ซอสเชอร์รี่พลัมเป็นอาหารดั้งเดิมของจอร์เจีย สามารถทำมาจากผลไม้สีแดงและสีเหลือง ซอสนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก พ่อครัวชาวจอร์เจียเรียกมันว่า "tkemali" ตั้งแต่แรกเริ่มเชอร์รี่พลัมที่มีชื่อเดียวกันทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการเตรียม
เชอร์รี่พลัมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามิน แร่ธาตุ เพกตินสูงและมีแคลอรีต่ำ ประกอบด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมาก การบริโภคผลไม้นี้เป็นประจำจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติการป้องกันของร่างกายและยังช่วยขจัดสารพิษและสารพิษอีกด้วย พลัมเชอร์รี่ทำความสะอาดหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอลทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ คุณสามารถปรุงแยมหรือผลไม้แช่อิ่มได้ แต่ซอสที่ปรุงบนพื้นฐานของมันนั้นสว่างเป็นพิเศษ
Tkemali - ซอสพลัมเชอร์รี่รสเผ็ด
ในการเตรียมจอร์เจีย tkemali คลาสสิกที่มีกลิ่นหอมคุณต้องเลือกส่วนผสมของลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงและสีเหลือง ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะอร่อยมากและจะได้สีที่ถูกใจ ในการปรุงอาหาร tkemali คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง 1.5 กก. (สุกน้อยกว่าสุกเล็กน้อย)
- ลูกพลัมเชอร์รี่สีแดง 1.5 กก. หรือลูกพลัม tkemali
- ผักชีพวงใหญ่
- กระเทียมหัวเล็ก
- พริกขี้หนูแดง 2 ฝัก;
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- เกลือเล็กน้อย
- สะระแหน่สะระแหน่สดสองสามก้าน (สามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่);
- ฮอปส์-suneli เล็กน้อย
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างลูกพลัมเชอร์รี่และลูกพลัมสีแดงอย่างดี เอาเมล็ดออกแล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและปล่อยให้ยืนประมาณ 20 นาทีจากนั้นวางจานบนไฟอ่อน หากผลบ๊วยออกมาเล็กน้อย คุณสามารถเทน้ำลงในกระทะได้
- นำจานออกจากความร้อนและถูเนื้อหาผ่านตะแกรงหลังจากที่พลัมเชอร์รี่เย็นลงเล็กน้อย
- ใส่น้ำซุปข้นเชอร์รี่และลูกพลัมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน น้ำซุปข้นควรลดปริมาตรลงประมาณ 2 เท่าและหนาขึ้น
- ล้างผักชีและสะระแหน่และสับละเอียดมากด้วยมีด Swamp mint (ombalo) เหมาะสำหรับทำซอสจอร์เจีย สมุนไพรนี้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ในกรณีที่ไม่มี ombalo คุณสามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่ปกติได้ แต่รสชาติของซอสจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดทันที ปอกพริกไทยร้อนออกจากแกนเอาด้านบนแล้วบดด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถส่งส่วนผสมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดพร้อมกับสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อแบบใช้มือหรือแบบไฟฟ้า หรือบดด้วยเครื่องปั่น จะทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
- ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม และพริกไทยลงในซอส เทฮ็อปซูเนลี เกลือ และน้ำตาลที่เหลือลงในหม้อ แล้วต้มต่ออีก 5 นาทีด้วยการกวนปกติ เทซอสที่ทำเสร็จแล้วเบา ๆ ลงในขวดและหลังจากเย็นแล้วให้นำไปที่เย็น
ซอสพลัมเชอร์รี่สีเหลือง Yellow
ในการทำซอสพลัมเชอร์รี่สีเหลือง คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- พลัมเชอร์รี่สีเหลือง 1 กก.
- สะระแหน่ 100 กรัม (ควรใช้สะระแหน่สด แต่คุณสามารถบดผงแห้งได้);
- พริกแดงร้อน 1 ฝัก;
- หัวกระเทียม
- ผักชีพวงใหญ่
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่งพวง;
- ผักชีเล็กน้อย (ไม่เกิน 1 ช้อนชา);
- 1 ช้อนชา hop-suneli;
- เกลือ (บดหยาบและไม่เสริมไอโอดีน);
- น้ำตาล 4 ช้อนชา.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ให้สะอาด จัดเรียงผลไม้ที่เสียหาย หากคุณเจอผลไม้ที่ยังไม่สุก สามารถใช้ทำซอสได้ ไม่สามารถเอาเมล็ดออกได้เนื่องจากจะสะดวกกว่าที่จะดึงเมล็ดออกจากผลต้ม วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในหม้อขนาดเล็กและต้มประมาณ 20-30 นาที
- เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก คุณไม่จำเป็นต้องเทซอสออก เพราะสามารถใช้ในภายหลังเพื่อทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ถูลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรง คุณควรได้น้ำซุปข้นที่ค่อนข้างเนียน
- ล้างผักให้สะอาดปอกกระเทียมและพริกแดงแล้วสับพร้อมกับสมุนไพรด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถข้ามทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่น้ำซุปข้นบ๊วยลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำตาลและเกลือรวมทั้งเครื่องเทศลงไปแล้วต้มประมาณ 7 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
- ใส่สมุนไพรสับลงในกระทะแล้วปรุงซอสต่ออีก 10 นาที ซอสจากลูกพลัมไม่ควรข้นเกินไป หากคุณต้องการเจือจาง ให้เติมน้ำซุปเชอร์รี่บ๊วยเล็กน้อยลงในกระทะ คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นได้โดยเพิ่มเวลาต้ม ถ้า tkemali มีรสเปรี้ยวก็อนุญาตให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไปได้
- เทซอสที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าได้ แต่ถ้าเตรียม tkemali ไว้เป็นอาหารจานหลัก คุณสามารถเทลงในขวดโหลและใส่ในตู้เย็นหลังจากเย็นตัวลง
ซอสพลัมเชอร์รี่เขียว Green
แม้แต่บ๊วยเชอร์รี่สีเขียวที่ไม่สุกก็เหมาะสำหรับการทำซอสร้อน การเตรียมดังกล่าวจะมีรสเปรี้ยวและจะช่วยเสริมหลักสูตรที่สองของมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ ในการปรุงอาหารซอสคุณจะต้อง:
- ลูกพลัมเชอร์รี่ดิบ 1 กก.
- ombalo หลายกิ่ง;
- 1 ฝักพริกไทยร้อน
- 5 กานพลู (เล็ก) กระเทียม;
- ผักชีพวงใหญ่
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่งพวง;
- เกลือเล็กน้อย (ขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีน);
- น้ำตาล 4 ช้อนชา.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเย็นและถูผ่านตะแกรง
- ล้างผักและ ombalo ปอกกระเทียมแล้วตัดส่วนบนของพริกไทยเอาเมล็ดออก ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น หากคุณไม่สามารถได้หญ้า ombalo สด คุณสามารถแทนที่ด้วยโหระพา สะระแหน่ หรือบาล์มมะนาว ด้วยเลมอนบาล์มซอสจะมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น
- ใส่มันฝรั่งบดผ่านตะแกรงในกระทะและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงไปต้มต่ออีก 10 นาที
- เทซอสที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นหากคาดว่าจะเก็บไว้เป็นเวลานาน ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับเคบับและเนื้อไก่ผัด
ซอสเชอร์รี่บ๊วยกับวอลนัท
การเติมวอลนัททำให้ซอสมีรสชาติที่ถูกใจ ในการเตรียมซอสดังกล่าว คุณจะต้อง:
- พลัมเชอร์รี่สุกและหอม 2 กก.
- ombalo หลายกิ่ง;
- พวงสะระแหน่;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- ผักชีพวงใหญ่
- ผักชีฝรั่งพวง;
- วอลนัท 500 กรัมในเปลือก
- เกลือหยาบเล็กน้อย
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างบ๊วยเชอร์รี่สุกสีเหลืองแล้วเอาเมล็ดออก ใส่ผลไม้ลงในชาม บดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน วางน้ำซุปข้นลงในกระทะก้นหนา
- ปอกเปลือกวอลนัทออกจากเปลือก ลบพาร์ติชั่นที่เป็นของแข็งทั้งหมด บดถั่วด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถขูดหรือสับได้ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ลำบาก
- ล้างผักใบเขียวสะระแหน่แห้งแล้วสับด้วยมีดคม ปอกกระเทียมและผ่านการกดอย่างระมัดระวัง
- ต้มน้ำซุปบ๊วยด้วยไฟอ่อน 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป ต้มต่ออีก 5 นาที เพิ่มวอลนัทลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที
- เทซอสที่เตรียมไว้ลงในขวดและใส่ในที่เย็น
ซอสทั้งหมดที่มีพลัมเชอร์รี่มีรสเปรี้ยว ถ้าต้องการให้เปรี้ยวมากขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป สำหรับซอสสำเร็จรูปหนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผลไม้ การเติมน้ำส้มสายชูอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย
เพื่อให้ซอสมีรสเผ็ดและดั้งเดิมมาก คุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามตา ออลสไปซ์ลงไปได้ พวกเขาจะต้องถูกบดเป็นผงก่อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในกระทะในขั้นตอนของการต้มลูกพลัมเชอร์รี่ ในขณะเดียวกัน ผลไม้ก็จะได้รสชาติที่ต้องการ
คุณค่าของซอสเชอร์รี่พลัมอยู่ที่ความเป็นธรรมชาติ ไม่มีสารกันบูด สีย้อมที่เป็นอันตราย และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อที่เตรียมที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี
