Pilaf เป็นอาหารยอดนิยม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารจริงๆ หลายคนบ่นว่าแม้จะปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง แต่ก็กลายเป็นเหมือนข้าวต้มไร้เชื้อใส่ชิ้นเนื้อที่ชำรุดทรุดโทรมมากกว่า ความจริงแล้วเคล็ดลับในการทำ pilaf ร่วนแสนอร่อยไม่ได้อยู่ในสูตร แต่อยู่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนผสม
เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับ pilaf
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีเพียงเนื้อแกะเท่านั้นที่ปรุงใน pilaf แบบคลาสสิก แต่ในความเป็นจริง ในสถานที่เหล่านั้นในเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง ที่พวกเขารู้วิธีทำ pilaf ที่อร่อยจริงๆ พวกเขาใช้ไก่ เป็ด และเนื้อโค แม้แต่หมูเพื่อเตรียม อันที่จริงไม่สำคัญว่าจะใช้เนื้อของใคร สัตว์หรือนกชนิดใด คุณภาพของสิ่งนั้นสำคัญ
สำหรับ pilaf เนื้ออ่อนจากส่วนซากที่มีชั้นไขมันนั้นเหมาะสม โดยวิธีการในเรื่องนี้ซี่โครงนั้นสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งเนื้อแกะแม้แต่หมู เนื้อควรสด ไม่ควรมีกลิ่น จะดีกว่าเมื่อไม่ได้แช่แข็ง แต่เก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิต่ำเพื่อเริ่มการหมัก หลังจากนั้นจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและรสชาติเข้มข้น แต่สามารถใช้สัตว์ปีกใน pilaf ก่อนปรุงอาหารได้
เคล็ดลับความอร่อยของ pilaf
การเลือกและการเตรียมข้าวสำหรับ pilaf ที่ถูกต้องมีความสำคัญอย่างยิ่ง สำหรับอาหารจานนี้ คุณต้องมีข้าวแข็งชนิดพิเศษที่มีสารประเภทแป้งต่ำ ในข้าวเช่นนี้ เมล็ดข้าวจะมีรูปร่างที่ยาวเล็กน้อย และพวกมันเองก็มีความโปร่งใสหรือสีขาวขุ่นเล็กน้อย บางครั้งมีแถบยาวบางๆ ที่มีสีน้ำตาลอมแดง แต่เมื่อคุณไม่ได้อยู่ในตลาด พันธุ์ที่อยู่ในร้าน เช่น "บาสมาติ", "อิดิโกะ" หรือ "จัสมิน" ก็ใช่ว่าจะเป็น นอกจากนี้ยังมีแป้งเล็กน้อยในพันธุ์เหล่านี้ แต่ควรแช่ข้าวไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารแล้วล้างออกให้สะอาด
เมื่อปรุงอาหาร pilaf ไม่ควรสำรองแครอทหรือหัวหอมไว้ ปริมาณควรเท่ากับปริมาตรและน้ำหนักของเนื้อสัตว์โดยประมาณ คุณควรเทน้ำมันจำนวนมากลงในหม้อ สำหรับข้าว 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำมันพืชอย่างน้อย 0.7-0.8 ลิตร จำนวนนี้จะอนุญาตให้ผัดทั้งเนื้อสัตว์และผักในหม้อ โดยเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน และไม่ตุ๋น
และแน่นอนว่าเครื่องเทศมีบทบาทสำคัญ อาหารบังคับสำหรับจานนี้คือยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่, ผักชีป่น, พริกไทยดำและแดงป่น pilaf แสนอร่อยได้มาจากการเพิ่มลูกเกดจากพันธุ์องุ่นขาวลงไป พริกร้อนสดสามารถเติมลงใน zirvak ซึ่งเป็นน้ำซุปที่ตุ๋นเนื้อกับผักและเครื่องเทศก่อนวางข้าว
สิ่งสำคัญคือต้องใช้เครื่องครัวที่ถูกต้องซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับอาหารประเภทดังกล่าว เช่น หม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาหรือสมัยนิยม และอย่าลืมปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่าเทน้ำมากคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยเมื่อข้าว "เหงื่อออก" ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทหากดูเหมือนว่าชื้นสำหรับคุณ
