ขนมเกาหลีแบบดั้งเดิมนี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากมีรสชาติที่ผิดปกติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กะหล่ำปลีจะไม่ผ่านการอบร้อน รักษาสารอาหารสูงสุด และมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร
ทำอาหารจาก
มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ เช่นเดียวกับทุกครอบครัวในรัสเซียที่มีความแตกต่างในสูตรการทำซุป สลัดโอลิเวียร์ และอาหารพื้นเมืองอื่นๆ ดังนั้น กิมจิจึงปรุงแตกต่างกันเล็กน้อยในทุกครอบครัวในเกาหลี แต่ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว - 1 ชิ้น;
- พริกแดงร้อน (สด) - 1 ชิ้น.;
- พริกป่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 4-5 กลีบ;
- รากขิง - เพื่อลิ้มรส;
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
บางสูตรใช้น้ำปลาหรือกะปิเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ สำหรับพริกแดงต้องแน่ใจว่าได้ใช้พริกสดเพราะพริกแดงสำเร็จรูปในกระป๋องมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ทำอาหารอย่างไร
ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวกะหล่ำปลีตามยาวออกเป็นสี่ส่วน เกลือให้เข้ากันแล้วใส่ในกระทะหรือชามให้แน่น
ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องเจือจางเกลือสามช้อนโต๊ะในน้ำต้มร้อน 1.5 ลิตร รอจนน้ำเกลือเย็นสนิทแล้วเทกะหล่ำปลีลงไป ใส่ฝาหรือจานคว่ำด้านบนเพื่อไม่ให้ใบลอยและกะหล่ำปลีเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ปิดด้านบนด้วยหนังสือพิมพ์หรือกระดาษรองอบและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันเพื่อดอง
หลังจาก 2 วันคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดกะหล่ำปลีได้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างพริกไทยร้อนแดงให้สะอาดเอาเมล็ดออก ปอกกระเทียมแล้วบดกับพริกไทยในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมกับพริก ใส่เมล็ดผักชีบด ล้างขิงและขูด (ตามปริมาณ - รากประมาณ 2 ซม.) ใส่พริกไทย กระเทียม และผักชีลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ล้างกะหล่ำปลีเค็มใต้น้ำไหล บีบให้ละเอียดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือก้อน เพิ่มน้ำสลัดและผสมให้ละเอียด ใส่ในภาชนะพลาสติกปิดฝาแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2 วัน
เก็บอาหารสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น โรยหน้าด้วยสมุนไพรและงาเมื่อเสิร์ฟ
กิมจิไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีจีนสด กิมจิมีวิตามิน B และ PP มากกว่า ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ปล่อยออกมาระหว่างการทำเกลือและการหมักมีผลดีต่อลำไส้และปรับโทนร่างกาย
