บางครั้งแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถอบเค้กที่ยอดเยี่ยมได้แป้งจะตกลงระหว่างการอบเค้กแห้งหรือในทางกลับกันไม่อบ เคล็ดลับสองสามข้อจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและทำเค้กที่อร่อยและสวยงาม
ผสมส่วนผสมให้ถูกต้อง
โดยพื้นฐานแล้ว การทำแป้งสำหรับอบเค้กเป็นชุดของการทดลองทางเคมี เพราะเมื่อส่วนผสมถูกผสมตามลำดับที่เฉพาะเจาะจง จะเกิดปฏิกิริยาที่นำไปสู่ผลกระทบที่เฉพาะเจาะจง อันเป็นผลมาจากการอบขนมเค้ก บิสกิตและอื่น ๆ จะได้รับเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อนที่จำเป็นหากคุณรวมส่วนประกอบที่ชื้น: ครีม, นมหรือครีมเปรี้ยวกับไขมัน (เนยหรือมาการีน) และน้ำตาล จากนั้นเพิ่มไข่ลงในมวลและค่อยๆใส่ส่วนผสมแห้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
การทำเค้กโดยใช้เมอแรงค์หรือเมอแรงค์ เช่น "Count Ruins", "Pavlova" เป็นต้น ให้ได้เนื้อบางเบา โปร่ง ตีไข่หรือไข่ขาว (แล้วแต่สูตรการทำเค้ก) จนได้มวล ใหญ่โตและยืดหยุ่น โปรดทราบว่าส่วนผสมเหล่านี้ต้องเย็นและสด
ทำตามสูตรเค้กเสมอ ลำดับและวิธีการเชื่อมต่อส่วนประกอบมีความสำคัญมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
สำรวจเตาอบของคุณ
วางแผ่นอบไว้ตรงกลางเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้หรืออบน้อยเกินไป หากคุณอบเค้กใกล้กับด้านบนหรือด้านล่างของเตาอบ เปลือกโลกจะเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว
วางถาดแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เท่านั้น ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการแล้วเปิดเตาอบ 15-20 นาทีก่อนอบ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าไม่ควรวางเซรามิกหรือเครื่องแก้วในเตาอบร้อน เพราะอาจระเบิดได้ ในกรณีนี้ ให้ส่งแม่พิมพ์ไปที่เตาอบแล้วเปิดเตาอบ เมื่อแป้งเซ็ตตัวแล้ว คลุมด้วยกระดาษ parchment แช่น้ำ
ปิดประตูเตาอบอย่างระมัดระวัง สำลีอาจทำให้ฟองอากาศหลุดออกจากแป้งได้ ทำให้เปลือกโลกตกตะกอน หากต้องการตรวจสอบระดับความสุก ให้กดเบา ๆ ที่กึ่งกลางของเค้ก หากรอยบุบไม่อยู่และพื้นผิวเรียบเสมอกัน แสดงว่าพร้อมแล้ว อีกวิธีหนึ่งที่คุณยายของเราใช้คือการเจาะด้วยแท่งไม้ หากแห้งเมื่อคุณนำออกมา ฐานเค้กจะถูกอบ หากมีแป้งอยู่ คุณต้องถือไว้ในเตาอบอีกสองสามนาที
อุณหภูมิการอบปกติสำหรับเค้กสูงที่ทำจากบิสกิตหรือแป้งขนมคือ 175-190 องศา ในการอบเค้กพัฟให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200-220 องศาและสำหรับเมอแรงค์และเมอแรงค์ 100-130 องศาก็เพียงพอแล้ว
เลือกขนาดที่เหมาะสมสำหรับจานอบของคุณ
บางสูตรระบุขนาดของถาดอบ ในกรณีนี้งานง่ายกว่ามากควรใช้อาหารที่แนะนำ หากคุณไม่มีกระทะตามขนาดที่ระบุ ให้ใช้กระทะที่ใหญ่กว่า แต่โปรดทราบว่าการทำเช่นนี้จะทำให้เปลือกบางลงและลดเวลาในการอบ
เติมภาชนะเพียงครึ่งเดียว เนื่องจากแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่าระหว่างการอบ หากคุณกำลังใช้กระทะกระจกหรือกระทะเคลือบกันติด คุณควรลดอุณหภูมิเตาอบลง 25-30 องศา ถ้าแป้งไหม้ที่ก้นกระทะ ให้วางกระทะด้วยน้ำบนตะแกรงลวดใต้แผ่นอบ
ใช้แป้งที่เหมาะสมในการอบเค้กของคุณ
แป้งประเภทต่างๆ มีเปอร์เซ็นต์โปรตีนต่างกัน ยิ่งมีกลูเตนมาก แป้งชนิดพิเศษสำหรับการอบมีโปรตีนน้อยที่สุด ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบาย เช่น บิสกิต แป้งขนมปังใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นมากขึ้น เช่น แป้งขนมปังกรอบ
ชั่งแป้ง
น้ำหนัก ไม่ใช่ปริมาตร เป็นวิธีเดียวที่แม่นยำในการวัดแป้ง ดังนั้นหากคุณยังไม่มีเครื่องชั่งในครัว ให้ซื้อมาใช้ ในถ้วยตวงอาจมีแป้งมากเกินความจำเป็น ดังนั้นแป้งจะไม่มีความสม่ำเสมอเท่ากัน
ให้ขนมอบยืน
ห้ามแกะเปลือกออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังอบ ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเย็นตัวลงแล้ว วางจานไว้ด้านบน พลิกแม่พิมพ์แล้วเคาะด้านล่างของภาชนะเบาๆ หรือเขย่าเล็กน้อย สะดวกในการใช้สำหรับการอบชั้นเค้กในรูปทรงพิเศษพร้อมด้านที่ถอดออกได้ ในกรณีนี้ แค่เอาผนังออกแล้วค่อยๆ เลื่อนเค้กลงบนจานหรือจานแบน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดด้านล่างของแม่พิมพ์ ให้คลุมด้วยกระดาษ parchment ก่อนอบ
เกลี่ยครีมให้สม่ำเสมอ
ทาครีมด้วยครีมหลังจากเค้กเย็นตัวลงเท่านั้น วางครีมหนึ่งช้อนไว้ตรงกลางเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ใส่ชั้นถัดไปแล้วทาครีมอีกครั้งด้วยครีม
เมื่อรวบรวมชั้นทั้งหมดแล้ว ให้ทาครีมที่ด้านข้างของเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยมีดด้านทื่อ จากนั้นปิดด้านบนและใช้มีดเกลี่ยครีมให้เรียบ วางเค้กในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกและปิดด้วยฟรอสติ้งบางๆ หรือตกแต่งพื้นผิวด้วยลวดลายครีมและตัวอักษร เบอร์รี่สดหรือกระป๋อง ผลไม้ และอื่นๆ
