ลาซานญ่าเป็นหม้อปรุงอาหารยอดนิยมของชาวอิตาลี มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่ลาซานญ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "อัล เอมิเลีย" ตามที่พ่อครัวมืออาชีพเรียกชื่อนี้ ลาซานญ่า "โบโลเนส" ที่ได้รับความนิยมมากกว่า ลาซานญ่าเป็นที่นิยมไปทั่วโลก และมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติม วางแป้งเป็นชั้นด้วยซอสที่หลากหลาย สตูว์เนื้อ มะเขือเทศ ชีสประเภทต่างๆ เห็ด ผักโขม อาร์ติโชก หรือแม้แต่อาหารทะเล มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตามกฎในการปีนเขาจริงควรมีเพียงสี่ชั้นเท่านั้น
มันจำเป็น
- - พาเมซานชีส - 150 กรัม
- สำหรับแป้งไข่:
- - แป้งสาลี (เกรดพรีเมียม) - 200 กรัม
- - แป้งสาลีดูรัม - 100 กรัม
- - ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- - น้ำมันมะกอก - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับซอสมะเขือเทศพิลาติ:
- - มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 400 กรัม
- - หอมแดง - 2 ชิ้น;
- - น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
- - กระเทียม - 2 กานพลู
- - ออริกาโนแห้ง - 3 กรัม
- - โหระพาสีเขียวสด - 4 สาขา;
- - น้ำ - 50 มล.
- - เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- - น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
- สำหรับซอสเนื้อโบโลเนส:
- - แครอท -1 ชิ้น;
- - หอมแดง - 3 ชิ้น;
- - ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น.;
- - น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
- - โหระพาสด - 3 สาขา;
- - หมูสับ - 180 กรัม
- - เนื้อสับ - 180 กรัม
- - ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.
- - น้ำ - 50 มล.
- - ซอสมะเขือเทศ "Pilati" - 200 กรัม
- - เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- - พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- สำหรับซอสเบชาเมลสีขาว:
- - หอมแดง - 1 ชิ้น;
- - เนย - 60 กรัม
- - แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
- - กานพลู - 5 ชิ้น.;
- - ลูกจันทน์เทศ - 2 กรัม
- - นม (ปริมาณไขมัน 3.5%) - 400 มล.
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ลาซานญ่าประกอบด้วยแผ่นแป้งและซอสสามชนิด เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ร่อนแป้งสองประเภทลงในภาชนะที่ลึก ตอกไข่ ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และเกลือเล็กน้อย นวดแป้งด้วยมือแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ปิดลูกบอลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ระหว่างนี้ มาลงมือทำซอสมะเขือเทศพิลาติกัน สับหอมแดงและทอดในกระทะในน้ำมันมะกอกพร้อมกับกระเทียมบด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทอดผัก แต่ให้อุ่นและนิ่มเล็กน้อย ใส่ออริกาโนแห้งและใบโหระพาสีเขียวสดเล็กน้อย เราผสม ถัดไปเพิ่มมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วผสมอีกครั้ง เทน้ำอุณหภูมิห้องเล็กน้อยและเก็บซอส Pilati บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาทีแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 3
ในขณะที่ซอส "Pilati" พร้อมแล้วเราก็ดำเนินการเตรียมซอสเนื้อ "Bolognese"
บดแครอท หอมแดง และก้านขึ้นฉ่ายในเครื่องบดเนื้อ แล้วผัดส่วนผสมผักในกระทะในน้ำมันมะกอก ระเหยความชื้นส่วนเกิน เพิ่มโหระพาสดสองสามก้าน ก่อนใส่เนื้อสับ ให้นำโหระพาออกมา ซึ่งได้ทำให้มีกลิ่นหอมของผักแล้ว เพิ่มเนื้อสับสองประเภทลงในหม้อ: หมูและเนื้อวัวและผสมให้เข้ากัน เทไวน์แดงเล็กน้อย คนให้เข้ากัน รอจนกลิ่นแอลกอฮอล์จางๆ เมื่อไวน์ระเหยให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเนื้อสับกับผักเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมง ใส่ซอส Pilati แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับซอสเบชาเมลที่สาม ให้ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งลงไป แล้วเริ่มให้ความร้อน คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ในกระทะละลายเนยใส่หอมแดงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟเล็กน้อย เพิ่มกานพลูลูกจันทน์เทศและผสม เทนม 400 มล. นำนมไปตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนข้น นำออกจากเตา เติมเกลือเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5
เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน เราม้วนแต่ละอันบาง ๆ แล้วตัดด้วยมีด แผ่นลาซานญ่าพร้อมแล้วเราลดน้ำร้อนลงครั้งละ 1, 5-2 นาทีน้ำไม่ควรเดือด แต่ร้อนเพื่อไม่ให้แผ่นแป้งเสียหาย จากนั้นเราใส่แต่ละใบในชามน้ำแข็งหรือน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 6
ทาลาซานญ่าราด้วยซอสเบชาเมลบางๆ วางแผ่นแป้งไว้ด้านบนแล้วทาด้วยซอสเบชาเมลอีกครั้ง ทาซอสเนื้อโบโลเนสในชั้นบาง ๆ ด้วยช้อน โรยด้วยพาเมซานชีสขูดละเอียด คลุมด้วยแป้งแผ่นที่สองแล้วจึงสร้างหม้อปรุงอาหารสี่ชั้น ราดด้วยลาซานญ่ากับซอสเบชาเมล ตามด้วยพิลาติ และโรยด้วยพาร์เมซานขูด เราอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
