ซี่โครงเนื้อเป็นที่รู้จักในการปรุงอาหารว่าเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ สามารถใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงซี่โครงอบที่ยอดเยี่ยมกับน้ำดองเท่านั้น เนื้อสัตว์ประเภทนี้ทำสตูว์ ซุป ของว่างและเคบับได้ดีเยี่ยม
ซี่โครงเนื้อในซอสมะเขือเทศ: สูตรทีละขั้นตอน
คุณจะต้องการ:
- ซี่โครงเนื้อ 1 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศหวาน
- วางมะเขือเทศ 140 กรัม
- พริกขี้หนู 1/4
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 2 กานพลูกระเทียม
- เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ล้างซี่โครงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยลงในหม้อ ต้มน้ำแล้วใส่ซี่โครงลงไป ปรุงเนื้อเป็นเวลา 8-9 นาทีที่เดือดสูง นำซี่โครงออกจากน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็น
เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมซอสมะเขือเทศกับซอสมะเขือเทศหวานเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับ พริกสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำตาลและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
ถูน้ำดองบนซี่โครงแต่ละด้าน เทซอสที่เหลือลงไป ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 8 ชั่วโมง
วางซี่โครงที่หมักไว้ในกระทะ เทน้ำดองที่เหลือและเคี่ยวไฟจนนุ่ม ปรากฎว่าเป็นจานที่ฉ่ำอร่อยและนุ่มมาก เสิร์ฟซี่โครงเนื้อในซอสมะเขือเทศกับเครื่องเคียงและขนมปังโฮมเมด
ซี่โครงเนื้อกับเห็ดในไวน์แดง
คุณจะต้องการ:
- ซี่โครงเนื้อ 2 กก.
- น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 1 แก้ว;
- ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว;
- วางมะเขือเทศ 40 กรัม
- น้ำมันมะกอก 90 มล.
- เบคอน 230 กรัม
- เห็ดพอชินี 330 กรัม
- เกลือสินเธาว์หยาบ
- พริกไทยดำ;
- กระเทียมแห้ง
สับซี่โครงอย่างหยาบแล้วโรยด้วยเกลือหินและพริกไทยทั้งสองด้าน ถูเครื่องเทศเหล่านี้ลงในเนื้อด้วยมือของคุณ หมักซี่โครงไว้อย่างน้อย 15 นาที
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่ลึก ทอดซี่โครงทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง
เพิ่มวางมะเขือเทศลงในซี่โครง กระเทียมแห้งเพื่อลิ้มรส เทไวน์และผสมส่วนผสม เคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที
เทน้ำซุปเนื้อลงบนซี่โครง ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 70 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อยโดยใช้ไฟแรง แถบควรจะกรอบ ผ่าครึ่งเห็ดแล้วทอดในไขมันเบคอน
นำซี่โครงที่สุกแล้วออกจากเตาอบแล้วโอนเนื้อไปยังจานแยกต่างหาก ทำให้เนื้อหาของกระทะมืดลงจนข้น กรองซอสที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด
ขณะที่ซี่โครงร้อน ให้ใส่ในชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเห็ดพอชินีทอดและเบคอนชิ้นกรอบ เทซอสที่ตึงลงบนจานแล้วเสิร์ฟ
ซี่โครงเนื้อคาราเมล
คุณจะต้องการ:
- ซี่โครงเนื้อ 2.5 กก.
- ซอสมะเขือเทศ 160 มล.
- เบียร์ดำ 2/3 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ดร้อน;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอส Worcester;
- น้ำผึ้งเหลว 40 กรัม
- พริกไทยดำ;
- เกลือทะเล
- น้ำมันมะกอก.
ล้าง หั่นเป็นชิ้น ๆ และเช็ดซี่โครงให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ปรุงรสชิ้นด้วยพริกไทยและเกลือ ถูเครื่องปรุงให้เข้ากับเนื้ออย่างแรง
อุ่นเตาอบไว้ที่ 90 องศา ราดซี่โครงด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่ในจานที่ทนต่อเตาอบ ปูด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นโดยหงายด้านที่มันวาวขึ้น วางเนื้อในเตาอบประมาณ 7-8 ชั่วโมง
โอนซี่โครงที่ปรุงแล้วไปยังแผ่นอบทาน้ำมัน เทน้ำที่เหลือลงในกระทะ เพิ่มซอสทั้งสองประเภท เบียร์ น้ำผึ้ง มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ใส่เกลือถ้าจำเป็น ผัดส่วนผสมและปรุงอาหารจนข้นด้วยไฟอ่อน
เทซี่โครงที่เตรียมไว้บนแผ่นอบด้วยซอสที่ได้ อบในเตาอบที่ 190 ° C ประมาณ 30 นาที เสิร์ฟจานคาราเมลฉ่ำกับเครื่องเคียง
ซี่โครงเนื้อในหม้อหุงช้า
คุณจะต้องการ:
- 730 กรัม ซี่โครงเนื้อ;
- 1, 5 ถ้วยน้ำบริสุทธิ์;
- adjika โฮมเมด 70 กรัม
- 2 หัวหอม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือชั้นดีเพื่อลิ้มรส
ล้างซี่โครงใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นซี่โครงแต่ละซี่ด้วยมีดคม ถูเกลือด้วยมือของคุณลงในเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
ใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่งลงในชาม multicooker ราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน วางซี่โครงที่เตรียมไว้ด้านบน กระจายด้วย adjika แล้วเทหัวหอมที่เหลือด้านบน
เติมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยน้ำต้มบริสุทธิ์ ปิด multicooker และเปิดโหมดการเคี่ยวโดยตั้งเวลาเป็น 80-90 นาที หลังจากที่เครื่องทำงานเสร็จแล้ว ปล่อยให้จานเคี่ยวบนเครื่องทำความร้อนอัตโนมัติอีก 30 นาที เสิร์ฟซี่โครงหมูนุ่มร้อนๆ
ซี่โครงลูกวัวกับแครอทและถั่วขาว
คุณจะต้องการ:
- 9-10 ซี่โครงเนื้อลูกวัวขนาดใหญ่
- 3 แครอท;
- มะเขือเทศ 1 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง (420 กรัม)
- ถั่วขาวกระป๋อง 1 กระป๋อง
- กระเทียม 5-6 กลีบ;
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชคุณภาพอื่นๆ
- เกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อเพื่อลิ้มรส
รักษาซี่โครง ล้างและถูด้วยเกลือเครื่องเทศเนื้อ ย่างซี่โครงด้วยการตั้งค่า multicooker ที่เหมาะสม ปรุงเนื้อโดยเปิดฝา พลิกชิ้นอย่างสม่ำเสมอจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับกระเทียม หั่นมะเขือเทศอย่างหยาบในน้ำผลไม้ เอาผิวหนังออก
ใส่แครอท กระเทียม และมะเขือเทศลงในชามหลายเมนูที่ซี่โครงพร้อมกับน้ำผลไม้จากขวดโหล เทถั่วกระป๋องลงในที่เดียวกันโดยไม่ใช้ของเหลว ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ตั้งโหมดเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 150 ° C ซี่โครงตามสูตรนี้มีความนุ่มมากในน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอม
ซี่โครงเนื้ออบใน kvass
คุณจะต้องการ:
- ซี่โครงเนื้อ 1 กก.
- มะเขือเทศสุก 2 ลูก;
- 430 มล. kvass หมักสองครั้ง;
- 1 หัวหอม;
- ขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น
- 1, 5 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
- น้ำมันพืช;
- เกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
ตัดมะเขือเทศและหัวหอมเป็นครึ่งวงกลม ตัดขนมปังเป็นก้อนสั้นหนาแล้วเช็ดให้แห้งในกระทะที่แห้งหรือบนแผ่นอบในเตาอบ
สับเนื้อเป็นซี่โครง เกลือ และตะแกรงด้วยเครื่องปรุงรส อุ่นน้ำมันพืชในหม้อและทอดซี่โครงที่เตรียมไว้จนเป็นเปลือกที่สวยงาม
นำเนื้อออกแล้วทอดหัวหอมและชิ้นขนมปังในไขมันที่เหลือประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่ชิ้นมะเขือเทศ, กานพลู, เมล็ดยี่หร่า, เกลือและปรุงอาหารจนมะเขือเทศเริ่มปล่อยน้ำผลไม้ออกมา หลังจากนั้นให้นำซี่โครงกลับไปที่หม้อแล้วเทลงในหม้อ
ปิดฝาให้สนิทและเคี่ยวจานเป็นเวลา 60-70 นาที เสิร์ฟสตูว์ร้อนกับบรอกโคลีหรือมันฝรั่งต้ม
เคบับซี่โครงเนื้อเผ็ด
คุณจะต้องการ:
- ซี่โครงเนื้อ 750 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
- ยี่หร่าและผักชีเล็กน้อย
- กระเทียม 3-4 กลีบ;
- เครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรสด
ล้างซี่โครงและหั่นเป็นส่วน ๆ เปลี่ยนผักใบเขียวพร้อมกับกลีบกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันในโถปั่น ใส่เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำส้มสายชูไวน์ ปัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
ปิดซี่โครงที่เตรียมไว้ด้วยมวลสีเขียวที่เกิดขึ้นทุกด้านแล้วแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง แต่ถ้ามีเวลาก็หมักเนื้อข้ามคืนดีกว่า
วางเนื้อบนตะแกรงแล้วย่างบนถ่านที่ร้อนจนสุก พลิกซี่โครงเป็นระยะระหว่างกระบวนการ เสิร์ฟจานรมควันกับซอสมะเขือเทศร้อนและผักสดสับ
ซุปเวียนนาซี่โครงเนื้อ
คุณจะต้องการ:
- ซี่โครงเนื้อ 1.5 กก.
- 3 กระดูกสมอง;
- เนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัม
- 2 แครอท;
- 1/4 รากผักชีฝรั่ง;
- 1 หัวหอม;
- 1 รากผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
- 2 มะเขือเทศขนาดเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ออลสไปซ์และเกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมเนื้อ. วางกระดูกสมองไว้ที่ด้านล่างของหม้อลึกวางซี่โครงที่ล้างและสับไว้ด้านบน เพิ่มเนื้อหน้าอกชิ้นใหญ่ลงในภาชนะ เติมทุกอย่างด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 4, 5-5 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำมาก อย่าลืมลอกโฟมออกในกระบวนการ
ทำฐานผักสำหรับซุปของคุณ หั่นมะเขือเทศ แครอท รากผักชีเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดหัวหอมครึ่งทางขวาในผิวหนังแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล
ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับเนื้อต้ม เกลือซุปใส่ lavrushka, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและต้มส่วนผสมอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาใบกระวาน หัวหอม และรากออก ทิ้งน้ำซุปไว้ค้างคืน
Ragout ซี่โครงเนื้อกับผักแบบชนบท
คุณจะต้องการ:
- ซี่โครงเนื้อ 500 กรัม
- สควอชบัตเตอร์นัทปอกเปลือก 250 กรัม
- 4 มันฝรั่ง;
- บรอกโคลี 6 ช่อ;
- ถั่วเขียว 200 กรัม
- ไวน์โต๊ะ 3 แก้ว;
- เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรและเครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม 3 กลีบ.
ทำความสะอาดซี่โครงเนื้อจากฟิล์มและเอ็นแล้วล้างออก หั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่ พับซี่โครงและฟักทองลงในภาชนะเดียว เกลือ ใส่เครื่องเทศแล้วเทไวน์ลงไป ปล่อยให้ทุกอย่างหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมผักที่เหลือ ปอกและหั่นมันฝรั่ง บรอกโคลี ถั่ว ถ้าจำเป็น ระบายน้ำหมัก ซี่โครงเนื้อ และฟักทอง และวางลงในหม้ออบ ใส่ผักที่เตรียมไว้ในแต่ละหม้อแล้วเทน้ำ 150 มล.
อบจานในเตาอบในหม้อที่มีฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟสตูว์ซี่โครงเนื้อสไตล์คันทรีกับสมุนไพร ครีมเปรี้ยว และกระเทียม
ซี่โครงเนื้ออบในแขนเสื้อ
คุณจะต้องการ:
- ซี่โครงเนื้อ 600 กรัม
- มันฝรั่ง 300 กรัม
- 1 แครอท;
- 1 หัวหอม;
- เกลือ, พริกไทย, ก้านโรสแมรี่เพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทย ปอกเปลือก ล้าง และแบ่งซี่โครง ตัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นแล้วใส่ซี่โครงทิ้งทุกอย่างไว้ครึ่งชั่วโมง
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ผักทั้งหมดที่มีซี่โครงและก้านโรสแมรี่ลงในปลอกอบ มัดให้แน่น
เขย่าแขนเสื้อที่ผูกปมเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟซี่โครงอบพร้อมผัก พวกเขาจะเข้ากันได้ดีกับสลัดเบา ๆ แตงกวาดองหรือเห็ด
