หลายคนอาจจำได้ว่าในสมัยโซเวียตนมข้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบมากที่สุดของฟันหวาน ของหวานต่าง ๆ ถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน ถั่วหรือเห็ดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งอบใน "เฮเซลนัท" เหล็กหล่อ แม่บ้านทุกคนมีจานอบนี้และวันนี้เราจะพยายามจำสูตรอาหารอันโอชะที่เราโปรดปราน
วิธีการเลือกนมข้นจืด
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเติมถั่วคือนมข้นต้ม เพื่อให้ได้ไส้ที่มีคุณภาพสูงและอร่อยควรทำที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเลือกนมข้นหวานที่เหมาะสม
เมื่อเลือกนมข้นในร้านให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:
- นมข้นควรมีเพียงสองส่วนผสม: นมและน้ำตาล
- ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ไม่น้อยกว่า 8.5%
- ฉลากต้องมีเครื่องหมาย "GOST" การมีเครื่องหมาย "TU" หมายความว่ามีสารเติมแต่ง สารกันบูด และเครื่องปรุงต่างๆ ในนมข้น หากมีส่วนผสมที่มาจากสารเคมีในนมข้น ผลิตภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสามารถผลัดเซลล์ผิว ม้วนงอ หรือแม้กระทั่งระเบิดได้
- ให้ความสนใจกับวันหมดอายุและความรัดกุมของกระป๋องด้วย จะต้องไม่บุบสลาย ปราศจากความเสียหาย รอยบุบ และสนิม
วิธีทำนมข้นหวานอย่างถูกวิธี
เวลาเดือดของนมข้นจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับการเตรียมถั่วแบบคลาสสิกจะใช้เวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง เวลาทำอาหารนานสำหรับนมข้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกจากขนมและทำให้เสียรูปลักษณ์ หากคุณมักใช้นมข้นต้มในการเตรียมขนม การปรุงหลายกระป๋องพร้อมกันจะสะดวกกว่า หลังจากเย็นตัวลงแล้วก็สามารถใส่ในตู้เย็นและเปิดได้ตามต้องการ
ควรใช้ภาชนะปรุงอาหารที่มีก้นและผนังหนา คุณต้องแกะฉลากออกจากกระป๋อง ทางที่ดีควรใส่เหยือกในกระทะไปด้านข้างและไม่ตั้งในแนวตั้งจากนั้นจะไม่ลอยเมื่อเดือด ระดับน้ำในกระทะควรปิดกระป๋องนมข้นให้สูง 5-7 เซนติเมตร
เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลกระทบก้นภาชนะเมื่อน้ำเดือด คุณควรวางผ้าธรรมชาติหรือผ้าขนหนูผืนเล็กวางที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นเทน้ำเย็นลงในภาชนะ เปิดไฟแรง แล้วต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลางและดำเนินการปรุงอาหารต่อ ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนาน นมข้นก็จะยิ่งข้นและหนืดมากขึ้นเท่านั้น ขณะต้มนมข้นจืด คุณควรตั้งกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือดบนเตาเพื่อเติมน้ำในขณะที่เดือดในกระทะ
หลังจากเวลาทำอาหารที่กำหนด กระป๋องนมข้นจะถูกลบออกจากกระทะโดยใช้ที่คีบหรือช้อน slotted พวกเขาวางบนผ้าขนหนูหรือพื้นผิวที่ทนความร้อนและปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อไม่ให้กระบวนการนี้ใช้เวลามาก ควรต้มนมข้นหวานก่อนปรุงถั่ว 1 วัน
หากคุณไม่ได้เตรียมนมข้นข้นไว้ล่วงหน้าและต้องการเร่งกระบวนการทำความเย็น คุณจำเป็นต้องวางกระป๋องร้อนในกระทะด้วยน้ำเย็น ทันทีที่น้ำร้อนขึ้นควรระบายออกและเติมน้ำเย็นส่วนใหม่ ควรทำหลายๆ ครั้งจนกว่าขวดโหลจะหยุดร้อน
สูตรดั้งเดิมในการทำถั่วกับนมข้นหวาน
ทุกวันนี้แม่บ้านมักใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวเพื่อเตรียมแป้ง แต่ในสูตรคลาสสิกในการทำถั่วกับนมข้นนั้นใช้มาการีน ต้องใช้จานอบพิเศษในการอบคุกกี้ แม่และยายของเราใช้ "เฮเซลนัท" เหล็กหล่อซึ่งอบคุกกี้บนเตาแก๊สเท่านั้น ร้านค้าสมัยใหม่มี "เฮเซลนัท" ที่คล้ายกันให้เลือกมากมาย ทั้งแบบไฟฟ้าและแบบใช้ประกอบอาหารบนเตาแก๊ส
ส่วนผสมคุกกี้:
- มาการีน 250 กรัม (หรือเนย)
- น้ำตาล 100 กรัม
- แป้ง 400-450 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- เกลือ 0.4 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์
ส่วนผสมสำหรับการเติม:
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
การเตรียมการ:
- นำมาการีนหรือเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว. ใส่ไข่ขาวในตู้เย็น ใส่ไข่แดงลงในชามลึก
- ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีหรือตีไข่ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป หากต้องการ คุณสามารถเทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองลงในส่วนผสมของไข่ ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ร่อนแป้งลงในภาชนะแยกต่างหากใส่เนยนิ่มลงไป นวดแป้งให้ละเอียดด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม
- เทไข่แดงที่ตีแล้วลงในแป้งที่นวดแล้ว ผสมจนเนียน
- ในชามแยกต่างหาก ผสมผ้าขาวแช่เย็นกับเกลือและเบกกิ้งโซดา ดับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีหรือตีจนขึ้นฟู เทแป้งขาวที่ตีแล้วลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของแป้งควรหนาและแน่น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ปรับปริมาณแป้งถ้าจำเป็น
- แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ขนาดประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ม้วนลูกบอลออกจากแต่ละชิ้น
- จาระบีเฮเซลนัทสำหรับการอบคุกกี้ส่วนแรกด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ หล่อลื่นทุกเซลล์ของเฮเซลนัทและพื้นผิวเรียบด้วย
- จัดก้อนแป้งในเซลล์ปิดแบบฟอร์มเชื่อมต่อด้านล่างและด้านบนและวางบนไฟร้อนปานกลาง ในเฮเซลนัทเหล็กหล่อของสหภาพโซเวียตคุกกี้จะถูกอบบนเตาแก๊สเป็นเวลา 1-1.5 นาทีในแต่ละด้าน ในชั้นวางไฟฟ้าที่ทันสมัย คุกกี้ควรอบตามเวลาที่ระบุในคำแนะนำในการใช้งาน
- พลิกเฮเซลนัทเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าคุกกี้อบอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถมองเข้าไปข้างในเปิดฝาอย่างระมัดระวังดูเพื่อไม่ให้ถั่วแห้ง เมื่อคุกกี้เป็นสีน้ำตาลทอง ให้นำออกจากเตาอย่างระมัดระวังและนำออกจากพิมพ์
- จัดเรียงช่องว่างในจานแบนที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เย็น
- เฮเซลนัทไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเพื่ออบบิสกิตต่อไปนี้ คุณควรคำนึงด้วยว่าแบบฟอร์มจะอุ่นขึ้นและคุกกี้ส่วนต่อๆ ไปจะอบเร็วขึ้นมาก
- ปั้นและอบชิ้นส่วนที่เหลือในลักษณะเดียวกันจนกว่าแป้งจะหมด จากส่วนผสมที่ให้ไว้ในสูตร คุณควรได้ประมาณ 80 ส่วน (จำนวนอาจแตกต่างกันไป) หากแป้งส่วนเกินเกิดรอบขอบช่องว่าง ให้ตัดออกอย่างระมัดระวัง แล้วเติมลงในนมข้นที่ต้มแล้ว
- เมื่อช่องว่างสำหรับถั่วเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่นมข้นที่ปรุงสุกไว้ครึ่งหนึ่งด้วยช้อนชา และปิดฝาถั่วด้วยอีกครึ่งหนึ่ง บีบทั้งสองส่วนเล็กน้อยโดยไม่บีบมากเกินไป มิฉะนั้น ถั่วอาจพังได้
เสิร์ฟถั่วสำเร็จรูปกับนมข้นเป็นของหวานกับชา กาแฟ หรือโกโก้
ประเภทของไส้
ถั่วสามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย และไม่จำเป็นต้องหวาน หากคุณแสดงจินตนาการคุณสามารถทำขนมหวานจากคุกกี้ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารว่างเย็น ๆ อีกด้วย
หากคุณต้องการทดลองไส้ถั่วแบบดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มเนยประมาณ 100 กรัมหรือถั่วสับ (วอลนัท เฮเซลนัท อัลมอนด์) ลงในนมข้น บางครั้งผลไม้แห้งจะถูกเติมลงในนมข้น: ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุนหรือมะเดื่อ การเติมโปรตีนหรือคัสตาร์ด, แยม, แยม, ผลไม้หวานเป็นที่นิยม
หากคุณต้องการทำคุกกี้แบบไม่หวาน คุณสามารถใส่ถั่วที่มีส่วนผสมของชีสขูด ไข่ต้ม และกระเทียมลงไปได้ ถั่วที่ไม่หวานจะถูกยัดไส้ด้วยคาเวียร์หรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวไขมันกับสมุนไพรสับ จำไว้ว่าถ้าคุณทำคุกกี้แบบไม่หวาน คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลลงในแป้ง
