยกออกจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
ผสมเห็ด เนื้อไก่ และหัวหอมเข้าด้วยกัน เพิ่มซอสให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมไม่บางเกินไปแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6
เรากระจายส่วนผสมในแม่พิมพ์หรือหม้อโรยด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที - จนกว่าชีสจะละลายหมด
