คัสตาร์ดเอแคลร์เป็นเค้กเนื้อเบาแสนอร่อย ของหวานดังกล่าวค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน แต่ควรให้ความสนใจอย่างมากกับการเตรียมแป้ง
เอแคลร์เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง การสร้างสรรค์เค้กนี้มาจากเชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสชื่อ Marie-Antoine Karem เอแคลร์เริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ 19
ในประเทศเยอรมนี eclairs มักถูกเรียกว่า "love bone", "hare paw" หรือ "coffee bar"
ในการเตรียมคัสตาร์ดเอแคลร์ คุณจะต้อง: น้ำ 1 แก้ว, แป้งสาลี 150 กรัม, เนย 110 กรัม, ไข่ไก่ 5 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, 1 ช้อนชา วานิลลิน 1/2 ช้อนชา เกลือ.
ในการทำขนมอร่อยๆ ให้ทำแป้งก่อน ใช้กระทะและเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงไปแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนย 100 กรัมและเกลือเล็กน้อยลงในหม้อ นำส่วนผสมไปต้ม ค่อยๆ ใส่แป้งสาลี 130 กรัมลงไป ผัดเนื้อหาของหม้ออย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ต้มส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 1-3 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งที่ได้ไม่ไหม้
นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย ประมาณ 70 องศาเซลเซียส ในนาทีแรกของการปรุงอาหาร เป็นไปได้มากว่าคุณจะได้รับการแจ้งเตือนโดยการปรากฏตัวของแป้ง แต่โดยไม่ต้องหยุดกวนคุณจะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ ขณะที่แป้งกำลังเย็นตัว ให้นำไข่ 3 ฟองแล้วตีเบา ๆ เมื่อแป้งอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้ใส่ไข่ที่ตีลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อเร่งกระบวนการได้
วางแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เย็นลงในถุงขนม เตรียมถาดอบ: ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วปูด้วยกระดาษ parchment จากนั้น ใช้ที่ยึดถุงขนมหรือเข็มฉีดยาขนม บีบแป้งลงบนแผ่นอบในส่วนที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
เปิดเตาอบที่ 170 ° C แล้ววางแผ่นอบที่มีเอแคลร์อยู่ในนั้น อบประมาณ 35-40 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำชิ้นเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เตรียมคัสตาร์ดในเวลานี้
ใช้กระทะขนาดเล็กและตอกไข่ไก่ 2 ฟองลงไป จากนั้นใส่แป้งสาลี 20 กรัม คนส่วนผสมจนเป็นก้อนหายไป เทนมลงในภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำตาลทรายใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม เทนมต้มลงในส่วนผสมของไข่และแป้ง ผสมให้ละเอียดจนเนียน
ใส่ครีมที่ได้บนไฟอ่อนแล้วคนจนข้น คนตลอดเวลา ห้ามต้มในทุกกรณี จากนั้นใส่เนยและวานิลลิน 10 กรัมลงในมวล ผัดจนผลิตภัณฑ์ละลายได้หมด ทำให้ครีมเย็นลงโดยการแช่กระทะในภาชนะที่มีน้ำเย็น ใช้เข็มฉีดยาขนมเพื่อเติมคัสตาร์ดแต่ละเอแคลร์
หากคุณไม่มีเข็มฉีดยาเพสตรี้ คุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ดได้ดังนี้: หั่นขนมปังและใส่ครีมเล็กน้อยลงไป
ของหวานพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมชาร้อน
