ลาซานญ่าคลาสสิกในเตาอบ: สูตรรูปถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหารง่าย ๆ

2025 ผู้เขียน: Brandon Turner | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-24 12:01

ในอิตาลี ลาซานญ่าได้รับความนิยมอย่างมาก อาหารประจำชาติสุดคลาสสิกนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกมาช้านาน ลาซานญ่ารวมเนื้อสับ เครื่องปรุงผัก และพาสต้า เข้าด้วยกันภายใต้ซอสครีมที่ละเอียดอ่อน และถึงแม้ว่าจานในแวบแรกจะดูเหมือนเตรียมค่อนข้างยาก แต่กระบวนการสร้างสรรค์ในครัวนั้นใช้เวลาไม่นานและจะนำมาซึ่งความสุขอย่างแท้จริง

ลาซานญ่าสมัยใหม่เป็นแป้งสาลีบางๆ ตากให้แห้ง ต้มและอบเป็นชั้นๆ ในเตาอบ ระหว่างชั้นของแป้งจะมีไส้ที่แตกต่างกัน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นเนื้อสับ ส่วนผสมบังคับคือซอสเบชาเมลและชีสแข็ง

อีกอย่าง ลาซานญ่าในตอนแรกดูเหมือนขนมปังแผ่นกลมธรรมดาที่ทำจากแป้งสาลีขาว (ไม่มีไส้และซอส) ขนมปังแฟลตเบรดมาจากกรีกโบราณและมีชื่อทางประวัติศาสตร์ว่าลากานอน ต่อมา สูตรนี้ยังตกหลุมรักชาวโรมันโบราณซึ่งเริ่มหั่นขนมปังประเภทนี้เป็นเส้นๆ เรียกว่าลากานี วันนี้ในอิตาลี พาสต้าข้าวสาลีแบบแบนและกว้างที่คล้ายกัน (ซึ่งในประเทศต่างๆ เรียกว่า tagliatelle และในบางภูมิภาคของอิตาลีเรียกว่า lagana) ใช้สำหรับทำลาซานญ่า

สูตรคลาสสิค

ส่วนผสม:

• หมู, เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ (คุณสามารถผสมได้) - 500 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ซี่;
• มะเขือเทศ. พาสต้า - 100 กรัม
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน (ส้ม / เหลือง) - 1 ชิ้น;
• ชีส - 180 กรัม
• ชั้นลาซานญ่า - 10 ชิ้น.;
• แรสต์ น้ำมัน - 40 มล.;
• เกลือและน้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ โรยด้วยน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. สับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมเพื่อให้เคี่ยวเล็กน้อย พยายามนวดแต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เติมน้ำ วางมะเขือเทศและทอดต่ออีก 2 นาที
3. ส่งมะเขือเทศที่ล้างแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป เคี่ยวเล็กน้อยแล้วปิดไฟ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปิดฝาแล้วรอ 3 นาที
4. ขูดชีสในชามแยกต่างหาก
5. ล้างและปอกพริกไทยสดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ถึงเวลาสำหรับซอส

ซอส Bechamel

โครงสร้าง:

• นม - 800 มล.;
• แป้ง พันธุ์ - 80 กรัม
• ระบายน้ำ น้ำมัน - 80 กรัม
• เกลือและสีดำ พริกไทย - หยิกทีละครั้ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ละลายเนย ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปผัดในน้ำมันเล็กน้อย
2. เทนมอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยที่ตีให้นมเปรี้ยวละลายทั้งหมด
3. เกลือและให้แน่ใจว่าพริกไทย กวนอย่างต่อเนื่องนำไปสู่สถานะของครีมหนัก
4. พักไว้ให้เย็น ซอสพร้อมหลังจากที่เย็นลงแล้ว

การประกอบลาซานญ่า:

1. ที่ด้านล่างของแผ่นอบ คุณสามารถใส่กระดาษรองอบหรือฟอยล์ จารบีด้วยน้ำมันอะไรก็ได้
2. เทซอสที่ด้านล่าง กระจายแป้งหนึ่งชั้นให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด เทซอสลงไปอีกครั้ง
3. กระจายเนื้อสับบางส่วน โรยพริกหยวกบางส่วนให้ทั่ว โรยชีสขูดเล็กน้อยให้ทั่วแผ่น
4. แป้งอีกชั้นแล้วราดซอส และเนื้อสับพริกไทยชีสอีกครั้ง
5. ทำซ้ำชั้นจนชั้นนอกสุดยังคงอยู่ ทาน้ำมันให้หนาด้วยซอสเพื่อไม่ให้ที่ว่างส่องผ่าน (จะแห้งและไม่อบ)
6. กระจายชีสขูดจำนวนมากไว้ด้านบน
7. อบในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 190-200 ° C เปลือกสีทองควรก่อตัวขึ้นเมื่อปีนเขา
8. นำจานอิตาเลี่ยนบนโต๊ะออก ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน

วิธีทำจานแป้ง

จานขายแบบสำเร็จรูปในแผนกขายของชำ เท่ากัน หนึ่งซองก็เพียงพอสำหรับอาหารจานเดียว และไม่ต้องต้ม แต่ถ้าคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ ลาซานญ่าก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

ส่วนผสม:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้งพรีเมี่ยม - 400 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน. - 45 มล.
• เกลือ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งทั้งหมดลงบนกระดานไม้โดยตรง ตอกไข่ลงไปตรงกลางแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เกลือ.
2. ผัดด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ นวดจนแป้งเกี๊ยวนุ่มแต่แน่นขึ้น
3. คลุมด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีบนโต๊ะ
4. แบ่งทั้งชิ้นออกเป็น 8 ชิ้นแล้วม้วนออกเป็นชั้น ๆ เพื่อให้มีขนาดเท่ากับแผ่นอบ
5. โรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะอีก 1 ชั่วโมง แป้งควรแห้ง หากคุณต้องการทำให้แห้งเร็วขึ้น คุณสามารถตั้งกระทะให้ร้อน (โดยไม่ใช้น้ำมัน) และทาทั้งสองด้านให้แห้งอย่างรวดเร็ว (แต่อย่าทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม)
6. สำหรับการจัดเก็บ พับแผ่นลาซานญ่าลงในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
7. คุณสามารถปรุงอาหารแผ่นตรงนั้นได้โดยการต้มในน้ำเดือดไม่เกิน 1-1.5 นาที

ลาซานญ่าผักคลาสสิก

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ ลาซานญ่าผักก็เหมาะ รสชาติดีเหมือนกัน แต่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า

โครงสร้าง:

• บวบ - 200 กรัม
• มะเขือยาว - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 350 กรัม
• ชีส (ถ้าเป็นไปได้ parmesan) - 60 กรัม
• เติบโตขึ้น. น้ำมัน - 30 มล.
• เนย เนย - 60 กรัม
• หัวหอมสีเขียวสด - 1 พวง;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• แป้ง พันธุ์ - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรส เกลือและพริกไทย
• นม - 600 มล.;
• แผ่น - 8 ชิ้น

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างกระเทียมใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นวง
2. ล้างและปอกเปลือกมะเขือยาวและบวบ ตัดเป็นก้อนหนา 1 ซม.
3. ล้างและปอกพริกหยวกหั่นเป็นเส้น
4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดผักสับประมาณ 8-10 นาที
5. ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก บดเป็นก้อนแล้วส่งไปยังผักประมาณ 2-3 นาที
6. ปรุงรสไส้ลาซานญ่าด้วยเกลือก่อนปิดเตา ผสม.
7. ในการเตรียมซอสขาว ให้ละลายเนยในกระทะขนาด 1 ลิตร แล้วร่อนแป้งลงไป ผัดด้วยไม้พายค่อยๆเทนมเย็นและเกลือ โดยไม่ต้องหยุด ปัด เคี่ยวซอสจนข้นปานกลางประมาณ 2 นาที
8. ขูดแผ่นอบทนความร้อนด้วยน้ำมัน วางแผ่นแป้งที่ด้านล่างในชั้นเดียว ราดด้วยซอส
9. กระจายส่วนผสมของผักบนแผ่นจากนั้นจึงทาแป้งและเบชาเมลชั้นใหม่
10. ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายเป็นซอสขาว ปิดด้านบนด้วยชีส
11. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบร้อนประมาณ 30-35 นาที ขั้นแรก ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 ° C หลังจาก 25 นาที นำฟอยล์ออก ความร้อนในเตาอบจะลดลงเหลือ 180 ° C

ลาซานญ่าไดเอท

ลาซานญ่าเนื้อแบบดั้งเดิมมีแคลอรีสูง แต่ถึงแม้จะควบคุมอาหารอยู่ คุณก็สามารถซื้ออาหารอิตาเลียนจานนี้ได้ หากคุณเปลี่ยนส่วนผสมหลายๆ อย่างเป็นอาหารที่เบากว่า ตัวอย่างเช่น ซอสเบชาเมลจะแทนที่ kefir อย่างสมบูรณ์ และเนื้อสับจะถูกกำจัดหรือแทนที่ด้วยไก่อย่างสมบูรณ์ เจือจางไส้ด้วยผักสดและใช้ชีสอ่อน

โครงสร้าง:

• ชั้นแป้ง - 7-8 ชิ้น.;
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น.;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น.;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 40 มล.
• กระเทียม - 3 ซี่;
• kefir 1% - 350 มล.;
• ซูลูกูนิชีส - 150 กรัม
• พริกไทยและเกลือ
• เติบโตขึ้น. น้ำมัน - 15 มล.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. ส่งเนื้อไปกระทะร้อน ทาน้ำมันเล็กน้อย
3. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ทำเช่นเดียวกันกับขึ้นฉ่าย เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดและหลังจากเอาผิวหนังออกแล้วสับ
4. ใส่ผักในกระทะกับเนื้อสัตว์ผัดตลอดเวลา 6 นาที
5. ในกระทะผสมวางมะเขือเทศกับน้ำสองสามช้อนโต๊ะกระเทียมปอกเปลือกและบดเกลือ เพิ่ม kefir แล้วคน (อย่าให้ร้อน) เครื่องเทศขึ้น เป็นอาหารทดแทนรสเผ็ดแคลอรี่ต่ำที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอส Bechamel แบบคลาสสิก
6. บนแผ่นอบที่มีกำแพงสูง เทซอสให้ทั่วด้านล่าง วางแผ่น (ถ้าเป็นไปได้ ทำจากแป้งโฮลเกรน)
7. เทซอสลงบนแผ่นแล้วเกลี่ยให้ทั่วแล้วทาชีสขูดเล็กน้อยด้านบน
8. ทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้งจนกว่าการเติมจะสิ้นสุดลง ราดซอสแล้วโรยหน้าด้วยชีส
9. เปิดเตาอบที่ 170 ° C ใส่จานที่มีอาหารอยู่ข้างในและอย่าเปิดประตูเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟเป็นส่วนๆ

พาสต้าลาซานญ่า

สำหรับลาซานญ่า พาสต้าธรรมดา ข้างในกลวง ค่อนข้างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น ขนยาวหรือเขา รูปร่างจานที่ผิดปกติจะคล้ายกับหม้อปรุงอาหารพาสต้าเล็กน้อย แต่ในรสชาติมันจะเป็นลาซานญ่าแบบคลาสสิก

ส่วนผสม:

• พาสต้าคุณภาพสูง พันธุ์ - 300 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น.;
• เนื้อสับ - 600 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 40 มล.;
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องปรุงรส
• ชีส - 180 กรัม
• เนย เนย - 80 กรัม;
• แป้ง พันธุ์ - 30 กรัม
• ครีมไขมัน - 300 มล.

สูตรอาหาร:

1. ในการเตรียมไส้ให้ปอกหัวหอมและแครอทสับด้วยมีดและเครื่องขูด ผัดผักจนนิ่ม
2. ใส่เนื้อสับและน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ เคี่ยวส่วนผสมสักครู่
3. ปิดท้ายด้วยมะเขือเทศสับและซอสมะเขือเทศ เกลือและปรุงรสอย่างดี เคี่ยวจนซอสเกือบเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 15 นาที
4. สำหรับเบชาเมล ให้ทอดแป้งในอ่าง เนยและผสมกับครีมเดือด เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรส ปัดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
5. ต้มพาสต้าในน้ำเกลือ แต่อย่าต้มจนสุก
6. เทซอสเบชาเมลลงบนจาน เทพาสต้าลงไปแล้วปิดด้วยเนื้อสับกับผัก อีกชั้นของซอส ชีสขูด และพาสต้า เนื้อบดละเอียด. สำหรับเปลือกโลกปิดชั้นบนด้วยชีส
7. อบ 30 นาทีที่ 200 ° C

ลาซานญ่ากับเห็ดและชีส

ส่วนผสม:

• แผ่น - 8 ชิ้น.;
• แชมเปญ - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• มอสซาเรลล่าชีส - 100 กรัม
• พาเมซาน - 30 กรัม
• นม - 500 มล.;
• เนย เนย - 80 กรัม
• แป้งสาลี. - 30 กรัม
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสับ หากไม่ใช้เห็ด จำเป็นต้องต้มในสองน้ำเป็นเวลา 25-30 นาที
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม กระเทียมก็เหมือนกัน
3. ขูดชีสทั้งสองประเภท
4. ละลายเนย 40 กรัมและเห็ดสีน้ำตาลใส่หัวหอมหลังจากนั้นครู่หนึ่ง ปรุงอาหารจนสุกครึ่ง สุดท้าย ใส่กระเทียมลงไป แล้วปิดเตา
5. ซอสเบชาเมลทำจากเนย แป้งทอด และนมอุ่น อย่าลืมคนให้ข้นซอสด้วยความร้อนสม่ำเสมอและปรุงรสตามรสนิยมของคุณเอง (พริกไทยป่นและเกลือ)
6. กระจายลาซานญ่าตามลำดับดั้งเดิม: แผ่น, ซอส, เห็ด, มอสซาเรลล่าชีส, แผ่น, ซอส, เห็ด, มอสซาเรลล่าชีส ฯลฯ
7. อย่าปิดชั้นสุดท้ายเพียงแค่ราดซอสแล้วปิดด้วย Parmesan
8. อบ 25 นาทีที่ 200 ° C

ความลับของแป้งแผ่น

อนุญาตให้เก็บจานสำหรับหม้อปรุงอาหารไม่ให้เดือดก่อนปรุงอาหาร แต่วางอย่างระมัดระวังบนชั้นและทาน้ำมันอย่างหนา พระองค์จะทรงบำรุงเลี้ยงพวกเขา และพวกเขาจะไม่เข้มแข็ง

แผ่นโฮมเมดต้มในน้ำเดือดได้ดีที่สุด 1-2 นาที ปรุงชิ้นงานแช่แข็งเป็นเวลา 2-4 นาที แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่