ลูกแพร์ที่หอมกรุ่นและชุ่มฉ่ำเป็นคำทักทายสุดท้ายของฤดูร้อนที่มีแดดจ้า พันธุ์ปลายที่สุกในฤดูใบไม้ร่วงมีรสชาติอร่อยและหวานเป็นพิเศษ ดังนั้นคุณจึงต้องการเห็นพวกมันบนโต๊ะของคุณให้นานที่สุด ลูกแพร์ไม่สามารถเก็บสดไว้ได้นานซึ่งแตกต่างจากแอปเปิ้ลผลไม้ฉ่ำโชคไม่ดีที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เพื่อยืดอายุการเตือนความจำอันแสนหวานของฤดูร้อน คุณต้องเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
พนักงานต้อนรับทำแยม แยม ผลไม้แช่อิ่ม แยม ผลไม้หวาน มันบด และอีกมากมายจากลูกแพร์ ผลไม้กระป๋องสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแค่เป็นของหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้ที่มีกลิ่นหอมสำหรับขนมปัง, แพนเค้ก, พาย, เช่นเดียวกับการตกแต่งของหวานและขนมอบ โดยวิธีการที่ผลไม้เหล่านี้ไม่ใช่เรื่องแปลกในเมนูอาหารห้ามรับประทานแม้แต่กับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ความลับของลูกแพร์ทำเอง
- ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ที่มีระดับความแข็งเท่ากันเนื้อควรแน่นไม่ว่าลูกแพร์จะสุกเกินไป ช้ำหรือเน่าเปื่อย
- ผลไม้ที่หั่นแล้วมีแนวโน้มที่จะมืดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นหลังจากตัดแล้วพวกเขาจะถูกโรยด้วยน้ำมะนาวทันที
- ลูกแพร์เองมีรสหวานเพื่อไม่ให้ช่องว่างจากพวกเขากลายเป็นสิ่งที่น่ากลัวเกินไปแนะนำให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปและใช้น้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ
- สำหรับลูกแพร์เช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ น้ำตาลและกรดเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติหากไม่มีการเติมสารเตรียมการจะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วด้วยการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย
- เพื่อป้องกันไม่ให้แยมลูกแพร์เกิดโฟมจำนวนมากควรใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ เมื่อปรุงอาหาร
- ลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและผลเบอร์รี่ เช่น กานพลู ออลสไปซ์ อบเชย เสจ โป๊ยกั๊ก ลิงกอนเบอร์รี่ ลูกจันทน์เทศ มาจอแรม ซีบัคธอร์น กระวาน และโหระพา
- ขวดลูกแพร์เปล่าควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
ตอนนี้คุณรู้ความซับซ้อนพื้นฐานของการทำลูกแพร์โฮมเมดแสนอร่อยแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดได้
ลูกแพร์ในน้ำเชื่อม
สูตรนี้เป็นส่วนผสมระหว่างแยมและผลไม้แช่อิ่ม ลูกแพร์ดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งสะดวกมาก แต่กลับกลายเป็นว่าฉ่ำและอ่อนโยน น้ำเชื่อมสำเร็จรูปสามารถเจือจางเพื่อลิ้มรสด้วยน้ำเปล่าและใช้เป็นเครื่องดื่มปรุงแต่งและชิ้นจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานหรือไส้หวานสำหรับการอบ แม้ว่าพวกเขาจะอร่อยและเป็นเช่นนั้น
คุณจะต้องการ:
- ลูกแพร์ (หั่นเป็นชิ้น) - 650 กรัม
- น้ำ - 600 กรัม
- น้ำตาลทราย - 180 กรัม;
- กรดซิตริก - 2 หยิก
การเตรียมการ:
ลูกแพร์ควรเป็นลูกแพร์ที่สุกงอมเล็กน้อย แข็ง มีเนื้อแน่นและมีรูปร่างปกติ หากคุณใช้ผลไม้ที่นิ่มและสุกเกินไปในระหว่างการแปรรูปพวกเขาสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวต้มได้ ไม่อนุญาตให้มีรอยบุบและความเสียหายบนผลไม้
ขั้นแรกให้ล้างและทำให้ลูกแพร์แห้งอย่างทั่วถึง
จากนั้นเติมน้ำเย็นลงในหม้อขนาดที่เหมาะสมแล้วเติมกรดซิตริกลงไปในอัตรากรดครึ่งช้อนชาต่อน้ำห้าลิตร หากไม่มีกรดก็สามารถแทนที่ด้วยเกลือธรรมดาได้ - ต้องใช้ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลไม้ที่ปอกเปลือกยังคงมีลักษณะที่น่าดึงดูดและไม่มืดลงทันทีหลังจากการปอกเปลือก
ถัดไปเอาเปลือกบาง ๆ ออกจากผลไม้แต่ละผลหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออกด้วยเมล็ด ตัดลูกแพร์ขนาดใหญ่เป็น 8 ชิ้น หากคุณโชคดีพอที่จะได้ผลไม้ที่มีเปลือกบางและบอบบาง คุณจะไม่สามารถกำจัดมันได้ จุ่มชิ้นที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำกรด (เค็ม) ทันที
แนะนำให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า จากนั้นจัดเรียงชิ้นลูกแพร์ในแต่ละขวด พยายามใช้พื้นที่คอนเทนเนอร์ให้เกิดประโยชน์สูงสุดแต่คุณไม่ควรกดลูกแพร์ลง - คุณสามารถทำลายมันได้ ดีกว่าในกระบวนการวางเขย่าขวดเบา ๆ หลาย ๆ ครั้ง - การหั่นจะแน่นขึ้น
เติมน้ำเดือดแต่ละขวดจนสุด ปิดฝาด้านบนแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น
หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้นำกระป๋องออกจากที่พักพิงแล้วสะเด็ดน้ำจากกระป๋องลงในหม้อใบใหญ่ ฝาปิดพิเศษที่มีรูมีประโยชน์มากสำหรับสิ่งนี้
ปิดลูกแพร์ที่เหลือในเหยือกอีกครั้งแล้วห่อด้วยวิธีเดียวกัน และเติมน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออกจากไหแล้วคนเป็นครั้งคราวจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนลูกแพร์อีกครั้ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันด้วยผ้าคลุมและผ้าห่ม คุณต้องเก็บผลไม้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที หากน้ำเชื่อมยังคงอยู่ระหว่างการเท อย่ารีบเทออก เพราะอาจยังมีประโยชน์อยู่
หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเชื่อมจะถูกระบายอีกครั้งและปิดกระป๋องและส่งใต้ผ้าห่ม นำน้ำเชื่อมที่เทลงในหม้อเดิมอีกครั้งให้เดือด ใส่กรดซิตริกลงไป
เทลูกแพร์เป็นครั้งสุดท้ายแล้วขันขวดให้แน่น พลิกช่องว่างที่ทำเสร็จแล้วคว่ำและอุ่นให้ดี พวกเขาควรยืนเช่นนี้เป็นเวลาหนึ่งวันจนเย็นสนิท
ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมควรเก็บไว้ในที่เย็นและไม่โดนแสงแดด
คุณสามารถเพิ่มสัมผัสที่สดใหม่ให้กับสูตรด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งทุกชนิด ตัวอย่างเช่น วานิลลินจะทำให้ชิ้นขนมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และอบเชยจะให้รสชาติบางอย่างแก่พวกเขา
แยมลูกแพร์ชื่อชวนหลงใหล "Autumn Velvet"
ของหวานนี้มีชื่อเสียงดังอย่างถูกต้อง - แยมกลายเป็นกลิ่นหอมและน่ารับประทานจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกจากมัน! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดในขณะที่คุณปรุงมันจะทำให้แยมมีรสเปรี้ยวที่ผิดปกติซึ่งการแรเงาความอ่อนโยนของลูกแพร์จะทำให้รสชาติของขนมที่ห่อหุ้มและราวกับว่านุ่ม
ขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลามาก แต่ก็คุ้มค่า นอกจากนี้ มันเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ซึ่งบางขั้นตอนก็ผ่านไปโดยที่คุณไม่ต้องดำเนินการ ดังนั้นคุณจึงสามารถทำสิ่งที่สำคัญอื่นๆ
สำหรับแยมกำมะหยี่คุณจะต้อง:
- ลูกแพร์ปอกเปลือก - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 600-700 กรัม;
- มะนาว (เล็ก);
- น้ำ - 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
ก่อนอื่นคุณควรจัดการกับลูกแพร์ ผลไม้จำเป็นต้องสุก แต่ไม่นิ่มเกินไปและไม่มีความเสียหาย ขอแนะนำให้ใช้ลูกแพร์ที่มีความหลากหลายเหมือนกัน - เวลาในการปรุงอาหารของพันธุ์ที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไป
ล้างผลไม้ให้สะอาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หลังจากถอดแกนออกแล้วจะต้องบดให้ละเอียด แต่ชิ้นจะต้องมีขนาดเท่ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แยมออกมาสวยงามและชิ้นก็ต้มให้เท่ากัน
เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกแพร์ที่ตัดจะได้โทนสีเทาน้ำตาลที่ไม่น่ากิน ให้จุ่มชิ้นลงในชามที่มีเกลือเล็กน้อยและน้ำเย็นเสมอ (เติมเกลือ 10 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร) ทันทีหลังจากตัด คุณสามารถทำให้งานนี้ง่ายขึ้นได้หากคุณใส่กระชอนลงในภาชนะใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่แล้วใส่ลูกแพร์ลงไป เมื่อคุณปอกและหั่นเสร็จแล้ว คุณเพียงแค่ดึงกระชอนออกมาแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก ลูกแพร์ของคุณยังคงสีและรูปร่างของมันไว้
เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะกว้างแล้วเติมน้ำตาล วางบนเตาแล้วคนบ่อยๆนำน้ำเชื่อมไปต้ม
จากนั้นเทลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อมเดือดและผสมเบา ๆ ปรุงขนมเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนปิดฝาในช่วงเวลานี้ชิ้นควรให้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ
ในช่วงเวลานี้ให้คั้นน้ำมะนาวออก ถอดฝาเติมน้ำมะนาวลงในลูกแพร์คนอีกครั้ง ถัดไปต้องนำกระทะออกจากเตาและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อใส่
หลังจากเวลาที่กำหนด แยมจะกลับสู่ความร้อนต่ำซึ่งควรต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที
ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้อีกสองชั่วโมง
ต้องทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันอีกครั้ง - กระดาษติดจะข้นขึ้นเล็กน้อยแม้ว่าสีจะยังคงเหมือนเดิม
ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้นำกระทะไปตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ตอนนี้แยมจะมีสีอำพันที่น่าพึงพอใจและจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ความสนใจกับชิ้นส่วนของลูกแพร์หากพวกเขากระจายไปทั่วแยมทุกอย่างก็พร้อม
ในขณะที่กระดาษติดอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายของความพร้อม ให้ดูแลฝาและเหยือกด้วย ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างออกด้วยน้ำสะอาด ต้มฝาอย่างน้อย 4-5 นาทีแล้วอบกระป๋องในเตาอบ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในขวดร้อนเท่านั้นโดยทันทีปิดอย่างแน่นหนาพลิกคว่ำและเก็บไว้จนกว่าจะเย็นสนิท กระดาษติดดังกล่าวถูกเก็บไว้ให้พ้นจากแสงแดด
แยมลูกแพร์ส้ม
แยมลูกแพร์ที่ละเอียดอ่อนและหวานนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว และเมื่อรวมกับส้ม แยมนี้จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ โน๊ตส้มทำให้สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและไม่ธรรมดา
คุณจะต้องการ:
- ลูกแพร์ - 3 กก.
- น้ำตาลทราย - 500 กรัม;
- ส้ม - 1, 5 ชิ้น
สูตรระบุมวลของผลไม้ที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้แล้วที่ทางออกคุณจะได้รับแยมประมาณ 1.5 ลิตร
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
ลูกแพร์สะดวกที่แม้แต่ลูกเล็กก็เหมาะปอกเปลือกและแกนแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ หากคุณกำลังเตรียมแยมส่วนใหญ่ ให้เก็บชิ้นแยมในน้ำเค็ม (ในอัตราส่วน 1: 100) เพื่อไม่ให้เกิดสีน้ำตาล
ล้างส้มให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้เครื่องขูดละเอียดเช็ดความเอร็ดอร่อยออก จากนั้นอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องคั้นน้ำผลไม้ให้ตัดชั้นสีขาวหนาของเปลือกออก ตัดเยื่อกระดาษที่ได้เป็นวงหนาไม่เกิน 0.5 ซม. แล้วหั่นเป็น 4 ส่วนพร้อมเอาเมล็ดออก
ในกระทะที่มีก้นกว้างและหนา เทน้ำครึ่งแก้วเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกแพร์ไหม้ แล้วใส่ชิ้นลูกแพร์พร้อมกับความเอร็ดอร่อย ใส่น้ำตาล ปิดฝาหม้อ วางบนเตา หลังจากที่แยมเดือดลดความร้อนลงจนสุดแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 20-30 นาที ลูกแพร์ควรจะนุ่ม
ถัดไป ทำให้มวลเย็นลงและใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นที่เนียน
จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลางต้มให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 50-80 นาที ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับระดับความหนาแน่นของการติดที่เสร็จแล้ว สีของกระดาษติดจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในขั้นตอนนี้
กระจายมวลสำเร็จรูปไปที่ด้านบนสุดบนขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่ยังร้อนอยู่ ควรปิดฝาขวดโหลทันที คว่ำและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น คุณสามารถเก็บกระดาษติดไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดได้
มีเคล็ดลับในการทำแยมแสนอร่อยนี้ ดังนั้นลูกแพร์จะต้องมีความหลากหลายและระดับความสุกเท่ากันจากนั้นเวลาทำอาหารสำหรับลูกแพร์จะเท่ากัน
หากผลไม้ไม่หวานมากก็สามารถเพิ่มสัดส่วนของน้ำตาลได้ อย่าลืมชิมแยมขณะปรุง และเติมน้ำตาลหากต้องการ อย่างไรก็ตาม คุณควรจำไว้เสมอว่ายิ่งน้ำตาลมาก แยมก็จะยิ่งข้นเร็วขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการปรุงผลิตภัณฑ์ที่ไม่หนามาก หลังจากทำมันฝรั่งบดแล้ว ขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลาน้อยกว่า 50 นาที ดังนั้นให้ตรวจสอบสภาพของแยมอยู่เสมอ
ผลไม้แช่อิ่มที่น่าสนใจจากลูกแพร์กับองุ่น
ได้แยมแสนอร่อยจากลูกแพร์ - หวานนุ่มด้วยกลิ่นทาร์ตเล็กน้อยที่น่ารื่นรมย์ แต่สำหรับผลไม้แช่อิ่มในความหมายคลาสสิก ผลไม้นี้มีรสจืด แนะนำให้ผสมกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เครื่องดื่มที่มีรสชาติกลมกล่อมได้มาจากการรวมกันของลูกแพร์และเชอร์รี่พลัม, ด๊อกวู้ด, แอปเปิ้ลและองุ่นอย่างไม่ต้องสงสัย
ความหวานของลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับความเปรี้ยวเล็กน้อยขององุ่นรูปลักษณ์ของผลไม้แช่อิ่มนั้นดีที่สุดเช่นกัน - สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่นที่ใช้ตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม สถานการณ์ทั้งหมดนี้เสริมด้วยความจริงที่ว่าสูตรนั้นง่ายมากและจะไม่ใช้เวลามาก สูตรนี้แสดงถึงการฆ่าเชื้อ แต่ด้วยเหตุนี้ผลไม้แช่อิ่มจึงสามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายที่อุณหภูมิห้องและไม่เปรี้ยว
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีการเตรียมไว้แล้ว):
- ลูกแพร์ 150 กรัม;
- องุ่น (เช่นพันธุ์ Kishmish) - 50 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม;
- น้ำ - 800 กรัม;
- มะนาว - สองสามชิ้น;
- กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา
การเตรียมการ:
เพื่อให้เครื่องดื่มของคุณมีสีชมพูอ่อนหวาน องุ่นจะต้องมีสีเข้มหรือกึ่งเข้มและอ่อนครึ่ง มันจะดีกว่าถ้าลูกแพร์หอมแน่นไม่สุกเกินไป (มิฉะนั้นจะต้มง่ายมาก) และไม่เน่าเสีย
หั่นลูกแพร์ที่ล้างแล้วออกเป็นสี่ส่วน ผ่าเมล็ดออก จากนั้นผ่าแต่ละส่วนเป็นชิ้นแนวตั้งอีก 2-3 ชิ้น ล้างมะนาวและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างและปอกเปลือกองุ่น
จัดเรียงผลไม้ทั้งหมดอย่างสวยงามในขวด
คุณสามารถทำน้ำเชื่อมได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดและคนเป็นครั้งคราวปรุงเป็นเวลาหลายนาทีจนเมล็ดพืชละลาย เพื่อให้น้ำเชื่อมใสตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดลงบนขวดผลไม้
วางขวดที่มีผลไม้แช่อิ่มในกระทะบนขาตั้งพิเศษหรือบนผ้าเช็ดปากแล้วเติมน้ำ (ไม่ควรเอื้อมถึงไม้แขวนขวดเล็กน้อย) ปิดฝาผลไม้แช่อิ่ม
นำน้ำในชามตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดและฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที
ปิดฝาโหลที่มีผลไม้แช่อิ่มสำเร็จรูป พลิกกลับและยืนจนเย็นสนิท ผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อยพร้อมแล้ว!
