ชีสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Parmesan มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารต่าง ๆ ในระหว่างการเตรียมการ เมื่อเพิ่ม Parmesan ลงในจานใด ๆ จะได้รับรสชาติที่แปลกและน่าทึ่ง หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับชีส แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำ Parmesan
มันจำเป็น
-
- สารละลายเกลืออิ่มตัว
- นม 16 ลิตร (นมเย็นและนมตอนเช้า);
- ลูกวัว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมนมเย็น. ต้องลดไขมันลงครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้น ค่อยๆ ผสมนมที่ได้กับนมที่ได้จากการรีดนมตอนเช้า คุณไม่จำเป็นต้องรีดนมในตอนเช้า ปล่อยให้มันเป็นไป
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นส่วนผสมนมให้ร้อนถึง 34 องศา ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ที่สำคัญที่สุด ห้ามมากไปกว่านี้ และเพิ่มวัวลูกวัวอย่างระมัดระวัง Sourdough จากน้ำย่อยของลูกวัวที่อายุยังน้อยมากจะทำให้เกิดชีสเต้าหู้ในเวลาประมาณสิบนาทีจากส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 3
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แก๊สแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55 องศา นำเวย์ที่ได้ออกแล้วปล่อยให้ชีสในอนาคตปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำออกจากเตาและปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาหกหรือเจ็ดชั่วโมงเพื่อให้ไปถึง ในเวลานี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสหรือเคลื่อนย้ายชีสจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง เป็นการดีที่สุดที่จะคลุมมันด้วยบางสิ่งและปล่อยให้มันนิ่ง
ขั้นตอนที่ 4
วางชีสในแม่พิมพ์ไม้และปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นใส่ชีสลงในสารละลายเกลืออีกสองสามวันจนกว่าจะเค็มอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 5
วางชีสเค็มไว้บนหิ้งซึ่งควรนอนอย่างน้อยหนึ่งปี บางครั้งชีสสามารถทาน้ำมันและพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้ ยิ่งชีสมีอายุนานเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
