Nevsky เป็นหนึ่งในพายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคโซเวียต มันเป็นขนมปังบัตเตอร์ครีมขนาดใหญ่ที่โปร่งสบายในน้ำเชื่อม ในช่วงเวลาที่ขาดแคลนเค้กดังกล่าวถูกนำมาให้กันในวันหยุดแทนเค้ก
เกร็ดประวัติศาสตร์
พาย "Nevsky" เป็นที่นิยมอย่างมากในสมัยโซเวียต มีขายในร้านเบเกอรี่ "ศาสตร์การทำอาหาร" ในตำนาน และแผงขายอาหารในร้านอาหาร ไม่ได้นั่งบนชั้นวางเป็นเวลานาน ความนิยมของ "Nevsky" นั้นสมควรได้รับ มันดูเรียบง่ายในรูปลักษณ์ แต่มันกลับไม่มีรสชาติแบบนั้นแล้ว รสหวานที่เขียวชอุ่ม ละเอียดอ่อน ครีมและสุขุม "เนฟสกี้" เหมาะสำหรับการดื่มชา
อย่างไรก็ตามภายใต้ชื่อนี้เค้กนี้ขายส่วนใหญ่ในเมืองหลวง - มอสโกและเลนินกราด มีการเสนอผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในภูมิภาค แต่ภายใต้ชื่อต่างกัน - "Druzhba", "Lakomka" ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ในเลเยอร์เท่านั้น ดังนั้นพาย "Lakomka" จึงถูกจัดเป็นชั้นด้วย Config หรือ Jam
เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวฝรั่งเศสมีคำตอบของตัวเองสำหรับการตีโซเวียต - เค้ก Tropisienne ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ Nevsky อย่างมากทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ
วิธีการปรุง Nevsky pie ตาม GOST: ความแตกต่างที่สำคัญ
สูตรสำหรับพายนี้สามารถพบได้ในคอลเล็กชั่นโซเวียตหลายแห่งสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในคราวเดียว ดังนั้นจึงนำเสนอในหนังสือที่มีชื่อเสียงมากโดย Nina Buteykis เค้กแบบโฮมเมดนี้อยู่ในคอลเล็กชันของ Robert Kengis
แน่นอนว่าส่วนผสมของโซเวียตนั้นแตกต่างจากของสมัยใหม่ แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับ "รสชาติเหมือนกัน" ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำตามสูตร แต่มีการแก้ไขบางอย่างเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร
สูตรดั้งเดิมของ "Nevsky" เน้นที่ครีมและการทำให้ชุ่ม ตามที่นักเทคโนโลยีขนมปังโซเวียตคิดขึ้น พวกเขาเป็นผู้ให้พายที่ "เอร็ดอร่อย" มาก อันที่จริงการชุบทำให้ขุ่นเคืองเกินไป แต่บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ทำให้เค้กชิ้นนี้มีความพิเศษ
แป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน ตาม GOST "Nevsky" จัดทำขึ้นบนฟองน้ำ แป้งชนิดนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งตราบใดที่สูตรมีการอบเพียงพอ
สูตรโซเวียตใช้ยีสต์สด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้แห้งได้อย่างปลอดภัย (ทันที) จากการแทนที่เค้กจะไม่สูญเสียรสชาติ เพียงทำตามปริมาณ เชฟมากประสบการณ์จะไม่นับจำนวนยีสต์แห้งที่สัมพันธ์กับยีสต์สด ทำได้ง่ายขึ้น: ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ มันมักจะระบุจำนวนแป้งที่ยีสต์แห้งถูกออกแบบมาสำหรับถุง
โปรดทราบว่าคุณอาจสูญเสียน้ำมากกว่าหรือน้อยกว่าสูตรเล็กน้อย นี่เป็นปกติ. เนื่องจากแป้งแต่ละคนไม่เหมือนกัน และต้องใช้น้ำเท่าไรจึงจะเข้าใจได้เฉพาะในระหว่างขั้นตอนการนวดเท่านั้น เพียงแค่ได้รับคำแนะนำจากความสม่ำเสมอของแป้งไม่ใช่ปริมาณน้ำ
อนุญาตให้ใช้เนยเทียมแทนมาการีนได้ ทางที่ดีเท่านั้นที่จะไม่ละลายก่อนให้เป็นของเหลว ขอแนะนำให้ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
สูตร gost มีส่วนผสมเช่น Melange เป็นส่วนผสมของไข่ขาวและไข่แดงพาสเจอร์ไรส์ ในการปรุงอาหารเชิงอุตสาหกรรมนั้นเป็นส่วนผสมที่ใช้เพราะสะดวกในแง่ของการจัดเก็บ ที่บ้านจะถูกแทนที่ด้วยไข่ธรรมดา
โซเวียต "Nevsky" เป็นขนมปังก้อนเล็ก คุณสามารถทำซ้ำขนาดของเค้กนี้หรืออบในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22-24 ซม. สูตรของโซเวียตได้รับการออกแบบสำหรับแม่พิมพ์ขนาดนี้เท่านั้น จำไว้ว่ายิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์มากเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น
เฉพาะสูตรสำหรับการทดสอบ "Nevsky" เท่านั้นที่สะกดออกมาในคอลเล็กชัน gostovsky ไม่มีอะไรพูดเกี่ยวกับครีมและการทำให้ชุ่ม เชฟมากประสบการณ์ยอมรับว่าบัตเตอร์ครีมจากนมข้นหวานและน้ำเชื่อมเหมาะสำหรับเค้กชิ้นนี้ สูตรของพวกเขาตาม GOST สามารถพบได้ในคอลเลกชันการทำอาหารของสหภาพโซเวียต
พาย "Nevsky" ตาม GOST: ส่วนผสม
- แป้ง 370 กรัม
- น้ำตาล 90 กรัม
- มาการีน 80 กรัม
- น้ำ 170 มล.
- ยีสต์ 17 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- ผสม 60 กรัม (ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง);
- วานิลลิน 2 กรัม
- น้ำตาลผงสำหรับโรย
- เนย 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. นมข้น.
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
พาย "Nevsky" ตาม GOST: การเตรียมทีละขั้นตอน
… ต้มน้ำครึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลโดยไม่ต้องสไลด์ละลายยีสต์และเพิ่มแป้ง 100 กรัม หากคุณกำลังใช้ยีสต์แห้ง ให้ผสมกับแป้ง แล้วใส่ลงในแป้ง
ผสมส่วนผสมจนเนียน สามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวแป้งเบา ๆ ขันชามด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเริ่มการหมัก หากต้องการเร่งกระบวนการ ให้วางแป้งไว้ใกล้แหล่งความร้อน เช่น เตาร้อน
รอจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าและเริ่มตั้งตัว ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่เหลือ ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งวานิลลินและคนอีกครั้งจนเนียน เทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง เพิ่มเนยในตอนท้าย แป้งควรจะเหนียวและนุ่ม เติมน้ำหรือแป้งตามต้องการเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
หลังจากนวดแป้งแล้ว ปล่อยให้แป้งหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ทันทีที่มันขึ้น ให้วงกลมมัน ในระหว่างการหมัก ให้ทำอย่างน้อยสองครั้ง
เตรียมแม่พิมพ์: ทาเนยและทาแป้งเล็กน้อยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ เติมแป้งลงในภาชนะ แต่เพียงครึ่งเดียว ทิ้งแป้งไว้ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 45 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษรที่เรียกว่า หลายคนละเลยขั้นตอนนี้เพื่อประหยัดเวลา และเปล่าประโยชน์ การขาดการพิสูจน์อักษรส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย หากไม่มีเค้กก็จะไม่นุ่มและโปร่งสบาย โปรดทราบว่าการพิสูจน์อักษรมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน จากนั้นแป้งในเตาอบจะขึ้นไม่ดีหรือหลุดออกมาอย่างทรยศ
อบเค้กประมาณ 40-50 นาทีที่ 160 ° C ลดเวลาในการอบเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำ นำไปต้ม. อย่าลืมคนให้เข้ากัน มิฉะนั้น น้ำตาลจะเริ่มไหม้ เก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟไม่เกิน 2 นาที ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลควรละลายหมด ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง ควรอุ่นแต่ไม่ร้อน กรองน้ำเชื่อม เติมวานิลลินหรือเหล้ารัมเพื่อปรุงรสหากต้องการ
แช่เย็นเค้กแล้วผ่าครึ่งตามแนวนอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดที่ยาวและคมหรือสายตัดพิเศษ อิ่มตัวเค้กด้วยน้ำเชื่อม เค้กด้านบนมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยและด้านล่างมีขนาดใหญ่กว่า ถ้าคุณได้แป้งที่ทอดมาก ให้จิ้มหลายๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันแล้วแช่ในน้ำเชื่อม
ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องก่อนเพื่อให้มีความข้นของครีมเปรี้ยว ตีด้วยที่ตีหรือไม้พายจนฟู ตีต่อไปเพิ่มนมข้นเป็นส่วน นำส่วนผสมไปเป็นเนื้อเนียนฟู ลิ้มรสส่วนผสม และถ้าคุณรู้สึกว่าเนื้อครีมมีความสมบูรณ์ ให้หยุดวิป
ทาครีมลงบนเค้กด้านล่างแล้วเกลี่ยให้เนียน ปิดด้วยแป้งด้านบนและกดเบา ๆ วางพายในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ครีมตั้งตัว
โรยน้ำตาลไอซิ่งบนเค้กก่อนเสิร์ฟ เพียงจำไว้ว่ามันน่าเบื่อเกินไปถ้าไม่มีมัน
ไม่แนะนำให้เก็บพายเนฟสกี้สำเร็จรูปไว้นานกว่าสองวัน ขอแนะนำให้กินในวันเดียวกันเพราะในวันที่สองมันสูญเสียรสชาติไปแล้ว
