ปลาดุกเป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ที่มีเนื้อนุ่มและมีไขมันมาก มักขายเป็นสเต็กพร้อมปรุง แช่เย็นหรือแช่แข็ง การอบปลาดุกบนแผ่นอบหรือแม่พิมพ์ มีประโยชน์มากที่สุดในการอบปลาดุก เสริมด้วยผัก เห็ด ชีส ครีมเปรี้ยว หรือซอสมะเขือเทศ
ปลาดุก: ข้อดีและคุณสมบัติของการทำอาหาร
ปลาดุกได้ชื่อมาจากลักษณะที่ผิดปกติและน่ากลัว ปลาเนื้อใหญ่มีปากที่ใหญ่มีฟันที่แหลมและยาวมากมาย นักล่าอาศัยอยู่เป็นเวลานานและได้รับน้ำหนักที่น่าประทับใจดังนั้นปลาจึงมาถึงร้านค้าที่หั่นเป็นสเต็กแล้ว พวกเขาสามารถแช่เย็นหรือแช่แข็ง ปลาดุกมี 5 ชนิด ปกติขาย 2 ชนิดคือสีน้ำเงินและด่าง ปลามีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามิน B และ D และไขมันที่ย่อยง่าย เนื้อนุ่มมากและไม่ทนต่อการทอดแบบดั้งเดิมในกระทะ ที่บ้านจะดีกว่าที่จะอบปลาดุกในเตาอบโดยไม่เติมน้ำมัน สามารถวางบนแผ่นอบหรือในจานกันไฟ ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์
เมื่อซื้อสเต็กแช่แข็งแล้วควรวางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็นด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปลาดุกจะค่อยๆละลายโดยรักษาระดับความชื้นปกติสเต็กสำเร็จรูปจะฉ่ำและอร่อยไม่แห้งเมื่ออบ ก่อนปรุงอาหาร ชิ้นส่วนที่ละลายน้ำแข็งสามารถใส่ในนมสดสักสองสามชั่วโมง ปลาจะสูญเสียกลิ่นเฉพาะตัวและนุ่มขึ้น
ไม่อนุญาตให้นำปลาดิบแช่แข็งซ้ำโดยเด็ดขาด แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะวางลงในช่องแช่แข็งหลังทำอาหาร ในเวลาที่เหมาะสม ยังคงวางสเต็กในเตาอบหรือไมโครเวฟ - และใน 5 นาที คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานฉ่ำ หอมกรุ่น และดีต่อสุขภาพมาก ปลาเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง แครอท หัวหอม เห็ดและชีส สามารถราดด้วยครีม ไวน์ หรือซอสมะเขือเทศ ใช้เครื่องเทศอย่างประณีตมาก เครื่องเทศที่มีรสชาติโดดเด่นจะบิดเบือนกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของปลาดุกอบ โดยปกติแล้วปลาจะปรุงแต่งด้วยพริกไทยดำป่น ปาปริก้า ผงซินนามอน ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งเป็นส่วนเสริมที่ดี หากต้องการเพิ่มความแน่นเนื้อ ให้โรยสเต็กด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำมะนาวก่อนปรุง
ปลาดุกมะนาว: คลาสสิก
ปลาที่มีไขมันนั้นเข้ากันได้ดีกับมะนาวสดหรือมะนาว น้ำเปรี้ยวช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและเน้นความนุ่มของสเต็กได้สำเร็จ นอกจากนี้ ผลไม้รสเปรี้ยวยังรักษาโครงสร้างของเนื้อละเอียดอ่อน ป้องกันไม่ให้คืบคลานภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง เครื่องเคียงจะเป็นผักนึ่ง ข้าว มันฝรั่งอบหรือต้ม ไม่จำเป็นต้องใช้ซอสและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมพวกเขาสามารถกลบรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของปลาได้
ส่วนผสม:
- 2 สเต็กปลาดุก;
- 1 มะนาวขนาดกลาง (สามารถแทนที่ด้วยมะนาว);
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำป่นสด
- ผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ สำหรับตกแต่ง
ล้างสเต็กด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน วางสเต็กในจานทนไฟแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา
อบปลาเป็นเวลา 30-40 นาที เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็ก วางปลาดุกเสร็จแล้วบนจานอุ่นวางเครื่องเคียงไว้ข้างๆ ตกแต่งแต่ละส่วนด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝานบางๆ
ปลาดุกกับเห็ดในซอสครีม: สูตรทีละขั้นตอน
เนื้อปลาดุกละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับครีม จานนี้มีแคลอรีมาก ดังนั้นควรให้น้อย ความแตกต่างในการปรุงแต่งเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มโดยเห็ดและเครื่องเทศ
ส่วนผสม:
- 4 สเต็กปลาดุกขนาดใหญ่
- ครีม 1 แก้ว;
- แชมเปญสด 200 กรัม
- ชีส 120 กรัม
- สมุนไพรสด;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูสเต็กด้วยพริกไทยและเกลือ ล้างแชมเปญและสับละเอียดสับผักใบเขียว วางกองในแม่พิมพ์ทนไฟ กระจายชิ้นเห็ดด้านบน โรยจานด้วยชีสขูดและสมุนไพรสับละเอียด เทครีมลงในพิมพ์
ใส่ปลาดุกในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาปิดแม่พิมพ์ด้วยแผ่นฟอยล์ อบครึ่งชั่วโมงถ้าปลายังไม่พร้อมให้ถือไว้ในเตาอบอีก 10 นาทีแล้วราดด้วยซอสครีม เสิร์ฟปลาดุกกับข้าวสวยหรือมันบด
ปลาดุกบนหมอนแครอทและหัวหอม: อร่อยและเรียบง่าย
ปลาทะเลที่มีไขมันเข้ากันได้ดีกับผักสด เช่น มันฝรั่ง แครอท กะหล่ำปลี ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผักจะดูดซับน้ำผลไม้ที่อร่อยและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ต้องการซอสเพิ่มเติม การเพิ่มดั้งเดิมคือชีสแข็ง แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่ามันเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานอย่างมาก
ส่วนผสม:
- ปลาดุก 300 กรัม (สเต็กชิ้นใหญ่ 1 ชิ้นหรือชิ้นเล็ก 2 ชิ้น)
- 1 แครอทหวานฉ่ำ
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด;
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
- ชีสแข็ง 150 กรัม
ล้างสเต็ก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เกลือและพริกไทย ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชไร้กลิ่นในกระทะ ผัดหัวหอมจนใส ใส่แครอทลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนนุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้การทอดไหม้ ให้ใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
ทาน้ำมันแผ่นฟอยล์ใส่สเต็กแล้วปิดด้วยแครอทและหัวหอมทอด ผักเกลือเล็กน้อยหากต้องการ ห่อฟอยล์ให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมาใส่ปลาที่เตรียมไว้บนถาด หากคุณกำลังเตรียมสเต็ก 2 ชิ้น ให้จัดเรียงแต่ละส่วนเป็นม้วนแยกกัน
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ปลาอบเป็นเวลา 30-35 นาที คลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าเผาตัวเองด้วยไอน้ำร้อน โรยชีสขูดบนปลาแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย วางสเต็กบนจานอุ่น ข้าวหรือเฟรนช์ฟรายจะเป็นเครื่องเคียง
ปลากับมะเขือเทศและหัวหอม: การทำอาหารทีละขั้นตอน
มะเขือเทศรสเปรี้ยวทำให้ปลาสดที่มีน้ำมันมีรสชาติที่แปลกและน่ารับประทาน ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม เพียงแค่เสิร์ฟสลัดผักสดและขนมปังบาแกตต์สีขาวสด หากไม่มีมะเขือเทศสดที่อร่อยก็สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ส่วนผสม:
- ปลาดุก 1 กิโลกรัม (3-4 สเต็ก);
- 1 มะนาวขนาดใหญ่
- หัวหอม 400 กรัม
- 0.5 แก้วไวน์ขาวแห้ง
- มะเขือเทศเนื้อสุก 1 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนชา พริกขี้หนูป่น;
- 0.25 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 0.25 ช้อนชา อบเชยป่น;
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
- พาสลีย์.
ล้างสเต็กด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน วางในจานกันไฟ ราดด้วยน้ำมะนาว ใส่ปลาดุกในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เตรียมซอส. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศสับ, วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่น, เกลือ, พริกไทยดำป่นสด, น้ำตาลและอบเชย, เทไวน์ขาวแห้ง ผัดส่วนผสมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที เทปลาดุกที่เตรียมไว้กับซอสโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
วางจานสเต็กในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา นำเข้าอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ราดซอสมะเขือเทศลงบนปลาเป็นครั้งคราว หากข้นเกินไปให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย โอนสเต็กที่เสร็จแล้วไปยังจานอุ่น โรยด้วยพริกไทยหากต้องการและประดับด้วยผักชีฝรั่งสด เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับปลาคือซีเรียลต้ม: bulgur, couscous, ข้าวกล้อง
