กิมจิคืออะไร? ง่ายมาก - กะหล่ำปลีดอง อาหารเกาหลี แต่คุณต้องเติมด้วยซอสพิเศษ เพียงแค่เหลือบมององค์ประกอบของซอสกิมจิก็เพียงพอแล้วที่จะซึมซับด้วยความเคารพในทักษะการทำอาหารของเชฟชาวเกาหลี ตัดสินด้วยตัวคุณเอง ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติตรงข้าม diametrically และบรรลุการผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยมบนพื้นฐานของพวกเขา ดังนั้น จากความพยายามของผู้เชี่ยวชาญชาวตะวันออก ซอสนี้จึงกลายเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ
ตามเนื้อผ้าจะใช้ซอสหมักผักกาดขาว นี่ไม่ใช่แค่น้ำสลัดสำหรับอาหารส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ซอสยังโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อน รสเผ็ดร้อน และกลิ่นหอมของผลไม้สด
เกร็ดประวัติศาสตร์
ประวัติความเป็นมาของซอสมีรากที่ค่อนข้างเศร้า ว่ากันว่ามันเริ่มปรุงในศตวรรษที่ 7 เมื่อผักมีให้สำหรับคนเกาหลีที่ยากจน ฤดูหนาวในประเทศนั้นยาวนานและค่อนข้างหนาว ดังนั้นพวกเขาจึงเกิดความคิดที่จะทำสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่ง เกลือกับซอสพิเศษ ไม่ทราบเมื่อซอสกิมจิรสเผ็ดไปถึงดินแดนอาทิตย์อุทัย แต่ชาวญี่ปุ่นชอบเครื่องปรุงรสนี้มากจนเริ่มอ้างสิทธิ์ในการเป็นอันดับหนึ่งของการประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์นี้ มีเพียงชื่อเท่านั้นที่เปลี่ยนไปบ้าง - ในญี่ปุ่นซอสเรียกว่าคิมูจิ เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ซอสได้กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่แยกจากกันซึ่งใช้กันทั่วไปในทุกประเทศทางตะวันออก
เป็นครั้งแรกในรัสเซียที่ชิมกิมจิในซุปพร้อมอาหารทะเล และตอนนี้พวกเขาจากไปแล้วและยังเสิร์ฟเกี๊ยวและไก่อีกด้วย อาหารแปลกใหม่ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันสำหรับบางคน
ยิ่งผู้คนเดินทางมากเท่าไร อาหารประจำชาติต่างๆ ก็ได้รับการตอบรับอย่างกระตือรือร้นมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งเราไม่เคยรู้มาก่อน อย่างไรก็ตาม พริกแดงปรากฏในจานเมื่อไม่นานมานี้ ราวศตวรรษที่ 16 เมื่อชาวโปรตุเกสเริ่มท่องมหาสมุทรและค้าขายเครื่องเทศ ก่อนหน้านี้ความเผ็ดได้มาจากขิง
ซอสกิมจิในการปรุงอาหาร
แน่นอนว่าใคร ๆ ก็อิจฉาทักษะสูงของพ่อครัวที่คิดค้นสูตรนี้เพราะคุณต้องยอมรับผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้ในทางปฏิบัติและจากพวกเขาทำให้ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีคุณภาพรสชาติดีเยี่ยมคุณต้องเห็นด้วย
ซอสมักเรียกว่าซอสกิมจิ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบดั้งเดิมประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: พริกแดงร้อน พริกหยวก ผักชี เกลือ และกระเทียม เชฟชาวเกาหลีใช้ซอสเป็นน้ำสลัดสำหรับผักกาดขาวประจำชาติ กิมจิ ซึ่งแนะนำให้ปรุงทุกวัน ส่วนประกอบหลักของกิมจิอาหารเกาหลีคือกะหล่ำปลีจีนซึ่งหมักในน้ำดองพิเศษ
ซอสกิมจิใช้เป็นเครื่องปรุงรสรสเผ็ด โดยใส่ไม่กี่ช้อนเต็มลงในซุปหรือสตูว์ ตัวอย่างเช่น เพื่อเปลี่ยนรสชาติของอาหาร ด้วยคุณสมบัติพิเศษด้านอาหารของซอสกิมจิ อาหารสำเร็จรูปจึงมีกลิ่นหอมและรสชาติค่อนข้างฉุน ซอสใช้เป็นอาหารแยกต่างหากและเป็นส่วนประกอบบังคับในซูชิ ซาซิมิและโรลหลายประเภท เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารเกาหลีที่ต้องการพัฒนาและกระจายรสชาติที่หลากหลายของซอส ได้คิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งตอนนี้คุณสามารถนับรสชาติของกิมจิได้ประมาณสองร้อยรสชาติ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอส
ซอสกิมจิสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เหมือนใคร ขึ้นชื่อเรื่ององค์ประกอบที่ผิดปกติและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ ความประหลาดใจเกิดขึ้นเมื่อมีการกล่าวถึงส่วนผสมทั้งหมดที่ไม่เพียง แต่มีข้อมูลที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีข้อมูลรสชาติที่ตรงกันข้ามอีกด้วย ในขณะเดียวกัน ซอสกิมจิก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำและเป็นอาหารองค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินและสารธรรมชาติจำนวนมากที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของมนุษย์และทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความแปลกใหม่ของส่วนผสมและการผสมผสานของรสชาติ
ข้อห้าม
ในความเป็นธรรมควรกล่าวถึงข้อห้ามในการใช้เครื่องปรุงรสที่อร่อย ซอสค่อนข้างเผ็ดซึ่งสามารถระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและกระตุ้นให้เกิดโรคบางชนิดได้ อย่างน้อยที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องกินซอสในขณะท้องว่าง นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรละทิ้งผลิตภัณฑ์โดยสิ้นเชิง - เมื่อทำอาหารให้ใส่พริกลงไปมากเท่าที่คุณต้องการปรับสูตรสำหรับตัวคุณเองและครอบครัว แต่ในระหว่างตั้งครรภ์ การให้นมลูก คุณควรพยายามปฏิเสธที่จะเติมซอส
คำแนะนำการทำอาหาร Cooking
ซอสกิมจิไม่มีรายการส่วนผสม แต่สามารถใส่สารเติมแต่ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงต่างๆ ที่มักพบได้ในอาหารเอเชีย ในสูตรคลาสสิกของเรา อัตราส่วนเครื่องปรุงคือหนึ่งต่อหนึ่ง หากคุณไม่ต้องการได้ผลิตภัณฑ์ร้อน ๆ คุณสามารถลดปริมาณพริกร้อนได้ เพื่อให้ฐานของซอสนุ่มขึ้นในรสชาติ คุณสามารถเสริมด้วยเนยละลายจำนวนมาก และขจัดความฉุนที่มากเกินไปด้วยน้ำผึ้ง ผลไม้นำบันทึกที่น่าพึงพอใจและสดใหม่อย่างไม่น่าเชื่อ พริกแดงทำให้ซอสมีโทนสีแดงที่ยอดเยี่ยมด้วยโทนสีส้ม คุณไม่สามารถใส่ผักชีลงในซอสกิมจิได้ทันที แต่ให้ใส่ก่อนใช้ และคุณยังสามารถใช้เครื่องเทศและผลไม้อื่นๆ ได้ตามต้องการ เช่น ขิง น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูข้าว เมล็ดงา แอปเปิ้ล ส้มเขียวหวาน
สูตรซอสกิมจิสุดคลาสสิก
ถ้าซื้อซอสไม่ได้ให้ลองทำที่บ้านดูค่ะ หลังจากนั้นคุณจะเป็นแฟนของอาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีที่ใช้ซอสกิมจิเป็นหลัก ซอสในตำนานคืออะไร? ประกอบด้วยรายการส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ทั้งหมด ซึ่งส่งผลให้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ วันนี้เราจะลองทำซอสกิมจิแบบดั้งเดิมที่บ้าน และทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมและพื้นฐาน มาดูกันว่ารสชาติเป็นอย่างไร เผ็ดหรือไม่
ส่วนผสม
- พริกแดงร้อน - 1 กก.
- พริกแดงบัลแกเรีย - 1 กก.
- กระเทียม - 2 หัว;
- ผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ
1. นำผลไม้ของบัลแกเรียหรือที่เรียกว่าพริกหวานควรเป็นสีแดง ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น ทำความสะอาดจากเมล็ดและพาร์ทิชันขนาดเล็ก นำก้านออกแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. สำหรับการดำเนินการต่อไปควรสวมถุงมือเพราะเราจะใช้พริกไทยร้อน นำผลของพริกแดงร้อน ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเมล็ด แต่คุณต้องเอาก้านออก บิดเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเมล็ดพืช
3. นำกระเทียมที่แห้งและแข็งออก คุณสามารถหาได้โดยการกดนิ้วของคุณ ปอกเปลือกให้ละเอียด ล้างกลีบกระเทียมที่เสร็จแล้วด้วยน้ำอุ่นไหล บิดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบีบด้วยเครื่องสกัดกระเทียมให้ดียิ่งขึ้น
4. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดในภาชนะเดียว เพิ่มเครื่องปรุงรส - ผักชีและเกลือโต๊ะและผสมอีกครั้ง
5. ส่วนประกอบ - ใส่ซอสกิมจิลงในโหลแก้วที่สะอาด ปิดฝาด้วยเกลียวโลหะ
ตัวเลือกการให้อาหารและการเก็บรักษา
ซอสนี้เตรียมอาหารอยู่เสมอ - กิมจิ สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้ และคุณสามารถเติมจานใดก็ได้ คุณสามารถเก็บซอสไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของการผลิตภาคอุตสาหกรรมคือ 24 เดือนการปรุงอาหารที่บ้านน้อยกว่ามาก - หนึ่งสัปดาห์
