เห็ดน้ำผึ้งใช้ชื่อมาจากต้นกำเนิด - คำว่า "ตอ" ท้ายที่สุดเห็ดเหล่านี้เติบโตในครอบครัวที่เป็นมิตรบนตอไม้เก่าและใต้ลำต้นของต้นไม้ เห็ดเป็นสิ่งที่ดีในทุกรูปแบบ: แห้ง, ดอง, แช่แข็ง, เห็ดทอด สามารถเตรียมอาหารได้หลายร้อยจาน รวมถึงช่องว่างสำหรับการจัดเก็บระยะยาวสำหรับฤดูหนาว
เวลาที่ "ร้อนที่สุด" สำหรับการเก็บเห็ดคือเดือนสิงหาคม กันยายน ตุลาคม ในช่วงเวลาเดียวกันก็มีการเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งอย่างกระฉับกระเฉงสำหรับฤดูหนาว เป็นเห็ดที่ดีที่สุดในการถนอมและดอง และในกระบวนการเก็บรักษา พวกมันไม่สูญเสียประโยชน์ที่ได้รับจากวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่พวกมันมี ซึ่งอย่างไรก็ตาม ก็มีปริมาณที่มากกว่าในปลาและบลูเบอร์รี่มาก
อย่างไรก็ตาม เมื่อรวบรวมหรือซื้อเห็ดในตลาด สิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนกับเห็ดปลอม เพราะเห็ดมีพิษมีพิษเหมาะที่จะเลียนแบบเห็ดดั้งเดิมที่มีประโยชน์ สามารถคำนวณได้จากสีที่สว่างกว่า สีเหลืองแทนที่จะเป็นสีขาว เยื่อกระดาษ และไม่มีเกล็ดปกติบนฝา
เห็ดเค็ม "จากอ่าง"
ในรัสเซียเห็ดถูกใส่เกลือในถังไม้เรียกว่าอ่าง แน่นอนว่าวันนี้คุณไม่สามารถหาสิ่งนี้ได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดน้ำผึ้ง "จากอ่าง" ปรุงรสด้วยกระเทียม สมุนไพร และน้ำมันธรรมชาติที่มีกลิ่นหอม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำซ้ำเพื่อลิ้มรสที่บ้าน เห็ดเหล่านี้ได้มาไม่เลวร้ายไปกว่าในสมัยก่อนโดยถูกใส่เกลือร้อนหรือเย็นในกระทะเคลือบฟันหรือในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำคัญ: เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมไม่แนะนำให้ม้วนเห็ดใต้ฝาปิดที่ไม่ได้ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
โครงสร้าง:
- เห็ด เห็ด - 4 กก.
- กระเทียม - 2 ซี่;
- ลูกเกดดำสด - 10 แผ่น;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 80 กรัม
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 50 กรัม (สำหรับวิธีร้อน) / 200 กรัม (สำหรับเกลือเย็น)
- น้ำ - ครึ่งลิตร
- ใบเชอร์รี่ (สำหรับดองเย็น) - 5 ชิ้น
กระบวนการทีละขั้นตอนของการปรุงเห็ดด้วยวิธีร้อน:
- หากเห็ดถูกแช่แข็งจะต้องล้างในน้ำแล้วนำไปต้มเป็นเวลา 10 นาที ควรแปรรูปเห็ดสด: ปอกเปลือกให้สะอาด เลือกเห็ดที่มีไส้เดือนฝอย ตัดบริเวณที่สกปรก ล้างในน้ำ ล้างออกด้วยกระชอน
- เห็ดน้ำผึ้งต้มภายใน 10 นาทีหลังจากเดือด อย่าลืมใส่เกลือลงในน้ำ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำออก
- ในน้ำสะอาดผสมเกลือพริกไทยดำใส่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด lavrushka ปอกกระเทียมสับแล้วส่งไปที่น้ำ ใส่ไฟและเปิดเครื่องทำความร้อน เพิ่มเห็ดล้างที่นั่น ต้มจนเห็ดน้ำผึ้งจมน้ำหยุดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในเวลาประมาณ 40-50 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบหรือน้ำเดือด แจกจ่ายเห็ดต้มในนั้นแล้วเทน้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติก เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 เดือน
กระบวนการทีละขั้นตอนของเห็ดปรุงเย็น:
- วิธีนี้ช่วยให้คุณคงความกรอบและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเห็ดน้ำผึ้งได้ แต่ต้องใช้ความพยายามมากขึ้นจากพ่อครัว ล้างเห็ดให้สะอาดและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดทิ้งเวิร์ม เทน้ำเย็นลงในอ่างแล้วทิ้งไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุก ๆ สามชั่วโมงแล้วล้างเห็ดใต้น้ำไหล
- ใช้หม้ออีนาเมลอย่างน้อย 5 ลิตรหรือโถ 3 ลิตร ใส่เห็ดในภาชนะ ระหว่างพวกเขาทำชั้นของใบและผักชีฝรั่ง, เครื่องปรุงรส, กระเทียมสับและชั้นของเกลือ
- เตรียมไส้ - น้ำต้มเย็นธรรมดา เติมน้ำลงในเห็ดที่อัดแน่นแล้วกดลงไป สายน้ำควรสูงกว่าเห็ดน้ำผึ้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เห็ดจะตกลงและคุณสามารถเพิ่มเห็ดน้ำผึ้งอีกสองสามชั้นแล้วกดลงอีกครั้งด้วยการกดขี่ เติมจนทุกอย่างพอดีกับภาชนะทั้งหมด ปิดฝาภาชนะด้วยฝา (พลาสติก) วางชิ้นงานในที่เย็น
- เห็ดน้ำผึ้งจะเค็มใน 40-50 วัน สามารถรับประทานได้โดยการนำตัวอย่างออกจากชั้นใดๆ
เห็ดดอง
จากเห็ดน้ำผึ้งสด 1 กิโลกรัม คุณจะได้ขนมดองอร่อยๆ ดองขวดขนาด 250 กรัม อาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม
โครงสร้าง:
- เห็ด เห็ด - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 6% หรือ 9% - 20 มล.
- กานพลูแห้งปรุงรส - เหน็บแนม;
- สีดำ พริกไทยในหม้อ - 10 ชิ้น,
- กระเทียม - 3-4 ซี่;
- เกลือ - 40 กรัม
ขั้นตอนการปรุงเห็ดทีละขั้นตอน:
- แปรรูปเห็ดตามสูตรแรก ปอกเปลือกและล้าง นำไปต้มในน้ำเย็นและต้มอย่างน้อย 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เริ่มเดือด สะเด็ดน้ำและต้มในน้ำจืด
- คุณต้องปรุงอาหารอย่างน้อย 40 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย ทันทีที่เห็ดจมน้ำสามารถถอดกระทะออกจากความร้อนได้
- กรองน้ำซุปและเติมน้ำส้มสายชูลงไป
- แบ่งผลิตภัณฑ์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำซุปที่เดือด ปิดด้วยฝาพลาสติกหรือม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ
เห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว
วิธีการเตรียมเห็ดนางฟ้าสำหรับเก็บโดยไม่ใช้ความร้อน วิธีที่อ่อนโยนที่สุดในการรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของโปรตีนจากพืช นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายยังมีข้อดีหลายประการ: กลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติใกล้เคียงกับเห็ดสด และแน่นอน องค์ประกอบที่มีประโยชน์
ส่วนผสม:
เห็ดเห็ด - ปริมาณใด ๆ
ขั้นตอนการปรุงเห็ดทีละขั้นตอน:
- สำหรับการอบแห้งเฉพาะเห็ดที่มีสุขภาพดีเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายรอยฟกช้ำและไม่ได้รับผลกระทบจากเวิร์ม ไม่ควรล้างเห็ดสดในน้ำก่อนอบแห้ง พวกเขาจะกลายเป็นปวกเปียกและแห้งอีกต่อไป ทำความสะอาดพื้นผิวจากเศษซากด้วยแปรงตัดรากและขาส่วนใหญ่ถ้ามีและเช็ดสิ่งสกปรกที่รุนแรงที่สุด ตามกฎแล้วเห็ดน้ำผึ้งจะตากบนหมวกเป็นหลัก
- การปรุงเห็ดในเตาอบด้วยวิธีนี้จะสะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้จัดวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่มีด้านต่ำหรือดีกว่าบนตะแกรงในชั้นเดียว ห้ามเทน้ำมัน
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 40 ° C แล้วส่งเห็ดไปที่ชั้นกลาง ผสมและหมุนเป็นระยะ
- เมื่อเห็ดหยุดเกาะมือหรือทิ้งรอยไว้บนไม้พาย สามารถเพิ่มความร้อนได้ถึง 80 ° C
- อบเห็ดในเตาอบประมาณ 6-8 ชั่วโมง ระดับความพร้อมถูกกำหนดโดยความเปราะบางของหมวกควรลดปริมาตรลง 3-4 เท่าและแห้งจากภายนอก
อาหารเรียกน้ำย่อยคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดทั้งตัวและขาที่หั่นแล้วที่เหลือหลังจากเตรียมหมวกสำหรับการอบแห้งให้ใส่คาเวียร์
โครงสร้าง:
- เห็ด เห็ด - 1 กก.
- แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น.;
- หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- น้ำมันเติบโต - 140 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% ตาราง - 30 มล.;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการเตรียมคาเวียร์ทีละขั้นตอน:
- ต้มเห็ดในน้ำสองน้ำ หลังจากเดือด 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำอันแรกออก อย่าระบายน้ำที่สองหลังจากล้างและต้มเห็ดเป็นเวลา 50 นาที แต่ใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือแช่แข็งไว้สำหรับปรุงอาหารในอนาคต
- เห็ดต้มแห้งในกระชอน
- ปอกหัวหอมแล้วสับ
- ปอกเปลือกและขูดแครอท ผัดกับหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ
- บดเห็ดด้วยผักในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรง
- ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงรส แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช
- นำภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำส้มสายชู 10 มล. ที่ด้านล่าง และเติมเห็ดคาเวียร์ให้เต็ม ปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน
เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
โครงสร้าง:
- เห็ด เห็ด - จำนวนเท่าใดก็ได้
- น้ำสะอาด
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ล้างเห็ดให้สะอาด แต่อย่าแช่เพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำมาก ต้มในน้ำเดียว ไม่เกิน 10 นาที.
- ปล่อยให้เห็ดไหล จัดเรียงบนเขียงหรือถาด
- ใส่เครื่องบินกับเห็ดในช่องแช่แข็งแล้วรอจนแข็งตัว เทลงในถุงเก็บและกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ถ้าเป็นไปได้ ให้เซ็นชื่อในวันที่เก็บเกี่ยว - แนะนำให้เก็บเห็ดหลังจากแช่แข็งไม่เกิน 6 เดือน
- ละลายน้ำแข็งเห็ดเบา ๆ - ในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดดั้งเดิม เมื่อละลายแล้วสามารถต้มหรือตุ๋นได้ สำหรับการทอดในกระทะ เห็ดไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง
เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว
แป้งเปรี้ยวเห็ดคล้ายกับกระบวนการเกลือมาก และถังไม้จะไม่ขวางทาง อย่างไรก็ตามสูตรมีความแตกต่างกัน ท้ายที่สุดแล้วรสชาติที่ถูกต้องของเห็ดหมักนั้นทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมเฉพาะ
โครงสร้าง:
- เห็ด เห็ด - 1 กก.
- เกลือ - 60 กรัม
- กรดซิตริก - 10 กรัม
- ลอเรล แผ่น - 2 ชิ้น.;
- ออลสไปซ์ผสมกับถั่ว - 10 ชิ้น.;
- น้ำมันเติบโต - 120 มล.
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เทเห็ดสดกับน้ำทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ขยะทั้งหมดละลายและล้างออก หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้วให้เทลงในกระทะแล้วเติมเกลือและกรดซิตริก
- ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที หลังจากแช่น้ำจนเย็นสนิทแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและบีบเห็ดแต่ละชนิดโดยไม่ทำให้เสียหาย
- วางที่ด้านล่างของภาชนะลึกและปิดด้วยการกดขี่ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- เทสารละลายสดลงในเห็ดบีบ - เตรียมจากน้ำเกลือและกรดซิตริก (จากส่วนผสมในปริมาณเท่ากันกับเมื่อเห็ดถูกต้มในตอนแรก) ปล่อยให้เห็ดถูกกดขี่ให้หมักต่อไปอีก 2 วัน
- น้ำมันพืชก็หมุนแล้วเทลงบนเห็ด ในอีก 4 วันข้างหน้า ส่วนประกอบจะเริ่มหมักและหมักโดยออกซิไดซ์ตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บภาชนะเห็ดให้อุ่น (ไม่ตากแดด)
- จัดเรียงเห็ดน้ำผึ้งในขวดและปิดฝา แต่ไม่แนะนำให้ม้วนเห็ดดอง
เคล็ดลับเก็บเห็ดหน้าหนาว
ก่อนดองหรือดอง เห็ดสามารถแช่ได้ไม่เพียงแค่ในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังสามารถเติมกรดซิตริกได้อีกสองสามกรัม สิ่งนี้จะขับไล่แมลงออกจากเห็ดที่กินหนอนและรักษารูปร่างและความยืดหยุ่นของพวกมัน
หากต้องการถอดออกจะเป็นการดีกว่าถ้าไม่เพียงแค่ตัดกระดูกสันหลังเท่านั้น แต่ยังต้องตัดครึ่งขาด้วย
เมื่อต้มเห็ดจำเป็นต้องเอาโฟมออกซึ่งสิ่งที่อันตรายที่สุดและสิ่งสกปรกจะสะสมอยู่ในนั้น
หมักดองสำหรับเกลือหรือดองน้ำผึ้งดองไม่สามารถปรุงในน้ำ แต่ในน้ำซุปเห็ด
เนื่องจากการแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยว และมีการจำหน่ายเห็ดแช่แข็งในร้านตลอดทั้งปี จึงไม่ยากที่จะเตรียมเห็ดดองจากผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งจะใช้เวลาน้อยลงเพราะคุณไม่ต้องทำความสะอาดและแช่น้ำ เห็ดดองสามารถบริโภคได้ภายใน 24 ชั่วโมง เห็ดทอดเหมือนกันจากช่องแช่แข็งสามารถส่งไปยังกระทะที่อุ่นแล้วผสมกับหัวหอมและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับการทอดร่วมกันได้ทันที
เห็ดผัดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของขนมคาเวียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดทั้งตัวที่ทอดในน้ำมัน (ถ้ามีขนาดเล็ก) โดยไม่ต้องบดในเครื่องบดเนื้อก่อน มันเป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมของเห็ดในกระทะนั้นมีสีน้ำตาลอย่างดีจากนั้นก็สามารถเกลือและพริกไทยได้ แล้วม้วนร้อนในขวดโหล ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ประมาณ 3 เดือน
