Gazpacho เป็นซุปที่เย็น สดชื่น เข้มข้นและอร่อย มีถิ่นกำเนิดในแคว้นอันดาลูเซียทางตอนใต้ของสเปน ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สูตรนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายและพบรูปแบบต่างๆ มากมาย
สูตรคาสปาโช่สุดคลาสสิก
เช่นเดียวกับอาหารแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับศตวรรษ สูตรคาสปาโช่แบบคลาสสิกมีการถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิง ในขณะที่หลายคนเห็นด้วยว่าซุปง่ายๆ ของหมู่บ้านมีรายการส่วนผสมที่ยืดหยุ่น แต่มีจุดติดหนึ่งคือขนมปัง ผู้สนับสนุนอาหารแบบดั้งเดิมบางคนอ้างว่าเป็นผู้ที่ไม่จำเป็นในสูตรคลาสสิกและเรียกอีกจานหนึ่ง - salmorejo ซึ่งถูกกล่าวหาว่าจะกลายเป็นคาสปาโช่กับขนมปัง ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารได้พิสูจน์ความผิดพลาดของความคิดเห็นนี้ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ขนมปังขาวที่ค้างเล็กน้อย 100 กรัมโดยไม่มีเปลือกและ:
- มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน 2 อัน (แดงหนึ่งอันและเขียวหนึ่งอัน)
- แตงกวาผลสั้นขนาดกลาง 1 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 150 มล.
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ.
Salmarechio เป็นซุปสเปนเย็นที่ทำจากมะเขือเทศ ขนมปัง กระเทียมและน้ำส้มสายชู มันหนากว่าและครีมกว่าเพราะมีขนมปังมากกว่ามะเขือเทศ
แช่ขนมปังเก่าประมาณ 15-20 นาทีในน้ำต้มเย็น ตัดมะเขือเทศเป็นก้อน สำหรับพริก ให้ผ่าก้าน เอาจัมเปอร์และเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับกระเทียม ลอกเปลือกแตงกวาออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
รวมมะเขือเทศ พริก และแตงกวาลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร บีบของเหลวส่วนเกินออกจากขนมปังแล้วใส่กระเทียมสับลงไปในผัก น้ำซุปข้นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู ถูซุปผ่านตะแกรงและแช่เย็น ตามเนื้อผ้า แม่บ้านชาวสเปนทำกัซปาโชโดยการถูผักด้วยสากในครก แต่คุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามประเพณีนี้โดยเฉพาะเพื่อให้ได้ซุปสเปนที่ "แท้จริง" Gazpacho เสิร์ฟพร้อมมะกอกสับหรือไข่ลวก แตงกวาฝาน พริกหยวก กุ้ยช่ายและแฮม กรูตองหรือเพสโต้กรุบกรอบ เนื้อปูหรือกุ้ง และมินต์หรือผักชีฝรั่งสับ
หากคุณไม่มีเวลาทำคาสปาโช่ให้เย็น ให้เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งก้อน
รูปแบบ Gazpachocho
คุณสามารถเลือก "กัซปาโช" สีเขียวจากมะเขือเทศที่ไม่สุกหรือคาสปาโช่ "สีทอง" จากมะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลือง คาสปาโช่ "สีขาว" จากกะหล่ำดอก คาสปาโช่ "ผลไม้" จากแตงโมหรือองุ่น
