Solyanka เป็นอาหารรัสเซียแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากแม่บ้านสมัยใหม่ ตัวเลือกการกระทะทำให้เข้าถึงจานได้ง่ายขึ้น ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะออกมาเข้มข้นและหนา นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับเนื้อสับหรือไส้กรอก, เนื้อรมควัน, แตงกวาดอง, มะนาวและอื่น ๆ
สูตรคลาสสิกสำหรับผสมในกระทะ
คุณจะต้องการ:
- เนื้อ 300 กรัม
- เนื้อไก่ 150 กรัม
- เนื้อรมควัน 150 กรัม
- มะนาว 3 ชิ้น;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมะกอกสับละเอียด
- เห็ดเค็ม 200 กรัม
- วางมะเขือเทศ 150 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- 4 หัวหอม;
- แตงกวาดอง 1 ถ้วย
- 4 แตงกวาดอง;
- เครื่องเทศและสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
สูตรทำอาหารผสมในกระทะทีละขั้นตอน
ล้างเนื้อสันในชิ้นหนึ่งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเนื้อครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนที่เหลือเป็นเส้น สับเนื้อรมควันและเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้น
สับผักดองเป็นเส้นบาง ๆ ปอกและสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ หั่นเห็ดเค็มเป็นชิ้น ๆ แบบสุ่ม แต่ไม่เล็กมาก
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะที่ลึก วางเนื้อหั่นบาง ๆ ไว้ที่นั่นและสีน้ำตาลเบา ๆ กวนเนื้ออย่างสม่ำเสมอจนสว่าง จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดต่ออีก 5 นาที
ถัดไปใส่หัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อแล้วบันทึกจนโปร่งใสดูว่าไม่ทอด เพิ่มวางมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน ลดความร้อนและเคี่ยวคนตลอดเวลาเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกมา
จากนั้นใส่ผักดองสับ เนื้อวัวที่เหลือ และเห็ดสับลงในกระทะ ใส่แตงกวาดองลงไป คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือด เทน้ำเดือดเพิ่มเนื้อรมควันและเคี่ยว ปรุงส่วนผสมต่ออีกครึ่งชั่วโมง
เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศ มะกอกสับ และสมุนไพร นำไปต้มและทันทีที่ผสมให้ปิดไฟทันที ปล่อยให้จานใส่เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและครีมเปรี้ยว แทนที่จะใช้น้ำเกลือแตงกวา อนุญาตให้ใช้น้ำจากมะเขือเทศเค็มได้ ควรใช้เนื้อไก่ผสมทั้งสดและรมควัน
สูตรด่วนสำหรับการผสมในกระทะ
คุณจะต้องการ:
- เนื้อสับ 300 กรัม
- กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
- 2 มะเขือเทศสด
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 1 หัวหอม;
- เกลือ สมุนไพรสด และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารแบบง่ายๆ
วางกระทะลึกบนกองไฟ เทน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้ร้อน นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ วางกะหล่ำปลีในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางและคนเป็นครั้งคราว
ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกแครอทล้างผักแล้วบด ในกระทะอื่นทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
ใส่เนื้อสับกับแครอทลงไปผัดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อนใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝา เคี่ยวนาน 15 นาที หากคุณต้องการรับประทานอาหารเสริม ให้นำเนื้อไก่หรือไก่งวงสับมาทำเป็นส่วนผสม
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด คุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริกที่เจือจางด้วยน้ำต้มสุกก็ได้ ใส่มะเขือเทศลงในกระทะที่สับแล้วคนให้เข้ากัน โอนมวลเนื้อไปที่กะหล่ำปลีผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที โรยสมุนไพรสับบนส่วนผสมก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสมสำเร็จรูปในกระทะ: ตัวเลือกโฮมเมด
คุณจะต้องการ:
- เนื้อต้มและรมควัน 150 กรัม
- ไส้กรอก 150 กรัม
- กะหล่ำปลีขาว 1 กก.
- 4 แตงกวาดอง;
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
- มะนาว 2-3 ชิ้น;
- 2 หัวหอม;
- 6 มะกอก;
- ชีสแข็ง 30 กรัม
- เนย 30 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 30 กรัม
- น้ำมันพืช;
- เกลือผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารเป็นขั้นตอน
ตัดเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแต่ละอันประมาณครึ่งเซนติเมตร นำไส้กรอกออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นวงกลมด้วยผักดอง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่กระทะกับเนยบนกองไฟแล้วใส่หัวหอมสับลงไปผัดทุกอย่างเป็นเวลา 3 นาที
เพิ่มเนื้อวัวและไส้กรอกลงในกระทะและต่อจนเป็นสีน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจัดวางแตงกวาผัดและปิดทุกอย่างด้วยซอสมะเขือเทศ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นหยาบ วางในกระทะก้นแบนแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวจนสุกครึ่ง โอนกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งลงในจาน เรียบส่วนที่เหลือและวางเนื้อสัตว์และผักไว้
คลุมเนื้อด้วยกะหล่ำปลีชั้นที่สอง ปิดฝาและเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที จากนั้นเอาฝาออกแล้วโรยด้วยชีสขูดผสมกับเกล็ดขนมปัง วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟส่วนผสมที่ปรุงแต่งด้วยมะกอก มะนาวฝาน และผักชีฝรั่ง
สำหรับรสชาติที่หลากหลายของส่วนผสมคุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองที่ต้มไว้ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ใช้ผักดองแบบโฮมเมดธรรมดาสำหรับจาน ถ้าผิวหยาบ ให้ปอกแล้วเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออก
Solyanka ในกระทะกับกะหล่ำปลีดอง
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลีดอง - 600 กรัม
- ไส้กรอก - 6 ชิ้น;
- มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น;.
- วางมะเขือเทศ - 30 กรัม
- น้ำมันพืช - 40 มล.;
- หัวหอมใหญ่.
สับหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือสี่ส่วน ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะที่ลึก ใส่หัวหอมลงไปผัดเป็นครั้งคราวด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
ล้างมะเขือเทศ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าคุณไม่ชอบผิว ให้ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวออก ใส่ชิ้นมะเขือเทศลงในหัวหอมและเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 3 นาที
ถ้ากะหล่ำปลีดองมีสภาพเป็นกรดมากเกินไป ให้ล้างในน้ำและสะเด็ดน้ำหรือเคี่ยวแยกต่างหากด้วยน้ำเล็กน้อย บีบวางบนกระดานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางกะหล่ำปลีในกระทะที่มีหัวหอมและมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีก 3 นาที เพื่อให้ส่วนผสมอร่อย จำเป็นต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ
นำฟอยล์ออกจากไส้กรอกแล้วตัดเป็นวงกลม แบ่งกะหล่ำปลีกับผักในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ตรงกลางแล้วเติมน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยที่นั่น ผัดอย่างต่อเนื่องและทอดไส้กรอกเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่ออีก 2 นาที พร้อมเสิร์ฟ
กระเพาะปลาในกระทะ
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาค็อด 600 กรัม
- กะหล่ำปลีสด 1 กก.
- 2 หัวหอม;
- 2 แตงกวาดอง;
- วางมะเขือเทศ 50 มล.
- น้ำตาล 5 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- เคเปอร์กระป๋อง 50 กรัม
- มะกอกและมะกอก 50 กรัม
- 1/4 มะนาว;
- เกลือพริกไทยดำสองสามเม็ด
- น้ำมันพืช.
ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ในภาชนะลึก โรยด้วยเกลือและนวดด้วยมือของคุณ อุ่นน้ำมันพืชในกระทะลึกแล้วผัดกะหล่ำปลีจนสุกครึ่ง
ปอกแตงกวาดองแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่แยกจากกัน เพิ่มเคเปอร์และแตงกวาเทมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำ เพิ่มน้ำตาลเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางชิ้นปลาไว้บนกะหล่ำปลีตุ๋น ราดด้วยแตงกวาและซอสเคเปอร์ ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที เสิร์ฟส่วนผสมกับมะนาวฝานและชิ้นมะกอกและมะกอก
