ในการทำเอแคลร์ที่บ้าน คุณต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด แต่ choux pastry มักจะล้มเหลว ตกตะกอนระหว่างการอบ และเค้กจะแบน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง จะต้องมีความหนาแน่นและแข็งแรงเพื่อให้ไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบก่อตัวเป็นโพรงซึ่งจำเป็นสำหรับการเติมครีม
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - แป้ง - 200 กรัม
- - เนย - 100 กรัม
- - ไข่ - 5 ชิ้น ใหญ่หรือเล็ก 6 ตัว
- - น้ำ - 180 กรัม
- - เกลือ - 1 หยิก
- สำหรับครีม:
- - ไข่แดง - 4 ชิ้น.;
- - นม - 400 มล.
- - น้ำตาล - 80 กรัม
- - แป้ง - 40 กรัม
- - น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใส่เนยลงในจานที่ไม่ติดกระทะ เติมน้ำและเกลือ เราใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม เพิ่มแป้งร่อน ผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกออกจากเตา หลังจากที่ส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ส่วนผสมก็จะข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 50 องศา เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วเขย่าด้วยส้อมก่อนหน้านี้ ใช้เครื่องผสมนวดแป้งยืดหยุ่นเหนียว
ขั้นตอนที่ 2
ใส่แป้งลงในถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกแบบหนาที่มีช่องเข้ามุมเล็กๆ แทนถุงได้ วางไม้ยาวประมาณ 15 ซม. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ จากนั้นวางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา หลังจาก 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 25 นาที การปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิที่แน่นอนเป็นสิ่งสำคัญมาก - หากปราศจากสิ่งนี้ แป้งก็สามารถจับตัวเป็นก้อนได้ ไม่แนะนำให้เปิดประตูเตาอบ
ขั้นตอนที่ 3
ในการเตรียมคัสตาร์ด ให้เติมน้ำตาล 40 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงลงในนม เราใส่ไฟเล็ก ๆ นำไปต้มแล้วเอาออกและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ในชามแยกผสมไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งที่เหลือ เทนมลงในส่วนผสมไข่แดง ผสมด้วยที่ตีจนเนียน หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงบนเตาอีกครั้งแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อครีมข้นขึ้น ยกลงจากเตา ไม่ต้องตั้งไฟให้เดือด
ขั้นตอนที่ 4
เราเติมเค้กด้วยครีม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถตัดแท่งเย็นตามยาวแล้ววางครีมด้วยช้อน หากคุณต้องการเก็บเค้กไว้ทั้งหมด คุณสามารถใช้ถุงบีบเพื่อเติมเค้กได้ โรยหน้าเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อกโกแลต
