พาสต้ากับหอยแมลงภู่ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นจานที่สวยงามมากเนื่องจากเปลือกเปิดครึ่งที่จัดวางอย่างสวยงาม พาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและอาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียนรสเลิศเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด
คำแนะนำทั่วไป
พาสต้าทะเลเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก สปาเก็ตตี้เหมาะที่สุดในการทำพาสต้ากับหอยแมลงภู่ แต่ไม่ใช่เส้นที่บางที่สุด หอยสามารถปอกเปลือก แช่แข็งได้ แต่หอยแมลงภู่ต้มที่วางบนพาสต้าในเปลือกเปิดจะทำให้โต๊ะของคุณที่บ้านดูเหมือนระเบียงเปิดของร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่พาเมซานแบบดั้งเดิมสำหรับพาสต้านั้นเข้ากันไม่ได้กับหอยแมลงภู่ พวกเขาสามารถโรยจานที่เสร็จแล้วเบา ๆ เท่านั้นและจากนั้นก็ต่อเมื่อไม่มีซอสที่ซับซ้อน
สปาเก็ตตี้หอยแมลงภู่: สูตรง่ายๆ
ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- สปาเก็ตตี้ - 400 กรัม
- หอยแมลงภู่แช่แข็ง - 300 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- โหระพาเขียว - 2-3 ก้าน
- น้ำมันมะกอก
- เนย
- ฮาร์ดชีส - 30 กรัม
การเตรียมการ:
- บดกลีบกระเทียมด้วยด้านแบนของใบมีด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียม ผัดประมาณ 3-4 นาที คนตลอดเวลา
- เทหอยแมลงภู่ที่ยังไม่แช่แข็ง เคี่ยวในน้ำที่เกิดประมาณ 10-15 นาที จนน้ำระเหยหมด ในกระบวนการ ใส่ใบโหระพาสดสับละเอียด นำกระเทียมออก
- พร้อมกับเตรียมหอยแมลงภู่ ปรุงสปาเก็ตตี้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โยนกระชอนกลับไปที่กระทะใส่เนยผสม
- ใส่สปาเก็ตตี้ลงบนจาน โรยหอยแมลงภู่ด้านบน ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด แล้วโรยด้วยชีสขูดเล็กน้อย
สปาเก็ตตี้หอยแมลงภู่ในซอสไวน์
ส่วนผสม:
- สปาเก็ตตี้ - 500 กรัม
- หอยแมลงภู่แช่แข็ง - 400 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำมันมะกอก
- เนย
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- เกลือทะเลหยาบเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- โหระพาแห้งและออริกาโน่เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- อย่าลืมละลายหอยแมลงภู่ก่อน ไม่ควรทำเช่นนี้ในความอบอุ่น แต่ในตู้เย็น ระบายน้ำที่เกิดขึ้น
- หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก (ควรลอกออกง่าย) ใส่มะเขือเทศลงในเครื่องปั่น ใส่ใบโหระพาแห้งและออริกาโน่ แล้วผสมจนเนียน
- สับหัวหอมอย่างประณีต บดกระเทียมด้วยด้านแบนของใบมีด
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใส่หัวหอมสับและกานพลูกระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหัวหอม (5 นาที) เพิ่มมวลมะเขือเทศบดเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที
- เทไวน์ขาวแห้ง ใส่โหระพาแห้ง เกลือ พริกไทย เคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
- เพิ่มหอยแมลงภู่ต้มซอสเพื่อไม่ให้น้ำมูกไหล (จะใช้เวลา 10-15 นาที)
- เพิ่มเนยและผักชีฝรั่งสับละเอียด ปรุงอาหารอีก 2-3 นาที
- ปรุงสปาเก็ตตี้ตามทิศทางของแพ็คเกจ โยนในกระชอน
- ใส่ปาเก็ตตี้ลงบนจาน ราดหอยแมลงภู่ในซอสไวน์และพริกไทยจากโรงสี
- เสิร์ฟทันที
พาสต้าหอยแมลงภู่ในซอสมะเขือเทศ
โดยรวมแล้วเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย แต่มีกฎสำคัญบางประการที่ต้องปฏิบัติตาม หอยแมลงภู่เหมาะกับเปลือกหอยเท่านั้น ปอกเปลือกหรือบรรจุกระป๋องสำหรับสูตรอาหารอื่นๆ หากคุณมีหอยแมลงภู่แช่แข็ง ควรละลายในตู้เย็นเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร ดังนั้นควรดูแลสิ่งนี้ล่วงหน้า - ควรปล่อยทิ้งไว้ในตอนเย็นหรืออย่างน้อยในตอนเช้า หากคุณต้องการปรุงพาสต้า จุดสิ้นสุดของวัน หอยแมลงภู่สดต้องล้างให้สะอาด แช่น้ำสักครู่เพื่อชะล้างทรายออกให้หมด แล้วล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล
หลักการต่อไปคือการตั้งเวลาเพื่อให้ซอสและพาสต้าพร้อมในเวลาเดียวกัน เวลาในการปรุงซอสประมาณ 15 นาทีสปาเก็ตตี้ควรปรุงแบบอัล dente นั่นคือปล่อยให้สุกเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
- สปาเก็ตตี้ - 500 กรัม
- หอยแมลงภู่แช่แข็งในเปลือกหอย - 400 g
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
- มะเขือเทศ - 0.5 กก.
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมันมะกอก
- โหระพาเขียว - พวงเล็ก
- เกลือทะเลหยาบเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- โหระพาแห้งและออริกาโน่เพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก
การเตรียมการ:
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เทน้ำเดือดแล้วลอกออก ใส่มะเขือเทศลงในเครื่องปั่น ใส่สมุนไพรแห้ง และใบโหระพาสด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้สักครู่
- บดกลีบกระเทียมด้วยด้านแบนของใบมีด จับที่ปลายแล้วกดที่ด้ามจับให้แน่น สิ่งนี้จะทำให้น้ำมันมีกลิ่นหอมในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้สุกเกินไปหรือสูญเสียคุณสมบัติในการทำอาหาร
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีด้านสูง ทอดกระเทียมในน้ำมันประมาณ 1-2 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ไม่ว่าในกรณีใดควรผัด
- เพิ่มความร้อนและโยนหอยในเปลือกหอยลงในกระทะ เทไวน์ขาวแห้ง ต้มหอยแมลงภู่ในไวน์จนเดือด สิ่งสำคัญคือหอยแมลงภู่ไม่ติดกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พลิกเปลือกหอยตลอดเวลา
- เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงบนหอยแมลงภู่และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน
- ใส่ซอสมะเขือเทศ. เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ในขั้นตอนการเตรียมซอส ให้ปรุงสปาเก็ตตี้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่ปรุงไม่เป็นเวลา 2-3 นาที มิฉะนั้น ในระหว่างการผสมครั้งสุดท้ายกับหอยแมลงภู่ พวกมันจะนิ่มเกินไป
- สะเด็ดเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอน เหลือน้ำที่ต้มไว้เล็กน้อย
- ใส่สปาเก็ตตี้และน้ำจากมันลงไปในกระทะกับหอยแมลงภู่ ผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้เปลือกแตก อุ่นเครื่อง 1-2 นาที ไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่
- สับโหระพาสดอย่างประณีตและโรยบนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว
- เสิร์ฟทันที ปรุงรสด้วยพริกไทยสดจากโรงสี
พาสต้าหอยแมลงภู่ในซอสครีม
ส่วนผสม:
- สปาเก็ตตี้ - 400 กรัม
- หอยแมลงภู่แช่แข็ง - 300 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ครีมอย่างน้อย 20% ไขมัน - 250 ml
- น้ำมันมะกอก
- เกลือทะเลหยาบเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- โหระพาแห้งเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ละลายหอยแมลงภู่ในตู้เย็นล่วงหน้าปล่อยให้น้ำไหลออก เปิดกระทะอุ่นน้ำมันมะกอกใส่หอยแมลงภู่ลงไป เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวส่วนเกินระเหย บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหลังจากปอกแล้ว ใส่มวลมะเขือเทศที่เกิดขึ้นกับหอยแมลงภู่ ใส่เกลือ พริกไทย ใบโหระพาแห้ง และกระเทียมสับละเอียด ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เทครีมลงไป ปล่อยให้เดือด แล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ใส่กระชอนแล้วใส่หอยในซอสลงในกระทะ ผสม. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที
พาสต้าหอยแมลงภู่ไวน์อะไรเข้ากันได้ดี
พาสต้ากับหอยแมลงภู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสนั้นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นอยู่แล้ว ดังนั้นไวน์ที่มีอายุมากจะทำให้เกิดรสชาติที่อิ่มตัวมากเกินไป ไวน์ขาวแห้งเบา ๆ พร้อมกลิ่นสมุนไพรหรือส้มสดเป็นทางเลือกที่ดี สำหรับไวน์อิตาลี ให้เลือก Soave จากภูมิภาค Veneto หรือ Piedmontese ที่มีราคาแพงกว่าและผ่านการกลั่น รีสลิงเยอรมันและออสเตรียที่มีความเป็นกรดเข้มข้นแต่สมดุลเป็นตัวเลือกที่ดี
หากคุณยังคงชอบไวน์แดง ให้เลือกรสเปรี้ยว ไม่ใช่แทนนิน มิฉะนั้นแทนนินจะทำให้รสชาติของหอยแมลงภู่ครอบงำ ทุกอย่างง่ายที่นี่ - คลาสสิก Tuscan Chianti ส่วนใหญ่จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
ลูกจันทน์เทศแบบแห้งและกึ่งแห้งนั้นดีสำหรับอาหารทะเลเช่นกัน ซึ่งต้องเสิร์ฟแช่เย็นอย่างดี
