คำว่า surstremming มาจากภาษาสวีเดน นี่เป็นอาหารอันโอชะของสแกนดิเนเวียแบบพิเศษที่ทุกคนจะไม่ชอบ จานนี้เป็นปลาเฮอริ่งดองกระป๋องที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ
เทคโนโลยีการทำอาหารที่เซอร์สตริมมิ่ง
คำว่า surstremming เองประกอบด้วยสองส่วน ครั้งแรกหมายถึง "เปรี้ยว" หรือ "หมัก" ที่สอง - ปลาเฮอริ่งบอลติก เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของสวีเดนที่เป็นปลาเฮอริ่งดองกระป๋อง
เทคโนโลยีการทำอาหารแบบเซอร์สเทรมมิ่งนั้นค่อนข้างง่าย ใช้ปลาเฮอริ่งบอลติกสดซึ่งใส่เกลือกับปลาเฮอริ่งจำนวนมากและใส่ในจานเปิด ทุกอย่างถูกปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้ เอ็นไซม์และแบคทีเรียของปลาจะสร้างกรดหลายชนิด:
- Propionic
- น้ำมัน
- น้ำส้มสายชู
- ไฮโดรเจนซัลไฟด์
เมื่อมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น ปลาเฮอริ่งจะถูกส่งไปยังกระป๋องที่มีกลิ่นเหม็น เมื่อถึงเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะพร้อมในที่สุด ก็ได้กลิ่นหอมสดใสที่ดูไม่น่าพอใจสำหรับหลายๆ คน
ปลาเฮอริ่งสำหรับการวางไข่มักจะถูกจับได้ในเดือนเมษายนก่อนที่จะวางไข่ ในระหว่างการประมวลผลหัวและอวัยวะภายในจะถูกลบออก แต่เหลือคาเวียร์ซึ่งให้รสชาติพิเศษ ปลาจะถูกวางในถังที่มีน้ำเกลือฉุนเป็นเวลาหลายวัน นี้เอาเลือดและไขมัน จากนั้นมันจะย้ายไปที่ถังอื่นด้วยน้ำเกลือที่แรงน้อยกว่าอีกสองเดือนในระหว่างที่ปลาเฮอริ่งนิ่มและเปรี้ยว
ภายในเดือนกรกฎาคมปลาเฮอริ่งจะปิดในขวดซึ่งวางในที่เย็น ในกระป๋องปลายังคงเปรี้ยว ปลาเฮอริ่งหมักที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูงจะเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำเกลือและอุณหภูมิที่เก็บถัง
การเปิดขวดโหลแก้วที่มีคลื่นกระแทกเป็นสิ่งที่อันตราย น้ำผลไม้ภายใต้อิทธิพลของแรงดันสะสมสามารถพ่นทุกอย่างรอบตัว ดังนั้นฉันจึงเปิดกระป๋องตามถนนหรือโดยการปล่อยลงในน้ำ
ประวัติความเป็นมาของการโต้คลื่น
การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาที่แพร่หลายและเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง Surstremming จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยที่อธิบายโดยประวัติของผลิตภัณฑ์
Surstremming ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 17 ระหว่างสงครามของกษัตริย์สวีเดน Gustav I Vasa กับเมือง Lubeck ของเยอรมันที่เป็นอิสระ เนื่องจากสงครามทำให้สินค้าขาดแคลนหลายอย่าง เช่น เกลือ ดังนั้นปลาเฮอริ่งจึงต้องใส่เกลือให้น้อยลง กระบวนการอนุรักษ์ตามปกติหยุดชะงักลงและปลาเฮอริ่งก็เริ่มหมัก ภายใต้สภาวะปกติ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียก็จะถูกโยนทิ้งไป แต่ในช่วงสงคราม ความหิวโหยก็เกิดขึ้น ดังนั้นปลาเฮอริ่งที่ดูเหมือนเน่าเสียจึงเริ่มกิน
ผู้คนพบว่ารสชาติของอาหารแม้ว่าเฉพาะเจาะจงก็ไม่น่าขยะแขยง หลายคนชอบสีเปรี้ยวที่ผิดปกติ ในไม่ช้า เทคโนโลยีนี้ถูกใช้อย่างแพร่หลาย เกลือในสมัยนั้นมีราคาแพงมากแม้ในยามสงบ สำหรับคนจน การหมักปลาเฮอริ่งด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยได้กลายเป็นวิธีอนุรักษ์ที่นิยมใช้กันมากที่สุด ในปัจจุบันนี้การทำเซอร์สตรีมเป็นอาหารกระป๋อง เสิร์ฟพร้อมเบียร์และขนมปังกรอบ
คุณสมบัติของสินค้า
ท่ามกลางคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์:
- กลิ่นแรง
- หมักนาน
- รสเปรี้ยว.
จานนี้มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องกลิ่นมาก ชวนให้นึกถึงกลิ่นของปลาเน่า แม้จะมีลักษณะเฉพาะนี้ แต่การสอดแนมถือเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตซึ่งให้บริการในงานเลี้ยงอาหารค่ำและงานเลี้ยง ไม่ได้กินทุกวัน ปล่อยให้เป็นโอกาสพิเศษ
ปลาเป็นที่นิยมทั่วประเทศสวีเดน แต่ไฮโคสต์ซึ่งตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือของสวีเดนถือเป็นบ้านและศูนย์กลาง
เซอร์สตรีมมักใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ และแซนวิชทำจากปลาเฮอริ่งดอง รสเค็มอมเปรี้ยวและกลิ่นฉุนฉุนทำให้เป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมาะกับทุกคน นักเลงที่แท้จริงกินการโต้เถียงตรงจากกระป๋องโดยไม่ต้องมีขนมปังและสิ่งเพิ่มเติมอื่น ๆ
ปลาเฮอริ่งหมักมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม มะเขือเทศ หัวหอมดิบหรือหัวหอมดอง และขนมปังเนย แซนวิช Surstremmings เป็นหนึ่งในของว่างที่พบบ่อยที่สุด
เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่เหมาะสมกับจานมากที่สุดคือ
- เบียร์
- เหล้ายิน
- นม
- Yulmust (kvass เวอร์ชั่นสวีเดน)
บางคนไปหาความสุขที่แท้จริงและกินปลาเฮอริ่งดองกับ lingonberries และล้างมันด้วยนม ส่วนใหญ่มักจะวางปลาบนขนมปังและเนยซึ่งโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดอย่างไม่เห็นแก่ตัว: การรวมกันนี้ค่อนข้างเป็นกลางกับรสชาติและกลิ่นฉุน ล้างทุกอย่างด้วยเบียร์เย็น ๆ หรือเหล้ายิน
อาหารประจำชาติคือปลาเฮอริ่งบนขนมปังแผ่นแบนสวีเดน กับมันฝรั่ง หัวหอม และชีส ในรุ่นนี้จานนี้ดึงดูดแม้กระทั่งผู้คลางแคลงที่กระตือรือร้นที่สุด
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการโต้คลื่น
เป็นเวลานานที่การขายการโต้คลื่นถูกควบคุมโดยพระราชกฤษฎีกาซึ่งไม่สามารถวางปลาเฮอริ่งดองบนชั้นวางก่อนวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม พระราชกฤษฎีกาถูกยกเลิกในปี 2541 และตอนนี้คุณสามารถซื้อจานนี้ได้ทุกวันตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ตามคำร้องขอของแฟน ๆ การเล่นเซิร์ฟ วันพฤหัสบดีที่ 3 ของเดือนสิงหาคมยังคงเป็นวันหยุดประจำชาติครั้งใหญ่ เมื่อหลายคนที่ละเลยผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาปกติก็มีความสุขเพิ่มขึ้นในเมนู
ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2549 สายการบินหลักหลายสาย รวมทั้งบริติชแอร์เวย์ ได้สั่งห้ามการเซอร์สตริมมิ่งกระป๋องเนื่องจากธนาคารอาจระเบิดได้ทุกเมื่อ ที่สนามบินหลักในสตอกโฮล์ม การขายปลาเฮอริ่งก็หยุดลง
คนอื่น ๆ อีกหลายคนมีความคล้ายคลึงของอาหารจานนี้ ดังนั้น Komi (Zyryans) จึงทำอาหารที่คล้ายกันจากปลาแม่น้ำ พวกเขาเรียกมันว่า "เกลือ Pechora" สูตรโบราณนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบที่บิดเบี้ยว โคมิใช้ปลาเป็นอาหารหลายอย่าง เช่น ทำซุปปลา (ยุกวะ) ต้ม ตากแห้ง เธอไม่ค่อยได้สัมผัสกับการทอด การขาดเกลือและราคาเกลือที่สูงทำให้ปลาเค็มไม่ได้ ในฤดูหนาว มันถูกเก็บไว้บนน้ำแข็งหรือในบ่อน้ำลึกเพื่อให้กินได้ ในทุ่งทุนดรา หลุมถูกขุดขึ้นจนถึงชั้นดินเยือกแข็งและหย่อนถังปลาลงที่นั่น มีวิธีการพิเศษในการทำเกลืออยู่ตรงกลาง Pechora จึงเรียกว่า "เกลือเพโครา" ปลาเค็มเล็กน้อยใส่ในถังและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในอ่างอาบน้ำ) ปลาหมักมีกลิ่นฉุนรุนแรง มันถูกกินด้วยช้อน
ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าชื่นชมรสชาติของอาหารอันโอชะของปลาสวีเดน อย่างไรก็ตาม หากคุณเอาชนะความท้าทายด้านกลิ่น คุณจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่เหมือนใคร ถ้าสำหรับชาวสวีเดนอาหารจานนี้ดีไม่มากก็น้อย ชาวต่างชาติส่วนใหญ่จะไม่กล้าลอง พวกเขาเรียกอาหารสแกนดิเนเวียประจำชาติว่า "ชิมแฮร์ริ่ง", "ปลาเฮอริ่งเน่าเสียของสวีเดน", "ปลาเฮอริ่งสดตัวที่สอง" อย่างดูถูก
อันที่จริงปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกใช้สำหรับเตรียมการว่ายน้ำไม่ใช่ปลาเฮอริ่ง โดยคัดเลือกปลาที่มีคุณภาพดีที่สุดและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด
ขั้นตอนการกินปลาเฮอริ่งมีคุณสมบัติหลายอย่างที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้รสชาติอย่างเต็มที่ อย่างแรก การโต้คลื่นยังคงก่อตัวในธนาคาร ทำให้เกิดแรงกดดันมากเกินไป ดังนั้นมักจะเปิดกระป๋องใต้น้ำ หากคุณเปิดการเซอร์สเตมมิ่งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ คุณจะถูกฉีดด้วยน้ำเกลือจนหมด ซึ่งกลิ่นที่แทบจะขจัดออกจากเสื้อผ้าของคุณไม่ได้ หากคุณเปิดอาหารกระป๋องในบ้าน นอกจากความจริงที่ว่าบ้านทั้งหลังจะถูกย้อมด้วยของเหลวที่ไม่พึงประสงค์ กลิ่นฉุนจะดึงดูดแมลงวัน สำหรับการเตรียมแซนวิชนั้นใช้ขนมปังข้าวบาร์เลย์ไร้เชื้อซึ่งใช้ชีสนุ่ม ๆ ที่ทำจากเวย์ของแกะ
