ซอสฮอลแลนเดสเป็นอาหารคลาสสิกของยุโรป ซึ่งเป็นซอสเนยไข่แบบพื้นฐาน โดยสามารถเตรียมซอสและเกรวี่ประเภทอื่นๆ ได้มากมาย ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาทอดหรือต้ม แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ประวัติของสูตรนี้น่าประหลาดใจ: ปรากฏขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศส ในเมืองนอร์มันแห่งอิซิญี-ซูร์-แมร์ ดังนั้นจึงเดิมเรียกว่า "ซอสอิซิญี" อย่างไรก็ตาม ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 เนยที่ใช้ทำซอสนั้นมาจากฮอลแลนด์ และชื่อของสูตรก็ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นซอสฮอลแลนเดส
มันจำเป็น
- - เนย 150 กรัม
- - 2 ไข่;
- - น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- - 1/2 มะนาว (หรือ 3 ช้อนโต๊ะไวน์ขาวแห้ง);
- - เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว - ต้องการเฉพาะไข่แดงเท่านั้น ละลายเกลือในน้ำสองช้อนโต๊ะ ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้นิ่ม บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
ขั้นตอนที่ 2
ในกระทะขนาดเล็กบดไข่แดงด้วยน้ำเกลืออย่างระมัดระวังใส่เนยคนให้เข้ากันแล้ววางบนเตา ปรุงซอสด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนข้น สิ่งสำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารคือ หลีกเลี่ยงการเดือดและร้อนจัด มิฉะนั้น ไข่แดงจะม้วนงอ น้ำมันจะสะเก็ดออก และซอสจะเน่าเสีย
ขั้นตอนที่ 3
ปิดเตา เทน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวลงในซอส พริกไทยเพื่อลิ้มรส และผสมอย่างระมัดระวังและทั่วถึง เสิร์ฟซอสอุ่น ๆ - ในเรือน้ำเกรวี่หรือบางส่วนเทปลาเนื้อหรือผัก
