Borscht เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวสลาฟตะวันออก ซุปเข้มข้นที่มีรสชาติและสีสดใสนี้ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกของอาหารรัสเซียและยูเครน
Borscht เป็นซุปที่หอมอร่อย มันทำด้วยหัวบีทซึ่งทำให้มันเป็นสีแดง มีตัวเลือกต่าง ๆ มากมายสำหรับการปรุงอาหาร Borscht แต่ละคนมีความโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
คำว่า "บอร์ชท์" มาจากชื่อพืชที่ใช้ใบเป็นอาหาร ในสมัยก่อนซุปฮอกวีดถูกเรียกว่า Borscht (เพื่อไม่ให้สับสนกับพืชที่ทำให้เกิดแผลไหม้) ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุง Borscht โดยใช้ beet kvass
สูตร Borscht โฮมเมดแบบดั้งเดิม
ในการเตรียมจาน คุณจะต้อง: อกไก่ 500 กรัม หัวบีท 6 ชิ้น กะหล่ำปลี 1/2 หัว แครอท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น หัวหอม 1 หัว มันฝรั่ง 4 หัว มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ กานพลู 4 กลีบ กระเทียม, พริกหยวก 1 เม็ด, กรดมะนาว, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, น้ำตาลทราย, สมุนไพร, เนย, น้ำ 1 ลิตร
สูตรอาหาร:
ล้างและปอกหัวบีท หั่นเป็นเส้นหรือขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ จาระบีกระทะกับเนย วางหัวบีทที่หั่นไว้ด้านบน แล้วใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ผัดส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ปอกแครอทแล้วขูดให้ละเอียด แล้ววางบนหัวบีท ต้มผัก 5-10 นาที นำกระทะเทน้ำลงไปแล้วต้มอกไก่จนสุกครึ่ง ในเวลานี้ปอกเปลือกและสับมันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียมและพริกหยวก, สับกะหล่ำปลี ตัดอกไก่เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำลงไป ใส่อกไก่, หัวบีทและแครอท, ผักสับ, กระเทียม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เกลือ Borscht ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย, กรดซิตริก, เครื่องปรุงรส, ใบกระวานและสมุนไพร ปล่อยให้ซุปเคี่ยวและปรุงอาหารจนนุ่ม
Borscht แบบดั้งเดิมควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังข้าวไรย์สด
Borsch กับเห็ดพอชินี
ในการเตรียมจานคุณจะต้อง: เห็ดพอชินีสด 200 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, รากผักชีฝรั่ง, หัวบีต 400 กรัม, หัวมันฝรั่ง 4 หัว, น้ำ 1 ลิตร, แป้ง 1 ช้อนชา, สมุนไพร 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ.
สูตรอาหาร:
สับเห็ดและเคี่ยวในน้ำมันพืชกับผักชีฝรั่งสับจนนุ่ม ล้างหัวบีท ปอกเปลือก ต้มและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เทน้ำลงในกระทะใส่มันฝรั่งลงไปแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่เห็ดตุ๋น หัวบีทขูด สมุนไพร และแป้งลงในมันฝรั่ง เกลือ Borscht ปล่อยให้เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
Smolensk borsch
ในการเตรียมจานคุณจะต้อง: เนื้อวัว 200 กรัม, หมู 200 กรัม, หัวบีท 250 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 300 กรัม, พอร์ต 100 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, เกลือ
สูตรอาหาร:
ล้างเนื้อและหมูให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นไหลผ่าน ใส่เนื้อในกระทะ ใส่รากผักชีฝรั่งสับลงในเนื้อและปิดส่วนผสมด้วยน้ำ ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากผลิตภัณฑ์ ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง ให้ปอกหัวบีทแล้วอบในเตาอบ ตัดหัวบีทอบเป็นเส้น เมื่อน้ำซุปสุกให้จัดวางเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป ใส่หัวบีทสับ พอร์ต และเกลือลงในเนื้อสัตว์ ต้ม Borscht ประมาณ 5-7 นาทีแล้วเสิร์ฟ
