สำหรับการเตรียมเอสคาโลปเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือแฮมหรือหมูจึงกลายเป็นเนื้อนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก
มันจำเป็น
- - หมู (แฮมหรือเนื้อซี่โครง) - 1 กก.
- - มันฝรั่ง - 1.5 กก.
- - ไขมัน - 50 กรัม
- - เนย - 25 กรัม
- - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- - พริกไทยดำป่นและเกลือ
- สำหรับซอส:
- - น้ำซุปเนื้อ - 1, 5 แก้ว;
- - น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 200 กรัม
- - แป้งสาลี - 25 กรัม
- - เนย - 50 กรัม
- - มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- - แชมเปญ - 200 กรัม
- - หัวหอม - 1 ชิ้น;
- - ไวน์ขาว - 100 มล.
- - พริกไทยดำป่นและเกลือ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันหรือน้ำมันพืชจนนุ่ม ล้างหมู แกะกระดูก เส้นเอ็น ฟิล์ม แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ เกลือเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และปรุงรสด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นไขมันในกระทะก้นหนาแล้วทอด escalopes ในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นโอนไปยังแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอุ่นเพื่อให้เนื้อพร้อม โอนหมูที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้ววางในที่อบอุ่น
ขั้นตอนที่ 3
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะเดียวกันกับที่ผัดเอสคาโลป ตัดแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วส่งไปที่กระทะพร้อมหัวหอมเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวสักครู่
ขั้นตอนที่ 4
ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เห็ดและหัวหอมลงในกระทะเคี่ยวเล็กน้อยเทไวน์ขาว 100 มล. ให้แอลกอฮอล์ระเหยและเทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วปล่อยให้ซอสเดือด
ขั้นตอนที่ 5
ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนยลงไปแล้วโอนส่วนผสมนี้ไปที่ซอส ปรุงมวลเป็นเวลา 5-8 นาที ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6
วางเอสคาโลปบนจาน ข้างๆ มันฝรั่งทอด ราดซอสทุกอย่างแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชี
