Jamon เป็นแฮมสเปนที่บ่มแห้งที่มีชื่อเสียง มันถูกแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก - Serrano jamon และ Iberico jamon และแตกต่างกันในด้านคุณภาพซึ่งขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสุกรที่ไปหาเนื้อสัตว์สถานที่และประเภทของขุนและความแตกต่างของการแปรรูป
Jamon Iberico
Jamon Iberico หรือ "ไอบีเรียแฮม" ทำจากหมูสายพันธุ์พิเศษ - สีดำเท่านั้น ลูกสุกรจะถูกเก็บไว้ในอาหารพิเศษซึ่งมีส่วนประกอบสำคัญคือโอ๊กที่มีกลิ่นหอมของไม้ก๊อกและต้นหิน Jamon ของสุกรที่เดินเฉพาะในทุ่งเลี้ยงสัตว์ฟรีและกินแต่ลูกโอ๊กเรียกว่า Jamón Ibérico de Bellota นี่คือแฮมสเปนที่ดีที่สุด มีน้ำมันหมูประมาณ 60% แต่เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก มันมีโมโนไขมันที่ดีต่อสุขภาพ Jamon Iberico de Bellota ถูกเรียกว่า "คาเวียร์สีดำในโลกของแฮม"
อย่าทิ้ง Iberico de Bellota jamon ไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันมีไขมันที่ละเอียดอ่อนจนเริ่มละลาย
Jamón ibérico de recebo ทำมาจากสุกรที่ได้รับอนุญาตให้เพิ่มน้ำหนักได้ครึ่งหนึ่งจากการเลี้ยงแบบอิสระ กินลูกโอ๊ก และนำมาให้ได้ขนาดที่ต้องการ เสริมด้วยข้าวโอ๊ต นี่เป็นเจมอนที่ละเอียดอ่อนที่สุดเป็นอันดับสอง และในที่สุด Iberico jamon ก็ได้มาจากการฆ่าหมูไอบีเรียสีดำตั้งแต่แรกเกิดที่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์ที่มีเมล็ดพืชด้วยการเติมลูกโอ๊กเล็กน้อย
Jamon Serrano
Serrano jamon ถูกใช้โดยหมูขาวธรรมดาซึ่งเลี้ยงในฟาร์มและเลี้ยงด้วยธัญพืชที่คัดสรร หากต้องการรับ Serrano jamon ระดับพรีเมียม - Gran Serrano แฮมจะตากแห้งเป็นเวลา 18 เดือนในกระท่อมพิเศษที่สร้างขึ้นบนภูเขา อากาศบนภูเขาคืออากาศที่เย็น แห้ง และสดชื่น ที่ทำให้แฮมชนิดนี้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน บนแฮมที่มีแฮมดังกล่าวจะมีตราประทับพิเศษระบุแหล่งกำเนิดอยู่เสมอ Serrano Plato Jamon และ Serrano Oro Jamon (ทองและเงิน) เป็นแฮมธรรมดาที่มาจากหมูขาวสเปนและตากให้แห้งทุกที่ในสเปน Jamon ง่าย ๆ ยังได้มาจากเนื้อหมูขาวที่เลี้ยงในฟาร์มในประเทศอื่น ๆ แต่ทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษในสเปน
วันที่ 6 พฤศจิกายน สเปนฉลอง "วันจามง"
เจม่อนทำอย่างไรon
ในการเตรียมแฮม แฮมที่หั่นแล้วของสุกรที่เพิ่งฆ่าจะถูกเคลือบด้วยเกลือทะเลหยาบและทิ้งไว้ 7-10 วันในที่เย็นและมีความชื้นเกือบ 100% จากนั้นล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดผลึกเกลือและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ - 3 ถึง - 5 ° C และในที่ชื้นอีก 1-2 เดือน ดังนั้น เกลือที่ดูดซึมเข้าสู่ชั้นนอกของแฮมจะซึมลึกเข้าไป ทำให้เนื้อนุ่มกลายเป็นแฮมที่แน่นและแน่น แฮมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังแห้งและทำให้สุก กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 15 ถึง 30 ° C ในกระท่อมบนภูเขาหรือในห้องพิเศษที่มีการระบายอากาศ แฮมแห้งเป็นเวลา 6 ถึง 18 เดือน ในช่วงเวลานี้เนื้อจะสูญเสียความชื้นและ "เหงื่อออก" นั่นคือไขมันจะกระจายไปทั่วแฮมและแช่ไว้อย่างสม่ำเสมอ ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมแฮมสเปนราคาแพงคือกระบวนการสุกขั้นสุดท้าย ซึ่งดำเนินการในห้องเก็บไวน์เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี ผู้เชี่ยวชาญพิเศษคอยตรวจสอบการสุกของแฮมดังกล่าว สำหรับแต่ละแฮมแยกกัน เขากำหนดว่าเมื่อใดที่แฮมจะถึงจุดสูงสุดของรสชาติและกลิ่นหอม แล้วส่งสินค้าสำเร็จรูปไปขาย
