พายแอปเปิ้ลอเมริกันรุ่นคลาสสิกเป็นขนมที่ละเอียดอ่อนที่ทำจากแป้งสองชั้นพร้อมไส้ที่มีกลิ่นหอมระหว่างกัน ของหวานที่ชาวอเมริกันชื่นชอบนี้เรียกอีกอย่างว่าพาย มีการดัดแปลงพายแอปเปิ้ลหลายอย่าง แต่สูตรคลาสสิกนั้นใช้แป้งที่นุ่มและร่วนและเติมด้วยแอปเปิ้ลและอบเชยในคาราเมล
ลักษณะเฉพาะของการทำพายแอปเปิ้ลอเมริกัน
สูตรพายแอปเปิ้ลอเมริกันคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้แอปเปิ้ลแข็ง: Granny Smith, Fuji, Red Delicious ฯลฯ ซึ่งจะช่วยให้ชิ้นส่วนสามารถคงรูปร่างไว้ได้ในระหว่างกระบวนการอบ อนุญาตให้ผสมแอปเปิ้ลเขียวและแอปเปิ้ลแดงในสูตรโฮมเมดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ซับซ้อนมากขึ้น การผสมแอปเปิ้ลกับอบเชยและการอบในคาราเมลที่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาลทำให้เค้กมีรสชาติดั้งเดิมที่พิเศษ ซึ่งทำให้ไส้หนาขึ้นและอร่อยขึ้น
สูตรพายแอปเปิ้ลอเมริกันสุดคลาสสิก
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- เนย 200 กรัม
- แป้ง 320 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- 1/2 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำเย็น 100-120 มล.
ส่วนผสมสำหรับการเติม:
- แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 80-100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ อบเชย;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
- เนย 30 กรัม
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด.
ทีละขั้นตอนการทำอาหาร American Apple Pie: Dough
ขูดเนยและวางในช่องแช่แข็ง รวมแป้งกับเกลือคนให้เข้ากัน ผสมเนย congealed กับแป้งในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบด คุณสามารถล้างมวลเนยและแป้งด้วยส้อมธรรมดา แต่ต้องทำเร็วๆ จนกว่าเนยจะละลาย
คุณควรได้เศษที่ละเอียดมาก เติมน้ำเย็นจัดเป็นส่วนเล็ก ๆ นวดอย่างต่อเนื่องจนแป้งเริ่มติดกันเมื่อกด แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็ไม่ควรติดมือ
นวดทุกอย่างให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ห่อลูกบอลแต่ละลูกด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งขนมปังชนิดร่วนต้องเย็นลงก่อนอบเพื่อให้กลูเตนพองตัวได้ดี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะโปร่งโล่งมีรูพรุนและอ่อนนุ่ม คลึงแป้งที่แช่เย็นไว้เพื่อไม่ให้เค้กเป็นเกล็ด แตก หัก หรือยึดติดกับหมุด
ไส้แอปเปิ้ลอเมริกันพาย
เริ่มเตรียมไส้ด้วยแอปเปิ้ล ลอกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาแกนออก ใส่อบเชยและน้ำตาลลงในแอปเปิ้ลในถ้วย ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดงไม่ปกติ เทน้ำมะนาวลงไป จะช่วยให้ชิ้นแอปเปิ้ลคงรูปร่างไว้เมื่ออบและป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล ไส้จะกลายเป็นสีทองที่สวยงาม
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แอปเปิ้ลเริ่มคั้นน้ำ เทน้ำลงในกระทะ สามารถใช้สำหรับน้ำเชื่อม
วางกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวน้ำประมาณ 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว เมื่อมีฟองเยอะและน้ำเชื่อมเริ่มข้น ให้ยกออกจากเตา เทน้ำเชื่อมคาราเมลที่ได้ลงบนแอปเปิ้ล
โรยแอปเปิ้ลด้วยแป้งข้าวโพดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน การเติมก็พร้อม
การประกอบพายแอปเปิ้ลอเมริกันทีละขั้นตอน
นำแป้งทั้งสองชิ้นออกจากตู้เย็น โรยพื้นผิวการทำงานของโต๊ะเบา ๆ ด้วยแป้งถูด้วยแป้งและที่กลิ้งแป้ง ม้วนลูกบอลเป็นชั้นเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่ได้นั้นใหญ่กว่าขนาดของจานอบ จนถึงความสูงของด้านข้าง ในการทำให้บิสกิตแผ่ออกมาอย่างสม่ำเสมอ ให้หมุนหมุดกลิ้งจากตรงกลางไปที่ขอบ แล้วเคลื่อนที่เป็นวงกลม
ใช้หมุดกลิ้งเพื่อย้ายชั้นผลลัพธ์ไปยังจานอบ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อแป้งไว้อย่างระมัดระวังแล้วปัดแป้งส่วนเกินออก จับเหนือแม่พิมพ์ คลายแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
ค่อยๆ ปั้นด้านข้างของเค้ก แล้วใช้นิ้วกดเลเยอร์ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ด้านข้างควรทับซ้อนกันเล็กน้อย
วางไส้แอปเปิ้ลลงบนชั้นคลึงแป้งก้อนที่สองในลักษณะเดียวกับเค้กชิ้นแรก โดยควรขยายเกินขอบของแม่พิมพ์เล็กน้อย ปิดไส้ด้วยชั้นที่สอง
เสร็จสิ้นการขึ้นรูปด้านข้างด้วยเหตุนี้ให้ปิดขอบของเค้กแล้วจับชั้นบนไว้ใต้ส่วนล่าง เพื่อช่วยให้แป้งจับตัวกันได้ง่าย ให้ชุบน้ำให้ชุ่ม
จับแป้งส่วนเกินทั้งหมดเป็นวงกลมเช่นกัน ดังนั้นคุณจะได้ขอบที่สวยงาม - ขอบหยัก มันถูกสร้างขึ้นด้วยมือสำหรับสิ่งนี้แทนสองนิ้วของมือข้างหนึ่งแล้วดันแป้งด้วยมืออีกข้างหนึ่ง
จากกึ่งกลางของชั้นบนใช้มีด 5 ชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นสำหรับไอน้ำฟรีและตรวจสอบความพร้อมของแอปเปิ้ล พยายามทำการตัดแม้กระทั่งเพื่อให้คุณสามารถตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ
วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C แล้วอบที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง มีเคล็ดลับอยู่ข้อหนึ่ง - ควรใส่ขนมอบไว้ด้านล่างของเตาอบ เพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้ก่อนที่แอปเปิลจะอบ มิฉะนั้น อาจกลายเป็นว่าขอบจับและทำให้มืดลงเล็กน้อยแล้ว และด้านในของเค้กยังชื้นอยู่ หากคุณยังทำสำเร็จ ให้ปิดด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งเค้กไปที่เตาอบ
ผ่านไป 1 ชั่วโมง นำเค้กออกมาแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แม้ว่าจะยังไม่ไหม้ก็ตาม กดแผ่นฟอยล์เบาๆ เพื่อไม่ให้หลุดออก อบพายแอปเปิ้ลต่ออีก 30 นาที หากไส้แอปเปิ้ลเริ่มฟองเล็กน้อยผ่านรอยแตกแสดงว่าแอปเปิ้ลอบอย่างดี
ตรวจสอบความพร้อมของพายผ่านรูในชั้นบนสุด: แทงแอปเปิ้ลด้วยไม้จิ้มฟันพวกเขาควรจะนิ่ม พายแอปเปิ้ลอเมริกันคลาสสิกพร้อมแล้ว แต่เขาต้องเย็นลงอย่างสมบูรณ์และใส่เข้าไป
เสิร์ฟพายแอปเปิลอเมริกันแช่เย็นกับไอศกรีมหรือวิปครีมโฮมเมด
