ซอสครีมเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานปลา พวกเขาประสบความสำเร็จในการเน้นรสชาติของส่วนประกอบหลักและแม้กระทั่งปกปิดกลิ่นเฉพาะของปลาแม่น้ำหากจำเป็น
ซอสครีมคลาสสิค
ซอสที่ปรุงมาอย่างดีช่วยให้จานปลามีรสชาติที่เข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น ทำให้มีความนุ่มขึ้น ควรมีความหนาเพียงพอและเน้นเฉพาะลักษณะรสชาติของส่วนประกอบหลัก แต่ไม่ขัดจังหวะ ในการเลือกซอสต้องคำนึงถึงประเภทของปลาด้วย น้ำเกรวี่ชีสเหมาะสำหรับปลาแซลมอนและปลาแซลมอน รสชาติของปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรลจะเน้นด้วยการเติมมัสตาร์ด ซอสที่มีสมุนไพรและเครื่องเทศมากมายเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาแม่น้ำ
น้ำปลาครีมขาวจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของครีมและเนย เป็นฐานที่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ตามต้องการ ซอสขาวมีประโยชน์หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับเมนูปลาเกือบทั้งหมด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ครีม 100-150 มล. (ควร 20%);
- เกลือเล็กน้อย
- เนย 50 กรัม
- หนึ่งในสี่ของมะนาว
- เครื่องเทศ (ควรใช้พริกไทยดำหรือขาว)
- แป้งเล็กน้อย (1-2 ช้อนชา)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทแป้งลงในกระทะร้อนที่แห้งแล้วทอดประมาณ 30 วินาที ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้แป้งมีสีคาราเมลอ่อน
- เทแป้งลงในกระทะขนาดเล็กที่มีผนังหนาใส่เนยแล้วทอดบนเตาประมาณ 1-2 นาที คุณควรได้มวลหนา คุณสามารถปรุงซอสได้ไม่ใช่ในกระทะที่มีก้นหนา แต่ในอ่างน้ำ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเผาไหม้
- เทครีมลงในกระทะในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา คุณสามารถปัดส่วนผสมเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้มีก้อนในซอส หากไม่มีเครื่องปั่นและก้อนที่กวนยาก คุณสามารถกรองมวลผ่านตะแกรงแล้วทำอาหารต่อได้
- เพิ่มเกลือเล็กน้อย, เครื่องเทศลงในส่วนผสม, บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งในสี่ลงในกระทะเบา ๆ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา ซอสควรมีความหนาปานกลางและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟที่โต๊ะทันทีหลังทำอาหาร พวกเขาสามารถเทลงบนจานปลาหรือเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหาก
ซอสครีมกระเทียมและสมุนไพร
สามารถเพิ่มซอสกระเทียมเพื่อเพิ่มรสเผ็ดให้กับจานปลาของคุณ สิ่งนี้จะต้อง:
- ครีมหนักหนึ่งแก้ว
- กระเทียม 1-2 กลีบ;
- แป้งเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
- เครื่องเทศ;
- เกลือเล็กน้อย
- เนย 20-30 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผัดแป้งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนยลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
- ล้างผักใบเขียวและสับละเอียดมาก คุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่น ปอกกระเทียมและผ่านการกด คุณสามารถบดกระเทียมด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับสมุนไพร
- เทครีมลงในกระทะเบา ๆ กวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถใช้พริกไทยขาวแทนพริกไทยดำทั่วไปได้ ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารปลาได้อย่างลงตัว
- ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนมากจนได้ระดับข้นที่ต้องการ ในตอนท้ายใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไปผัดและเทส่วนผสมของปลา
ซอสครีมชีสสำหรับปลา
การเติมชีสจะทำให้น้ำปลามีความข้นข้นและมีรสชาติที่น่าสนใจ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เนยครึ่งซอง
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือเล็กน้อย
- ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว
- ชีสแปรรูป (หรือชีสแข็งประมาณ 50 กรัม);
- เครื่องเทศ;
- พริกหยวกหวานเล็กน้อย
- กิ่งก้านของโรสแมรี่
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผัดแป้งในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนเท่านั้น ใส่เนยลงในกระทะแล้วคนส่วนผสม
- เทไวน์ลงในส่วนผสมครีมในกระแสบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที คุณสามารถใช้พริกไทยดำบดสด โรสแมรี่สับละเอียด หรือสมุนไพรโปรวองซ์แห้งผสมเป็นเครื่องเทศ
- ขูดเต้าหู้หรือชีสแข็งเทลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบมือถือหรือที่ตีส่วนผสมเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
- อุ่นซอสบนเตาเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำออกจากเตา ขอแนะนำให้เสิร์ฟร้อนถึงโต๊ะ ควรเทลงบนจานปลาทันที เนื่องจากครีมชีสจะข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
ซอสครีมมัสตาร์ด
ซอสมัสตาร์ดครีมจะเน้นรสชาติของปลาแมคเคอเรลอบหรือปลาเฮอริ่งได้อย่างลงตัว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ครีมหนักหนึ่งแก้ว (20%);
- ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
- เกลือเล็กน้อย
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- กานพลูกระเทียม
- มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- เนย 50 กรัม
- เครื่องเทศบางอย่าง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ใส่เนยในกระทะแล้วละลาย ร่อนแป้งลงในกระทะ ทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อนๆ 1 นาที แป้งควรจะเป็นสีทองเล็กน้อย
- เทไวน์ขาวลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อนในซอส ส่งกระเทียมผ่านการกดใส่ในกระทะ
- เทครีมบาง ๆ กวนตลอดเวลาด้วยการปัด ต้มซอสประมาณ 2-3 นาที
- สับผักชีฝรั่งด้วยมีดหรือเครื่องปั่น ใส่ผักชีลาว เกลือเล็กน้อย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่มัสตาร์ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง และหลังจาก 1 นาที นำซอสออกจากเตา เทปลาลงไปแล้วเสิร์ฟจานที่โต๊ะ
ซอสครีมคาเวียร์
ซอสที่อร่อยมากสามารถทำได้โดยเติมคาเวียร์สีแดงลงไปเล็กน้อย จะช่วยเสริมรสชาติของปลาแซลมอน ปลาแซลมอน และปลาสีแดงชนิดอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ครีมหนักหนึ่งแก้ว (20%);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- คาเวียร์สีแดง 40 กรัม
- มะนาวครึ่งลูก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ลบความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูก สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษ บีบน้ำมะนาวลงในชามแยก
- เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เทครีมลงในกระทะในสตรีมบาง ๆ ตีส่วนผสมด้วยที่ตี ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาทีบนไฟอ่อน เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที
- ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มคาเวียร์สีแดงลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ โรยหน้าด้วยไข่แต่ละฟอง ในสูตรนี้การเพิ่มคาเวียร์ลงในมวลที่เย็นลงเป็นสิ่งสำคัญ มิฉะนั้นจะแข็งและทำลายรสชาติของซอส
ซอสครีมแตงกวาดอง
ซอสครีมที่ง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถทำครีมเปรี้ยวได้ด้วยการเติมแตงกวาดองและสมุนไพร สิ่งนี้จะต้อง:
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- แตงกวาดอง
- กระเทียม 2 กลีบ;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ครีมชีส 100 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- สับแตงกวาดองหรือเค็มอย่างประณีต ถอดชิ้นส่วนด้านข้างออกก่อน หากคุณต้องการให้ซอสมีความสม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถขูดแตงกวาได้
- ขูดครีมชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด คุณสามารถใช้ชีสแปรรูปในสูตรนี้ได้ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตมาก
- ผสมครีมเปรี้ยว ผักชีลาวสับ และแตงกวา ชีสในชาม ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดจากนั้นใส่ส่วนผสม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้งและเสิร์ฟซอสสำหรับปลาในชามแยกหรือเทลงบนแต่ละส่วน
สัดส่วนในสูตรนี้สามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของซอส คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือแม้แต่โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นพื้นฐาน หากคุณต้องการให้มีรสชาติที่สดใหม่ คุณสามารถแทนที่แตงกวาดองด้วยแตงกวาสด
