Eclairs - อาหารฝรั่งเศสอันโอชะ - แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้ อย่าลืมลองอบเค้กที่โปร่งสบายด้วยครีมสามประเภท: ด้วยโปรตีน ช็อคโกแลต และชีส และไส้เบอร์รี่ และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ!
มันจำเป็น
- สำหรับ choux pastry:
- - แป้ง 180 กรัม
- - น้ำตาล 25 กรัม
- - เกลือ 0.5 ช้อนชา
- - นม 250 มล.
- - เนย 100 กรัม
- - ไข่ 4 ฟอง
- สำหรับครีมช็อคโกแลต:
- - เนย 50 กรัม
- - พาสต้านูเทลล่า 50 กรัม
- - นม (ครีม) 2-3 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับคัสตาร์ด:
- - 6 โปรตีน;
- - วุ้นหนึ่งช้อนชา
- - น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำ 0.5 ถ้วย
- - กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา
- สำหรับครีมชีสครีม:
- - ครีมชีส 50 กรัม
- - เนย 50 กรัม
- - น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
- - เบอร์รี่อะไรก็ได้
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำชูส์เพสตรี้. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้งร่อน, น้ำตาล, เกลือ ถัดไป อุ่นนมพร้อมกับเนย
ขั้นตอนที่ 2
รอให้ของเหลวที่มีน้ำมันเดือด ใส่ส่วนผสมแห้งทันที นวดแป้งให้แรง
ขั้นตอนที่ 3
เมื่อมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นในขณะที่กวนเริ่มล้าหลังกำแพงก่อตัวเป็นลูกบอลปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 4
รอให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย มิฉะนั้น ไข่อาจม้วนงอเมื่อใส่ลงในแป้ง โอนไปยังชามผสม คนจนเย็น (ประมาณ 60 ° C)
ขั้นตอนที่ 5
ใส่ไข่ลงใน choux pastry ตีให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 6
โอนแป้งที่ยืดหยุ่น มันวาว และยืดหยุ่นลงในถุงขนมที่มีรูปดาว วางบนแผ่นซิลิโคนหรือแผ่นหนัง
ขั้นตอนที่ 7
วางเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดเหลือ 180 ° C อบต่ออีก 20-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทำให้เอแคลร์ที่เสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง
ขั้นตอนที่ 8
สำหรับคัสตาร์ดโปรตีน ให้เทวุ้น 5 ช้อนโต๊ะเหนือน้ำประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้บวม ตีไข่ที่เย็นแล้ว (แนะนำให้ทำให้ภาชนะเย็นลงด้วยโปรตีนที่ปรุงแล้ว)
ขั้นตอนที่ 9
เตรียมน้ำเชื่อม. เทน้ำตาลลงในน้ำตั้งไฟที่ 118-120 ° C เพิ่มกรดซิตริก (เพื่อขจัดน้ำตาล) ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 10
หลังจากใส่วุ้นวุ้นแล้วให้ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา นอกจากนี้ โดยไม่ต้องหยุดตีไข่ขาว ให้เติมกระแสน้ำบางๆ ลงในน้ำเชื่อมร้อน
ขั้นตอนที่ 11
ตีครีมประมาณ 10 นาที โอนครีมเย็นลงในถุงขนมแล้วเติมเอแคลร์
ขั้นตอนที่ 12
สำหรับไส้ช็อกโกแลต ให้ตีเนยที่นิ่มจนกรอบ ใส่ชอคโกแลตสเปรดลงไป
ขั้นตอนที่ 13
เทนม (ครีม) ลงไป ตีอีกครั้งจนเนียน เติมครีมด้วยถุงบีบที่มีหัวฉีดละเอียด
ขั้นตอนที่ 14
ในการทำครีมชีสครีมกับบลูเบอร์รี่ให้ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง ตีเนย ครีมชีส และน้ำตาลผง
ขั้นตอนที่ 15
รวมมวลครีมกับมวลเบอร์รี่ตีให้เข้ากันแล้วโอนไปยังถุงขนม เติมครีมลงในโพรงของเค้กโดยใช้หัวฉีดแบบละเอียด ตกแต่งเอแคลร์ด้วยกานาซหรือไอซิ่ง
