ไก่ทาปากะ (tapaka - จากชื่อกระทะ "ทาปา" ที่ปรุงสุก) เป็นอาหารจอร์เจียยอดนิยม อร่อย ง่าย และรวดเร็วในการเตรียม เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง
มันจำเป็น
-
- ไก่;
- น้ำมันมะกอก;
- ผักชี;
- เกลือ;
- ครีมเปรี้ยว;
- ไวน์แดงแห้ง
- โหระพา;
- พริกไทย;
- กระเทียม;
- ผักชี.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำซากไก่สดขนาดเล็ก 2 ตัว ประมาณ 600-800 กรัม ล้างออกให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู กรีดตรงกลางอกไก่ด้วยมีดบางและคม กางหนังซากหงายขึ้น ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อไก่ให้แบน ในรูปแบบนี้เมื่อทอดเนื้อจะนุ่มและพอดีกับกระทะจึงทอดอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 2
ทำน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมไวน์แดงแห้ง 150 กรัมกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา เพิ่มเครื่องเทศ: ใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา ผักชีครึ่งช้อนชา (ผักชี) เกลือและพริกไทยดำอย่างละครึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
ใส่ซากไก่ลงในถุงอาหารหรือกระทะ ปิดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตั้งกระทะก้นหนาให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกครึ่งช้อนชาแล้ววางด้านหนังไก่ลง วางจานบนไก่แล้วกดน้ำหนักลงไป (จะใช้หม้อหรือน้ำเปล่าก็ได้) ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
ผิวควรเป็นสีน้ำตาล พลิกไก่ไปอีกด้านหนึ่ง ใส่น้ำหนักกลับลงไป แล้วทอดต่ออีก 10-15 นาที อย่าเพิ่มไฟ
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมซอส. ปอกกระเทียม 2 กลีบ คลุกในครก ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียด ผสมกับครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
ขั้นตอนที่ 5
นำไก่ที่เสร็จแล้วใส่จาน ราดซอส โรยหน้าด้วยผักชี คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ผักดอง และผักสด
