Feijoada เป็นอาหารประจำชาติของบราซิล ตามฉบับหนึ่ง จานนี้ถูกคิดค้นโดยทาสที่ผสมเนื้อที่เหลือจากโต๊ะของเจ้านายกับถั่ว ซึ่งตามเนื้อผ้าถือว่าเป็นอาหารของคนจน ทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่ชาวบราซิลจะรวมตัวกันเพื่อ feijoada ทุกวันเสาร์และพ่อครัวแต่ละคนมีความลับในการปรุงอาหารจานนี้
มันจำเป็น
- - ถั่วดำแห้ง 500 กรัม
- - โคลด์คัท 700-900 กรัม (สามารถทานเนื้อกระตุก แฮมหมูเค็ม เนื้อครึ่งรมควัน เบคอน คูปาตี ไส้กรอกหมู หูหมู)
- - น้ำมันหมู 200 กรัม
- - หัวหอม 1-2 ต้น กระเทียม 6 กลีบ ผักชีฝรั่งขนาดกลาง 1 กำ (คุณสามารถเอาผักชีฝรั่งแห้ง)
- - ใบกระวาน (4-6 ชิ้น)
- - เกล็ดขนมปัง (ใช้แป้งมันสำปะหลังเป็นหลัก), เปลือกส้ม, เครื่องเทศ (ยี่หร่า, โรสแมรี่, ออลสไปซ์และอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แช่ถั่วดำในน้ำเย็นค้างคืน (8-9 ชั่วโมง) ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการปรุงอาหารสั้นลงอย่างมาก
ขั้นตอนที่ 2
ปรุงถั่วเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลาง น้ำควรท่วมถั่วจนหมด หากจำเป็นสามารถเติมน้ำได้
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หากมีเกลือจำนวนมากสามารถล้างในน้ำไหลหรือแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนได้หลายครั้ง จากนั้นสับทุกอย่างให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มเนื้อลงในหม้อเพราะควรปรุงนานกว่าเนื้อหมู ใส่ใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 5
ละลายน้ำมันหมูในกระทะแล้วทอดไส้กรอกและเบคอนรมควันลงไป จากนั้นใส่ถั่วลงไปในหม้อ
ขั้นตอนที่ 6
ในไขมันที่เหลือ ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 7
ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เติมน้ำถ้าจำเป็น และปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนถั่วนิ่ม ผัดเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 8
ทอดเกล็ดขนมปัง (หรือแป้งมันสำปะหลัง) ในน้ำมันพืชเล็กน้อยกับเปลือกส้มสับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศ: ยี่หร่า, โรสแมรี่, ออลสไปซ์, กานพลู, ผิวส้ม
ขั้นตอนที่ 9
วาง feijoada บนจาน (หรือในหม้อเซรามิก) ด้านบนด้วยเกล็ดขนมปัง จานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและชิ้นส้ม
