Gnocchi เป็นเกี๊ยวอิตาลีวงรีหรือกลมขนาดเล็ก มักใช้มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลัก Gnocchi ถูกต้ม ทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระกับซอสต่างๆ หรือเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงที่ซับซ้อน เช่น ชีสมอสซาเรลลาและผักต้ม
มันจำเป็น
-
- ในการทำ gnocchi:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- 3 ไข่ใหญ่
- แป้ง 300 กรัม
- ในการทำซอส:
- มะเขือเทศสุก 300 กรัม
- 30 ใบสะระแหน่;
- น้ำมันมะกอก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
จุ่มมันฝรั่งแจ็คเก็ตลงในน้ำเค็ม นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที นำมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะแล้วลอกออกทันที สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างรวดเร็ว เนื่องจากยิ่งเย็น gnocchi ก็ยิ่งเขียวชอุ่มน้อยลงเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2
ฉีกมันฝรั่งโดยผ่านเครื่องบดมันฝรั่ง ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ในส่วนผสม มันควรจะโปร่งสบาย
ขั้นตอนที่ 3
นวดแป้ง ทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางมวลมันฝรั่งเทไข่และเพิ่มแป้งเล็กน้อย นวดแป้งด้วยมือของคุณค่อยๆเพิ่มแป้ง ตรวจสอบความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง แป้งที่เหมาะสำหรับ gnocchi มันฝรั่งคือนุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ และยืดหยุ่นได้
ขั้นตอนที่ 4
ก่อนทำต่อ ให้ปั้นเป็นก้อนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด ถ้าไม่กระจุยกระจายและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แสดงว่าแป้งทำอย่างถูกต้อง ถ้าย็อกกีนิ่มเกินไป ให้ใส่แป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสม หากพวกมันกระจุยแสดงว่ามีไข่ไม่เพียงพอ
ขั้นตอนที่ 5
รีดแป้งออกแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แต่ละชิ้นควรรีดเป็นเส้นยาวแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดเท่าเล็บมือ
ขั้นตอนที่ 6
จุ่มชิ้นแป้งลงในแป้งปั้นเป็นลูกยาวแล้วกดที่ด้านหลังด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 7
เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือและนำไปต้ม จุ่มลูกบอลลงในสองสามชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที เมื่อย็อกกี้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน
ขั้นตอนที่ 8
เตรียมซอส. ปอกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด อุ่นน้ำมันมะกอกบาง ๆ ในกระทะ ขั้นตอนต่อไปคือการถูใบสะระแหน่ 30 ใบระหว่างนิ้วของคุณ จะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ผัดสะระแหน่ในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม นำใบออกจากน้ำมันแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 9
ใส่มะเขือเทศและโหระพาลงใน gnocchi ก่อนเสิร์ฟ เทเนยละลายลงบนจาน โรยด้วยพริกไทยดำป่นและพาร์เมซานชีส
