ย่าง - จานที่ทำจากสตูว์และผัก การย่างแบบเวียนนาเรียกว่า estergazi และทำจากหมูและผักพร้อมกับเครื่องเทศ ผักและเนื้อสัตว์ผัดแล้วตุ๋นในไวน์ การเตรียมอาหารจานนี้ยังมีลักษณะที่สำคัญและผิดปกติอย่างมาก
ในการจัดเตรียม Viennese Roast Estergazi 2 ที่ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อหมู 350 กรัม
- เนย 40 กรัม
- พริกไทยดำป่น 0.5 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 10 กรัม);
- น้ำมันพืชสำหรับผัดผักและเนื้อสัตว์ 60 กรัม
- หัวหอม 40 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
- น้ำ 200 กรัม
- ขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัม
- เคเปอร์ 60 กรัม
เพื่อเตรียม estergazi ย่าง ควรใช้สะโพกของซากหมู ดังนั้นควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ครั้งละ 1-2 ชิ้น ละลายเนยด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้ทุบเนื้อด้วยค้อนและทาน้ำมันที่เตรียมไว้ เกลือ และโรยด้วยพริกไทยดำป่นปานกลาง ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
ล้างหัวหอมและแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นคุณควรผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้น ใส่ชิ้นเนื้อทอดขนมปังที่เตรียมไว้บนผักสำเร็จรูปเทไวน์แล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำต้มร้อน ควรปิดเนื้อสัตว์และผักในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาจานและเคี่ยวเนื้อย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจาก 1 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วถูผลิตภัณฑ์ที่เหลือให้ทั่วผ่านตะแกรง ใส่เคเปอร์สับละเอียดและตั้งไฟ นี่คือซอสย่าง
ใส่เนื้อในซอสแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟย่างกับผักต้ม
เคเปอร์บางส่วนอาจไม่ถูกตัด แต่เพิ่มลงในซอสโดยรวม
